Bienfaits du sarrasin

Qu'est-ce qu'un pseudocéréale exactement?

Comme beaucoup d'autres céréales, le sarrasin est un pseudocéréale. Cela signifie simplement qu'il s'agit d'une graine généralement consommée et utilisée de la même manière qu'une céréale. D'autres pseudocéréales incluent des grains anciens comme l'amarante, le quinoa, les graines de chia et les graines d'acacia. Au XXe siècle, ces céréales nutritives sont tombées en désuétude à mesure que les engrais azotés devenaient plus courants. Ce type d'engrais rend très facile (et rentable) la culture du blé, encourageant les agriculteurs à choisir cette culture au détriment de toutes les autres. Heureusement, grâce à des consommateurs plus ouverts d'esprit et soucieux de leur santé, les pseudocéréales font un grand retour.

Le sarrasin est une culture de base depuis des milliers d'années dans de nombreuses cultures à travers le monde. Il a été retracé jusqu'à 4000 av. J.-C. au Japon, mais il est probablement cultivé depuis encore plus longtemps ailleurs. Dans la province du Yunnan, en Chine, les gens cultivent le sarrasin depuis 6000 av. J.-C. Ici, à la lisière du plateau tibétain, le sarrasin pousse à plus de 4500 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Dans la médecine traditionnelle chinoise, on pense que le sarrasin bénéficie à votre Qi, ou énergie vitale.

D'où vient le sarrasin?

De ses origines probables dans la Chine ancienne, le sarrasin a fait son chemin jusqu'aux Amériques via les colons européens. Historiquement, la Russie est le leader mondial de la production de sarrasin, suivie par la Chine.

La culture du sarrasin aux États-Unis semble susceptible d'augmenter en raison d'un intérêt croissant pour les grains anciens, qui nécessitent souvent moins de transformation. Outre leurs avantages pour la santé, il se peut que les gens soient prêts à revenir à leurs racines après des décennies de consommation de blé et de maïs transformés.

Ceci est particulièrement vrai si les gens ont des liens avec des régions du monde où le sarrasin est encore régulièrement consommé. La nutritionniste Vandana Sheth de l'Académie de Nutrition et de Diététique déclare : "Les gens pourraient être plus intéressés à essayer ces grains en raison de leur lieu d'origine, de leur histoire et de leur culture". (1)

En Inde, le sarrasin est tellement aimé qu'il est au centre de son propre festival! Pendant le festival Navratri, les gens célèbrent en ne mangeant que des aliments contenant du sarrasin.

Culture du sarrasin

Le sarrasin est une culture très nutritive et, heureusement, à faible entretien. Il ne faut que dix à douze semaines pour pousser.

Le sarrasin est également une culture de couverture fiable, ce qui signifie qu'il peut être cultivé entre d'autres cultures pour aider à améliorer la fertilité du sol et à prévenir l'érosion. De cette manière, il aide les autres cultures à pousser, protège la faune naturelle et est compatible avec l'agriculture intelligente face au climat. En bref, cultiver le sarrasin est excellent pour restaurer la diversité à la fois dans notre alimentation et dans l'environnement.

Les graines de sarrasin doivent être décortiquées avant consommation, mais le décorticage des graines est très facile à faire.

Si cela ne suffisait pas, les abeilles qui collectent le nectar des petites fleurs de la plante de sarrasin produisent un miel nutritif et délicieusement unique.

Sarrasin : l'épine dorsale sans gluten de vos plats préférés

Vous pourriez être surpris de découvrir que, même si vous n'avez jamais mangé le grain lui-même, vous avez mangé du sarrasin de nombreuses fois auparavant! De nombreux plats populaires incluent le sarrasin comme ingrédient, comme les nouilles soba, la kasha polonaise, les galettes bretonnes et même un type de polenta qui vient des Pouilles, dans le nord de l'Italie.

Ce pseudocéréale spécial cache également un autre avantage: il est naturellement sans gluten. Rappelez-vous, le blé, les baies de blé, l'orge, le seigle, le kamut, l'épeautre et le farro contiennent tous du gluten, donc un ancien grain sans gluten et nutritif est certainement très bienvenu.

Même si vous n'avez pas de sensibilité au gluten, changer régulièrement vos céréales complètes est probablement très bon pour votre santé. Non seulement vous augmentez la diversité dans votre alimentation, vous vous exposez à une gamme plus large de minéraux sains, mais les grains sans gluten ont des avantages pour tout le monde. Ces grains peuvent aider à prévenir les ballonnements, la constipation, la diarrhée et le syndrome de l'intestin perméable.

Les buveurs sans gluten peuvent voir de plus en plus de bière au sarrasin dans leur pub local, tandis que le grain lui-même devient plus courant dans de nombreux plats populaires. La bouillie de sarrasin est un exemple de la façon dont vous pouvez substituer ce grain à vos favoris habituels.

Contenu nutritionnel du sarrasin

Le sarrasin est composé de 18 % de protéines, ce qui est une excellente nouvelle pour les végétaliens et les végétariens qui doivent obtenir leurs acides aminés à partir de sources végétales. Le sarrasin contient tous les acides aminés essentiels que votre corps ne peut pas produire par lui-même.

Le quinoa reste en tête en termes de grains riches en protéines, mais le sarrasin reste en avance sur le riz, le blé, le millet et le maïs. De plus, le sarrasin contient de la lysine et de l'arginine, deux acides aminés spécifiques difficiles à trouver dans d'autres céréales et grains entiers.

Le sarrasin est également une source de vitamines et de minéraux importants, notamment de la niacine, du magnésium, du manganèse, du phosphore, du fer, du zinc et du sélénium.(2) Manger du sarrasin vous fournira également des fibres et des vitamines B.

Il est important de se rappeler que certaines personnes souffrent de réactions allergiques au sarrasin. Curieusement, les niveaux d'allergies au sarrasin sont plus élevés dans les pays asiatiques comme le Japon et la Corée que en Europe ou en Amérique.