Recette de pudding de graines de chia avec caroube et champignon

Qu'est-ce que le pudding aux graines de chia ?

Avant d'entrer dans les détails de la préparation de cette recette de pudding aux graines de chia, parlons d'abord de ce que c'est réellement. Les graines de chia proviennent de la plante Salvia hispanica, originaire du Mexique et du Guatemala. Les experts pensent qu'elles étaient un élément clé des régimes alimentaires aztèques et mayas, et même utilisées dans des rituels religieux.(1) Une des raisons pour lesquelles les graines de chia ont connu un regain de popularité ces dernières années est leur richesse en bienfaits pour la santé. Nous en parlerons bientôt ! Mais il y a un autre facteur qui mérite d'être exploré d'abord : leur capacité à absorber les liquides. Cela est particulièrement pertinent pour des plats comme notre recette de pudding à la caroube et aux graines de chia.

Les graines de chia peuvent absorber une grande quantité de liquide en peu de temps. Et lorsqu'elles le font, les graines prennent une consistance gélatineuse et moelleuse. Cela les rend idéales pour épaissir les sauces, les smoothies et les soupes, pour préparer des confitures ou remplacer les œufs dans les recettes de pâtisserie.

Alternativement, vous pouvez les utiliser comme base d'un plat, comme nous l'avons fait avec cette recette de pudding aux graines de chia. C'est un moyen parfait pour créer une texture naturellement crémeuse mais toujours légère et nutritive. Les graines de chia absorbent la saveur du liquide dans lequel elles sont trempées, tout en ajoutant un léger goût de noisette. Ainsi, elles sont suffisamment polyvalentes pour être incluses à la fois dans des plats sucrés et salés.

Alors, pourquoi voudriez-vous préparer une recette de pudding aux graines de chia ? Il est temps de découvrir les nombreux bienfaits impressionnants pour la santé des graines de chia.

Les bienfaits pour la santé du pudding aux graines de chia

Les graines de chia peuvent être petites, mais elles parviennent à concentrer une quantité remarquable de nutriments dans un paquet si petit. Par exemple, elles sont riches en plusieurs vitamines et minéraux essentiels, notamment en calcium, magnésium, phosphore, fer et zinc, ainsi qu’en vitamines B1 et B3. Chacun de ces éléments joue un rôle important dans le maintien de notre santé.

De plus, les graines de chia sont également riches en fibres, en protéines végétales et en acide alpha-linolénique (ALA). Ce dernier est une forme végétale d’oméga-3. Les graines regorgent également d'antioxydants qui protègent vos cellules des dommages causés par les radicaux libres.

Cette combinaison de nutriments offre de précieux avantages au pudding aux graines de chia. Premièrement, en manger pourrait être bénéfique pour votre cœur pour plusieurs raisons. Les fibres peuvent aider à réduire les niveaux de cholestérol dans votre sang, tandis que l'ALA peut diminuer le risque de maladies cardiaques. En outre, des études ont révélé que les graines de chia aident à abaisser la pression artérielle, protégeant ainsi davantage le système cardiovasculaire.(2)

De même, se faire plaisir avec une recette de pudding aux graines de chia pourrait aider à la gestion de la glycémie. La recherche indique que les graines de chia pourraient améliorer la sensibilité à l'insuline et réduire l'augmentation de la glycémie après avoir mangé.(3) Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer cela.

De plus, les minéraux et l'ALA contenus dans les graines de chia peuvent contribuer à des os solides et en bonne santé, avec des preuves suggérant que les graines pourraient aider à augmenter la densité minérale osseuse.(4) Enfin, déguster une recette de pudding aux graines de chia pourrait être bénéfique pour votre système digestif. Les fibres nourrissent les bonnes bactéries dans votre intestin, ce qui a un impact positif sur la santé du cerveau, l'immunité et bien plus encore. Elles augmentent également la satiété, ce qui pourrait aider les graines de chia à contribuer à la perte de poids.(5)

Découverte de la caroube

Une grande partie de la saveur de cette recette de pudding aux graines de chia provient de la caroube. Celle-ci provient des gousses du caroubier, que l'on sèche, torréfie, puis réduit en poudre fine. Naturellement sucrée, elle ressemble et a un goût similaire à celui du cacao en poudre, avec des nuances terreuses et de noisette. Et en plus d'ajouter une saveur de caramel grillé au plat, la caroube apporte également des bienfaits pour la santé.

