Peut-on manger des champignons dans le cadre d'un régime cétogène ?

Les champignons sont-ils compatibles avec le régime keto ?

Pour ceux dont la réaction à la question « les champignons sont-ils compatibles avec le régime keto ? » est « qu'est-ce que le keto ? », permettez-nous de vous introduire au concept ! Un régime keto – abréviation de régime cétogène – consiste à consommer une très faible quantité de glucides et une plus grande quantité de graisses. Développé à l'origine pour réduire les crises d'épilepsie chez les enfants, il est devenu populaire ces dernières années comme méthode pour perdre du poids. L'idée est que votre corps brûle des graisses pour produire de l'énergie au lieu de glucides, vous mettant ainsi dans un état métabolique appelé cétose. En cétose, le foie transforme les graisses en cétones, que vos organes peuvent utiliser comme source d'énergie alternative au glucose.

Il y a beaucoup de débats sur le régime keto est-il sain ou non. Certains affirment qu’il aide à la perte de poids, à la gestion du taux de sucre dans le sang et à la santé cérébrale. D’autres soutiennent qu’il augmente le risque de maladies cardiaques, de brouillard cérébral, de problèmes au niveau du foie et des reins, ainsi que des carences nutritionnelles. Nous n’entrerons pas dans cette discussion ici et ne porterons pas de jugement sur le régime. Nous dirons simplement que si vous suivez (ou envisagez de suivre) un régime keto, faites des recherches approfondies. Ainsi, vous pourrez vous assurer de le faire de manière saine.

Le facteur qui détermine si un ingrédient est compatible avec le régime keto ou non est sa teneur en glucides. La plupart des personnes suivant un régime keto visent à consommer seulement 25 à 50 g de glucides par jour. Ce n'est pas beaucoup et cela exclut de nombreux ingrédients – rendant la planification des repas essentielle. Alors, qu'en est-il des champignons ? Les champignons sont-ils bons pour le keto ? La réponse courte est oui, ils peuvent l'être. Dans leur état naturel, la plupart des champignons sont relativement faibles en glucides. Passons aux détails.

Combien de glucides contiennent les champignons ?

Le nombre exact de glucides dans les champignons dépendra de facteurs tels que l'espèce et la manière dont vous les préparez. Pour obtenir les chiffres les plus précis, il est préférable d'utiliser les informations nutritionnelles sur l'emballage des champignons que vous achetez. Cependant, le tableau suivant vous donne un aperçu rapide.

Combien de glucides contiennent les champignons ?

Il est important de noter que si vous êtes aux États-Unis, les chiffres de glucides que vous voyez sur les emballages incluent généralement les fibres. Au Royaume-Uni, les producteurs les listent séparément. Cela signifie que la quantité de glucides que vous trouverez sur les emballages de champignons aux États-Unis sera plus élevée qu’au Royaume-Uni. Les données dans notre tableau proviennent du Royaume-Uni.

Les chiffres ci-dessus concernent les champignons frais. Mais qu'en est-il des champignons cuits ? Il est difficile de donner un nombre précis, mais il sera plus élevé. Il en va de même pour les champignons séchés. Tout cela signifie qu’il y a quelques éléments à considérer lorsque vous répondez à la question « les champignons sont-ils pauvres en glucides ? ». Néanmoins, on peut affirmer qu’à moins de manger une grande quantité, les champignons sont adaptés à un régime keto.

Combien de glucides dans une poudre de champignons ?

Le tableau ci-dessus vous donne les données pour les champignons crus. Cependant, si vous vous intéressez aux champignons médicinaux, vous les prendrez probablement sous forme de poudre. Alors, les champignons sont-ils riches en glucides lorsqu’ils sont consommés sous forme de poudre ? Encore une fois, la réponse est non. Bien qu’ils soient plus riches en glucides par 100 g que les champignons frais, une portion ne représente qu’environ une demi-cuillère à café (1000 mg). Pour obtenir un chiffre précis, vous devrez consulter l'étiquette de la poudre de champignon médicinal que vous achetez. Le tableau ci-dessous indique la quantité de glucides dans la nôtre :

Rappelez-vous que la quantité exacte peut varier selon les poudres d'autres marques, surtout si elles ajoutent des ingrédients de remplissage. Assurez-vous donc de toujours vérifier l'étiquette!

Comment manger des champignons dans un régime cétogène

Nous avons mentionné que la réponse à la question « les champignons conviennent-ils à un régime keto ? » dépend de la manière dont vous les préparez. Voyons donc quelques façons de manger des champignons dans un régime cétogène.

Les champignons ont normalement la plus faible quantité de glucides lorsqu'ils sont consommés crus. Par exemple, vous pouvez les trancher et les ajouter à une salade ou à un sandwich à faible teneur en glucides. Cependant, vous n'êtes pas obligé de vous limiter aux champignons crus, car la cuisson ne change pas radicalement leur contenu en glucides. Vous pouvez les mélanger dans une omelette ou un wok, ou griller un gros champignon et le mettre sur un burger. En parlant de burgers, vous pouvez aussi couper des champignons en dés et en faire la galette.

Une autre option est d'utiliser les champignons dans vos ragoûts, soupes et casseroles préférés à faible teneur en glucides. Ou, mettez-les en vedette avec une recette de soupe crémeuse aux champignons. Vous pourriez préférer préparer un repas de champignons sautés avec de l'ail, de l'huile et des herbes. Sinon, vous pouvez farcir de gros champignons avec les ingrédients que vous approuvez dans un régime keto.

D'un autre côté, il est préférable d'éviter de manger des champignons dans des plats riches en céréales comme des pâtes ou du riz. Si vous suivez un régime cétogène, il est également préférable d'éviter les plats de champignons avec beaucoup de haricots et de légumineuses.