Comment faire du yaourt végétalien

Qu'est-ce que le yaourt ?

Le yaourt, au sens traditionnel, est du lait de vache qui a été fermenté avec des types spécifiques de bactéries. Celles-ci rendent le lait plus acide et plus épais, créant ainsi le yaourt crémeux et acidulé que nous connaissons et aimons.

Si vous souhaitez faire votre propre yaourt à la maison, vous devrez imiter ce processus. Vous devrez également faire quelques ajustements pour tenir compte du lait non laitier.

Bien que les bactéries utilisées pour fermenter le yaourt semblent bien fonctionner avec les laits non laitiers, vous aurez besoin d'un peu d'aide pour obtenir une texture épaisse et crémeuse.

Heureusement, nous couvrirons tout cela ci-dessous !

D'où vient le yaourt ?

Un fait rapide avant de commencer : le mot « yaourt » vient d'un mot turc, « yoğurmak », qui signifie coaguler ou cailler. (1)

Nous consommons du yaourt depuis environ 12 000 ans, et ses effets sur la santé ont été notés dès 6000 avant J.-C.

Les historiens attribuent la découverte du yaourt aux tribus vivant au Moyen-Orient. Ils avaient domestiqué des bovins et consommaient des produits laitiers, mais se trouvaient confrontés au problème du lait qui tourne très rapidement. Ils avaient donc besoin d'un moyen de le conserver et de le rendre consommable plus longtemps.

Ils ont résolu ce problème de manière extrêmement pratique - bien que peu esthétique - en conservant le lait dans des sacs en intestin d'animal.

Les sucs intestinaux faisaient cailler et épaissir le lait, et ils ont découvert qu'ils aimaient bien le manger. De plus, cela permettait au lait de se conserver beaucoup plus longtemps. (1)

Bien sûr, c'est une démonstration impressionnante de la science alimentaire primitive. Mais nous sommes très heureux que le yaourt ne soit plus fabriqué dans des sacs d'intestin d'animal.

Comment est fabriqué le yaourt commercial ?

De nos jours, le yaourt est fabriqué à grande échelle industrielle. Pour comprendre comment faire notre propre yaourt végétalien à la maison, nous devons en apprendre un peu plus sur le processus que nous cherchons à imiter.

Tout d'abord, les producteurs commencent par du lait pasteurisé. Il est très important de pasteuriser le lait avant de faire du yaourt car le lait cru peut contenir des souches de bactéries nocives.

Celles-ci incluent la Listeria qui peut provoquer des intoxications alimentaires et est particulièrement dangereuse pour les femmes enceintes. En conséquence, si vous êtes enceinte, vous devriez éviter tout produit à base de lait cru ou de yaourt. En général, ces produits ne se trouvent que dans des points de vente non commerciaux comme les marchés de producteurs.

Ensuite, les producteurs inoculent le lait avec des souches de bactéries amicales. Les bactéries impliquées dans la fabrication du yaourt sont appelées Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Elles travaillent à décomposer les sucres du lait en acide lactique (pensez : acidulé) et à coaguler les protéines du lait pour le rendre crémeux. (2)

Pourquoi le yaourt est-il bon pour vous ?

Dans certaines marques de yaourt commercial, après le processus de fermentation, le yaourt est traité thermiquement (pasteurisé) pour tuer toutes les bactéries à nouveau.

Cependant, certains types de yaourt sont bien connus pour leurs nombreux bienfaits pour la santé grâce à ces bactéries bénéfiques. Ceux-ci sont appelés yaourts « vivants » ou « bio ». Bien qu'ils soient toujours fabriqués à partir de lait pasteurisé, ils contiennent des bactéries vivantes amicales lorsque vous les consommez.

Il est parfaitement sûr de manger du yaourt vivant car le type et la quantité de bactéries présentes sont soigneusement contrôlés. De plus, ces deux souches de bactéries peuvent contribuer à une bonne santé intestinale car ce sont des probiotiques.

Cela signifie qu'elles peuvent atteindre votre intestin vivantes et aider votre microbiome à prospérer. (3)

Cependant, ce n'est pas tout ce que le yaourt a à offrir. La version laitière originale est également riche en protéines et en calcium.