Qu'est-ce que le sucre raffiné et pourquoi est-il mauvais pour vous ?

Qu'est-ce que le sucre raffiné ?

La façon la plus simple de comprendre le sucre raffiné est d'imaginer le sachet en papier dans votre placard. Tout ce que vous pouvez acheter sous le nom de "sucre" est du sucre raffiné. Cela inclut tout type de transformation (par exemple le sucre granulé, le sucre en poudre ou le sucre glace).

Il y a une certaine confusion quant à savoir si le sucre brun est raffiné, mais malheureusement, il l'est. La seule différence entre le sucre blanc et le sucre brun est que le sucre brun contient une petite quantité de mélasse. Il s'agit d'un sirop épais et foncé, sous-produit du raffinage du sucre.

Il n'a aucun avantage nutritionnel par rapport au sucre blanc.

Le sucre raffiné provient soit de la canne à sucre, soit de la betterave sucrière. Lors de la transformation, les producteurs de sucre chauffent et purifient le jus de la plante pour fabriquer de la mélasse, qu'ils traitent ensuite pour produire des cristaux de sucre.

Un autre type de sucre raffiné à mentionner est le sirop de maïs. De nombreux fabricants l'utilisent dans les aliments transformés, notamment en Amérique. Il est fabriqué de manière similaire au sucre issu de la canne à sucre ou de la betterave, mais l'ingrédient de base est le maïs.

En quoi le sucre raffiné est-il différent des sucres naturellement présents ?

Les sucres naturellement présents apparaissent dans de nombreux types d'aliments complets. Par exemple, les fruits, les légumes, les céréales et les produits laitiers contiennent tous des sucres naturels.

En substance, le sucre raffiné et les sucres naturels sont constitués de la même matière. Ils utilisent tous les mêmes éléments de base, qui sont des molécules de sucre simples (monosaccharides).(1)

Il s'agit de glucose, de fructose (présent dans les fruits) et de galactose (présent dans les produits laitiers). Ce sont des molécules qui contiennent des atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, arrangés de manière légèrement différente.(1)

Par exemple, le sucre dans les fruits est du fructose.

Le sucre blanc transformé contient du saccharose, qui est un disaccharide composé d'une molécule de fructose et d'une molécule de glucose. Le lactose, un sucre présent dans le lait, est une combinaison de glucose et de galactose.

Cependant, votre corps décompose tous les sucres raffinés et naturels pour produire des monosaccharides (glucose, fructose ou galactose), quelle que soit leur origine.

Donc, il n'y a pas de différence ?

Il peut y avoir peu de différence dans la molécule de sucre elle-même, mais il y a une grande différence dans la façon dont votre corps traite et absorbe les sucres raffinés et naturels.

Lorsque vous mangez un morceau de fruit, par exemple, vous consommez bien plus que du simple sucre. Vous absorbez également beaucoup de fibres, de vitamines et de minéraux, tous bénéfiques pour votre corps.(2)

Avec le sucre raffiné, vous ne bénéficiez d'aucun avantage nutritionnel au-delà de l'énergie fournie.

Pendant ce temps, les autres nutriments présents dans les fruits rendent plus difficile pour votre corps d'accéder aux sucres qu'ils contiennent. Comme nous le verrons, c'est une bonne chose.

Pensez à tout le travail nécessaire lorsque vous mangez une pomme : vous devez mâcher le fruit pour le décomposer en morceaux, puis votre corps doit utiliser divers processus pour contourner les fibres et accéder au fructose.

En conséquence, le sucre entre dans votre circulation sanguine beaucoup plus lentement, évitant ainsi les pics de sucre qui peuvent plus tard vous laisser fatigué, irritable et à nouveau affamé.

Maintenant, comparez cela à l'ajout d'une cuillère à café de sucre dans votre thé ou votre café. Il n'y a pratiquement aucun travail nécessaire pour accéder au sucre, donc il entre directement dans votre circulation sanguine.

D'accord. Des smoothies uniquement pour moi, désormais…

Doucement ! Malheureusement, il y a encore plus à considérer en ce qui concerne les sucres naturels.

Revenons à cette pomme. Comme nous le savons, il est plus difficile pour votre corps d'absorber son sucre. De plus, les fibres de la pomme aident à vous rassasier, vous empêchant de trop manger.

En conséquence, une pomme vous fournira une quantité gérable de sucre qui entrera progressivement dans votre circulation sanguine.

Le résultat ? Vous pouvez utiliser ce sucre comme une source d'énergie saine.

Cependant, si vous mettez cette pomme dans un mixeur ou un presse-agrumes, vous facilitez grandement le travail à votre appareil.

Le mixeur décompose une grande partie des fibres du fruit, rendant les sucres naturels plus accessibles.(2)

De plus, lorsque vous buvez un verre de smoothie ou de jus de fruits, vous consommez essentiellement plusieurs fruits. Probablement bien plus que ce que vous mangeriez en entier. Cela signifie que vous pourriez consommer beaucoup plus de sucre que vous ne le pensez.

De plus, comme avec le jus de fruits, vous ne bénéficiez pas des effets rassasiants de toutes ces fibres, il est probable que vous ayez encore faim après. (Au moins, avec un smoothie, vous obtenez encore un peu de fibres.)

Les smoothies et les jus peuvent certainement être bons pour vous avec modération, car ils contiennent encore les vitamines et les minéraux sains des fruits. Cependant, vous devez être conscient qu'ils ne sont pas aussi bénéfiques que les fruits entiers et peuvent encore provoquer des pics de sucre.