Dip de pois doux et céleri-rave

Le céleri-rave nous a gardé bien au chaud cet hiver, comme une puce dans un tapis. Les légumes-racines sont toujours réconfortants quand il fait froid dehors. Cependant, la saveur délicate du céleri-rave offre une piquance intrigante. Ce légume, qui est techniquement une tige plutôt qu'une racine, appartient à la famille des carottes. C'est une merveilleuse source de vitamine K, de vitamines du complexe B et de divers minéraux. 

Comme son proche parent le céleri, le céleri-rave a une incroyable capacité à faire ressortir les autres saveurs. Les façons classiques de préparer le céleri-rave - en soupe, en purée, en gratin ou en rémoulade - sont toutes délicieusement indulgentes. Parfois, cependant, on aspire à quelque chose de frais et de pur.

Mixer le céleri-rave avec des pois verts a redonné vie aux deux légumes pour nous. Le céleri-rave a un goût léger et précis qui est mis en valeur lorsqu'il n'est pas caché par des aliments plus lourds. Les pois gagnent en complexité en retour. 

Les Crackers d'Erbology apportent du corps et des épices au plat dans son ensemble, sans parler de tous les bienfaits du sarrasin germé. Lorsque vous préparez votre céleri-rave, ne jetez pas les épluchures ! Une fois nettoyées, elles apporteront de la richesse au bouillon de légumes fait maison. Congelez le bouillon dans des bacs à glaçons et ajoutez-le à vos plats au besoin.

Un pois dans la cosse

Une racine qui est en fait une tige... et maintenant nous avons des pois, qui sont en fait des fruits ! Ils sont si courants qu'il est facile d'oublier à quel point l'humble pois vert est une star. Les pois peuvent offrir presque tous les minéraux et vitamines dont on pourrait avoir besoin, ainsi qu'une grande quantité de fibres. 

La variété des cuisines mondiales où les pois verts apparaissent régulièrement témoigne de leur polyvalence. Des plats classiques d'Europe continentale aux currys indiens avec une élaboration complexe d'épices, les pois gagnent indéniablement leur place. Si, comme nous, vous aimez repérer les références alimentaires dans la littérature, n'oubliez pas le conte de la princesse au petit pois.

Herbes aromatiques

Nous avions de l'aneth et de l'estragon dans le réfrigérateur. Cependant, la flexibilité des pois et du céleri-rave se prête bien à une large gamme d'herbes aromatiques. Le persil est un ami de longue date des deux, tout comme le thym. Pour quelque chose de plus fort, que diriez-vous de basilic, romarin ou sauge ? 

Selon ce que vous avez, vous pourriez également expérimenter avec d'autres variétés de crackers Erbology - Tkemali ou Olive Grecque. Nous aimons les agrumes, donc nous serions tentés d'ajouter un filet de citron ou d'orange.

Et décorer

Une des raisons pour lesquelles nous avons hâte de refaire ce plat encore et encore est de le décorer avec différents toppings chaque fois. Le vert vif du dip est intensément énergisant pour l'œil, et c'est presque aussi important que son goût. Le blanc nacré des radis tranchés, entouré d'un rose que Schiaparelli aurait adoré, est un accessoire merveilleusement flamboyant. 

Pour les jours plus sobres, les olives noires grecques et les graines de citrouille ajouteraient de la texture et de l'intérêt. Ou vous pourriez réunir le céleri-rave avec son cousin, la carotte, et râper des rubans orange à présenter à côté.