Par exemple, la caroube est riche en plusieurs minéraux, fibres et polyphénols puissants qui agissent comme antioxydants. Ces derniers protègent le corps contre le stress oxydatif, que les recherches ont lié à un risque accru de nombreuses maladies chroniques. Par exemple, une étude a révélé que la caroube pourrait réduire les niveaux de cholestérol total et de cholestérol LDL dans le sang.(6) Un taux de cholestérol élevé peut s'accumuler sur les parois des artères, restreindre le flux sanguin et augmenter la probabilité de formation de caillots sanguins. Maintenir un taux de cholestérol bas peut donc diminuer le risque de maladies cardiaques, de crise cardiaque et d'AVC.

Un avantage intéressant de choisir la caroube plutôt que le cacao ou la poudre de cacao est qu'elle ne contient pas de caféine. Cela en fait un choix brillant pour ceux qui sont sensibles au stimulant ou qui veulent profiter d'une recette de pudding aux graines de chia tard dans la nuit. De même, contrairement au cacao, la caroube ne contient pas de tyramine. Sous-produit de l'acide aminé tyrosine, la tyramine peut déclencher des migraines chez certaines personnes. Donc, si vous souffrez de ces maux de tête, la caroube pourrait être une alternative pratique au cacao.

Crémeux et nutritif : notre recette de pudding aux graines de chia

D'accord, assez parlé des bienfaits – parlons maintenant de la préparation du pudding aux graines de chia !

Commencez par verser une tasse de lait d'amande – ou un autre lait végétal – dans un bol. Ensuite, ajoutez trois cuillères à soupe de graines de chia et versez deux ou trois cuillères à café de miel par-dessus. Pour rendre cette recette de pudding aux graines de chia complètement végétalienne, remplacez le miel par un autre édulcorant liquide, comme le nectar d'agave. Ajoutez une pincée de sel et deux cuillères à soupe de poudre de caroube.

Voici ce qui distingue cette recette des autres recettes de pudding aux graines de chia. Ajoutez une demi-cuillère à café de chaque poudre de champignon à double extraction de cordyceps et shiitake dans le bol. Nous parlerons plus en détail des raisons pour lesquelles ces ingrédients sont excellents à inclure dans le plat plus tard. Bien sûr, vous pouvez les remplacer par d'autres espèces de champignons fonctionnels si vous le préférez.

Enfin, versez une cuillère à café d'extrait de vanille et fouettez soigneusement. Vous voulez vous assurer que les graines soient bien réparties dans le lait, sans grumeaux. Cela vous aidera à obtenir une texture crémeuse pour votre pudding aux graines de chia, sans morceaux ou parties croquantes !

Laissez reposer le mélange de pudding pendant au moins 30 minutes, pour permettre aux graines de chia d'absorber le liquide. Certaines personnes préfèrent le mettre au réfrigérateur pendant la nuit pour obtenir une texture plus épaisse, donc n'hésitez pas à expérimenter un peu avec le temps de repos. De même, vous pouvez ajuster le ratio lait-graines pour trouver celui qui vous donne la meilleure consistance.

Lorsque vous êtes prêt à servir, versez le pudding aux graines de chia dans un petit bol. Garnissez-le d'une pincée de poudre de caroube et d'une poignée d'amandes effilées, puis savourez-le !

Raisons d'inclure des champignons dans votre recette de pudding aux graines de chia

Ajouter des champignons à une recette de pudding aux graines de chia peut sembler inhabituel, mais il y a de nombreuses bonnes raisons de le faire. Cela est dû au fait que ces champignons ne sont pas ordinaires. Ce sont des champignons fonctionnels, qui offrent des bienfaits puissants pour la santé au-delà de leur valeur nutritionnelle.

Tout d'abord, les champignons médicinaux agissent comme des adaptogènes. Ils aident l'esprit et le corps à mieux faire face au stress mental et physique, et nous ramènent à l'équilibre. De plus, ils sont riches en précieux polysaccharides appelés bêta-glucanes. Un type de fibre soluble, les bêta-glucanes peuvent soutenir notre bien-être de nombreuses façons.

Par exemple, les bêta-glucanes sont capables de stimuler certains types de cellules immunitaires, comme les macrophages et les cellules tueuses naturelles (NK).(7) Donc, ajouter de la poudre de champignons à votre recette de pudding aux graines de chia pourrait vous aider à mieux lutter contre les infections. De plus, les bêta-glucanes pourraient soutenir la santé cardiaque en améliorant les niveaux de cholestérol.(8)

Comme si cela ne suffisait pas, les bêta-glucanes peuvent également faire des merveilles pour la santé intestinale. Ils agissent comme des prébiotiques, nourrissant les bonnes bactéries dans votre système digestif et maintenant en échec les mauvaises.(9) Les avantages de cela vont bien au-delà de la santé intestinale, car le microbiome intestinal influence tout, de l'immunité à la santé cérébrale.

