FAQ sull'amaranto

Che sapore ha l'amaranto?

L'amaranto è un cereale che puoi utilizzare in modo simile ai cereali come l'avena, il grano e il riso. In realtà non è un cereale ma un pseudo-cereale. Altri pseudo-cereali comuni sono il grano saraceno, la chia e la quinoa.

L'amaranto è più piccolo rispetto ad altri pseudo-cereali e ha un aspetto molto simile a quello dei semi. Ha un sapore terroso, paragonabile al riso integrale, e un gusto neutro e nocciolato che lo rende versatile per piatti salati e dolci.

La farina di amaranto è un ingrediente perfetto senza glutine e senza noci per ricette di biscotti e torte. Prova la nostra ricetta di biscotti vegani e senza glutine con farina di amaranto. Con cardamomo, cannella e arancia, questi biscotti sono una ricetta base per le festività natalizie.

Se ti piace fare spuntini con i popcorn, allora amerai l'amaranto scoppiato. Simile per consistenza e sapore, l'amaranto scoppiato è un'ottima opzione per uno spuntino e si sposa bene con porridge, granola o anche insalate.

Si può mangiare l'amaranto crudo?

Questa è una domanda dibattuta. Idealmente, non dovresti mangiare l'amaranto crudo, ma non c'è necessariamente nulla di pericoloso nel farlo.

Il grano di amaranto crudo contiene anti-nutrienti e, come suggerisce il nome, possono bloccare l'assorbimento dei nutrienti. Questi composti proteggono le piante dalle infezioni batteriche e dagli insetti che ne mangiano.(1)

Puoi rimuovere gli anti-nutrienti nella maggior parte dei cibi tramite l'ammollo o la bollitura.

Ci sono una manciata di anti-nutrienti nell'amaranto, tra cui l'acido fitico, i tannini (come nel caffè e nel vino), gli inibitori delle proteasi e le saponine.

Acido fitico

L'acido fitico si trova in molti alimenti di origine vegetale. È la forma immagazzinata del minerale fosforo. Sfortunatamente, non puoi rimuoverlo semplicemente togliendo la buccia del grano o sciacquando il grano.

Passa attraverso il corpo e si lega ai minerali come calcio, zinco e ferro. Questo blocca l'assorbimento di quei minerali nell'intestino. Gli esseri umani non hanno l'enzima fitasi necessario per rompere l'acido fitico.

Tuttavia, l'acido fitico si lega ai minerali solo quando li mangi insieme nello stesso pasto. Pertanto non è così comune o pericoloso come si potrebbe pensare.

Coloro che sono a rischio sono le persone malnutrite, che non hanno accesso a una varietà di alimenti, e le persone con carenza di ferro o zinco.

Finché hai una dieta ben equilibrata con calcio, zinco e ferro, il tuo corpo ha abbastanza nutrienti per proteggerti da una carenza minerale causata dall'acido fitico.

D'altro canto, ci sono effettivamente alcuni benefici nel consumare acido fitico. Ha proprietà antiossidanti e può proteggere dai danni al DNA. Può anche prevenire la formazione di calcoli renali.(1)

Tannini

I tannini nell'amaranto possono formare complessi chimici e enzimi digestivi per inibire la digestione delle proteine e, potenzialmente, la digestione degli amidi. Sbucciare il grano dalla sua buccia può rimuovere la maggior parte dei tannini.(2)

Inibitore delle proteasi

L'amaranto contiene una piccola quantità di inibitori delle proteasi — specificamente per la tripsina e la chimotripsina.(2) Questi sono enzimi che ci aiutano a digerire le proteine.

Fortunatamente, puoi diminuire o addirittura rimuovere completamente questi inibitori cucinando, scoppiando o germogliando l'amaranto.(7)

Saponine

Le saponine hanno un sapore estremamente amaro. Analogamente all'acido fitico, possono formare complessi con proteine o minerali, come zinco e ferro, per inibirne l'assorbimento nel corpo.

Dato che sono presenti solo in piccole quantità nell'amaranto, sono caratterizzate da bassa tossicità e non rappresentano alcun pericolo. Pertanto, puoi mangiare l'amaranto crudo senza preoccuparti degli effetti delle saponine.

Inoltre, hanno alcuni benefici antinfiammatori e antimicrobici.(7)