FAQ sur l'amarante

Quel goût a l'amarante ?

L'amarante est un grain que vous pouvez utiliser de la même manière que les céréales comme l'avoine, le blé et le riz. En réalité, ce n'est pas une céréale mais un pseudo-céréale. D'autres pseudo-céréales communes sont le sarrasin, la chia et le quinoa.

L'amarante est plus petite que les autres pseudo-céréales et ressemble beaucoup à une graine. Elle a une saveur terreuse comparable au riz brun et un goût neutre et de noisette qui la rend polyvalente pour les plats salés et sucrés.

La farine d'amarante est un ingrédient parfait sans gluten et sans noix pour les recettes de biscuits et de gâteaux. Essayez notre recette de biscuits vegan et sans gluten à la farine d'amarante. Avec de la cardamome, de la cannelle et de l'orange, ces biscuits sont une recette de base pour les fêtes de Noël.

Si vous aimez grignoter du pop-corn, alors vous adorerez l'amarante éclatée. Semblable en texture et en goût, l'amarante éclatée est une excellente option pour une collation et se marie bien avec du porridge, du granola ou même des salades.

Peut-on manger de l'amarante crue ?

C'est une question débattue. Idéalement, vous ne devriez pas manger de l'amarante crue, mais il n'y a rien de nécessairement dangereux à le faire.

Le grain d'amarante cru contient des anti-nutriments et, comme son nom l'indique, ils peuvent bloquer l'absorption des nutriments. Ces composés protègent les plantes des infections bactériennes et des insectes qui les grignotent.(1)

Vous pouvez éliminer les anti-nutriments dans la plupart des aliments en les faisant tremper ou bouillir.

L'amarante contient une poignée d'anti-nutriments, notamment l'acide phytique, les tanins (comme dans le café et le vin), les inhibiteurs de protéase et les saponines.

Acide phytique

L'acide phytique se trouve dans de nombreux aliments d'origine végétale. C'est la forme stockée du minéral phosphore. Malheureusement, vous ne pouvez pas l'éliminer simplement en enlevant la coque du grain ou en rinçant le grain.

Il passe à travers le corps et se lie à des minéraux comme le calcium, le zinc et le fer. Cela bloque l'absorption de ces minéraux dans l'intestin. Les humains manquent de l'enzyme phytase nécessaire pour décomposer l'acide phytique.

Cependant, l'acide phytique ne se lie aux minéraux que lorsque vous les consommez ensemble dans le même repas. Par conséquent, ce n'est pas aussi courant ou dangereux qu'on pourrait le penser.

Les personnes à risque sont celles souffrant de malnutrition, qui n'ont pas accès à une variété d'aliments, et celles qui ont une carence en fer ou en zinc.

Tant que vous avez une alimentation bien équilibrée avec du calcium, du zinc et du fer, votre corps dispose de suffisamment de nutriments pour vous protéger contre une carence minérale causée par l'acide phytique.

D'un autre côté, il y a en fait certains avantages à consommer de l'acide phytique. Il a des propriétés antioxydantes et peut protéger contre les dommages à l'ADN. Il peut également prévenir la formation de calculs rénaux.(1)

Tanins

Les tanins dans l'amarante peuvent former des complexes chimiques et des enzymes digestives pour inhiber la digestion des protéines et, potentiellement, la digestion de l'amidon. Éplucher le grain de sa coque peut éliminer la plupart des tanins.(2)

Inhibiteur de protéase

L'amarante contient une petite quantité d'inhibiteurs de protéase — spécifiquement pour la trypsine et la chymotrypsine.(2) Ce sont des enzymes qui nous aident à digérer les protéines.

Heureusement, vous pouvez diminuer ou même éliminer complètement ces inhibiteurs en cuisinant, éclatant ou germant l'amarante.(7)

Saponines

Les saponines ont un goût extrêmement amer. De manière similaire à l'acide phytique, elles peuvent former des complexes avec des protéines ou des minéraux, comme le zinc et le fer, pour en inhiber l'absorption dans le corps.

Étant donné qu'elles sont présentes en petites quantités dans l'amarante, elles sont classées comme ayant une faible toxicité et ne posent aucun danger. Par conséquent, vous pouvez manger de l'amarante crue sans vous inquiéter des effets des saponines.

De plus, elles ont des avantages anti-inflammatoires et antimicrobiens.(7)