Le fait que les champignons médicinaux possèdent des propriétés anti-inflammatoires renforce encore davantage ces avantages. Les experts ont lié l'inflammation chronique à de nombreuses conditions préjudiciables, y compris le cancer, le diabète et la maladie d'Alzheimer.

En plus de ces bienfaits généraux pour la santé, chaque espèce de champignon médicinal a ses propres forces uniques. Dans cette recette de pudding aux graines de chia, nous avons recommandé d'utiliser les shiitake et les cordyceps. Voici pourquoi.

Bienfaits du champignon shiitake

Vous êtes probablement plus habitué à voir ce champignon dans des plats salés plutôt que dans une recette de pudding aux graines de chia ! Mais, quel que soit le mode de consommation, le shiitake peut améliorer votre bien-être de plusieurs façons. Par exemple, il contient des composés clés qui aident à réduire le cholestérol, tels que l'éritadénine et les stérols. De plus, il pourrait abaisser la pression artérielle, protégeant ainsi davantage le système cardiovasculaire.(10)

Les champignons shiitake sont également une bonne source de vitamines B, qui jouent un rôle important dans le métabolisme énergétique. En ce qui concerne l'immunité, des études ont montré que le shiitake peut réduire l'inflammation et améliorer la fonction des cellules immunitaires.(11) Il pourrait même être capable de réduire ou d'inverser une partie du déclin immunitaire lié à l'âge. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer cela.

Bienfaits du champignon cordyceps

Le cordyceps est un excellent choix si vous envisagez de déguster cette recette de pudding aux graines de chia pour le petit-déjeuner. C'est parce qu'il est l'un des meilleurs champignons médicinaux pour l'énergie. De nombreuses études ont révélé que ce champignon aide à améliorer l'endurance et les performances athlétiques. Il existe plusieurs raisons à cela.

Tout d'abord, le cordyceps améliore la façon dont notre corps utilise l'oxygène et peut augmenter votre VO2 max.(12) Il s'agit de la quantité maximale d'oxygène que votre corps est capable d'utiliser pendant l'exercice. Le champignon peut également augmenter la production d'adénosine triphosphate (ATP), une molécule qui aide à transférer de l'énergie à vos cellules.(13)

Réduire la fatigue n'est qu'un des nombreux bienfaits du cordyceps. Le champignon pourrait également aider à abaisser les niveaux de sucre dans le sang, protéger le cœur, réduire le cholestérol et combattre l'inflammation. Donc, même si vous n'êtes pas un athlète, c'est un excellent choix à inclure dans une recette de pudding aux graines de chia !

Présentation de nos extraits de champignons à double extraction

Pour préparer cette recette de pudding aux graines de chia, nous avons utilisé deux de nos nouveaux extraits de champignons à double extraction. Ils sont similaires à nos poudres de champignons entiers, mais passent par quelques étapes supplémentaires au cours du processus de production.

Tout d'abord, notre équipe d'experts mycologues cultive les champignons en petits lots sur des substrats biologiques en Europe. Après la récolte, nous séchons les champignons et les réduisons en poudre fine. Ensuite, nous infusons la poudre à la fois dans l'eau et dans l'alcool pour séparer des composés bénéfiques spécifiques. Ensuite, nous combinons les deux extraits pour créer une poudre à double extraction extra-puissante.

Par exemple, notre extrait de cordyceps contient plus de cordycépine que la version en poudre entière. En revanche, il aura un niveau inférieur de certaines vitamines et minéraux, car ils sont perdus lors du processus d'extraction. La beauté de cette recette de pudding aux graines de chia est que vous pouvez la préparer à la fois avec des extraits à double extraction et des poudres de champignons entiers. Cela vous permet de créer un plat qui correspond le mieux à vos besoins. Quoi qu'il en soit, soyez assuré que nos champignons fonctionnels sont parmi les meilleurs du marché.

Personnalisation de cette recette de pudding aux graines de chia

Une chose que nous aimons dans cette recette de pudding aux graines de chia est à quel point elle est ouverte à la personnalisation. Tout d'abord, parce que vous pouvez ajuster le ratio entre les graines et le lait ainsi que le temps de repos pour obtenir la consistance que vous préférez. Et, en second lieu, parce que vous pouvez ajouter toutes sortes d'autres ingrédients pour varier la saveur.

Par exemple, essayez d'ajouter une pincée de cannelle pour plus de chaleur. Alternativement, remplacez la caroube par de la poudre de matcha pour un profil de saveur complètement différent. Une autre excellente option consiste à ajouter des éclats de cacao, des noix hachées ou du granola pour donner plus de croquant au plat. De même, vous pouvez garnir votre recette de pudding aux graines de chia de quelques baies fraîches pour une touche de couleur. Parlez de polyvalence !