Benefici dell'ail noir: Guida completa alla salute

Che cos'è l'aglio nero? 

Prima di esplorare i benefici dell'aglio nero per la nostra salute, è opportuno spiegare di cosa si tratta. Siamo certi che conosci l'aglio – dopo tutto, è un ingrediente comune in ricette di tutto il mondo. Senza contare che serve anche a tenere lontani i vampiri! Infatti, le persone usano l'aglio sia come cibo che come medicina da secoli. Le prove indicano che era un alimento fondamentale nella dieta degli antichi Egizi, in particolare per le classi lavoratrici. L'aglio veniva anche somministrato ai soldati e agli atleti olimpici nell'antica Grecia per aumentare la loro forza. Inoltre, Ippocrate – ampiamente considerato il padre della medicina moderna – prescrisse l'aglio per una varietà di malattie.

Ma che dire dell'aglio nero? Come suggerisce il nome, questo ha spicchi di colore carbone anziché bianchi e cremosi. Tuttavia, non cresce così – questo cambiamento di colore è dovuto a un processo chiamato reazione di Maillard. Le origini esatte dell'aglio nero non sono chiare, ma gli esperti pensano che sia stato inventato nell'Asia orientale. Per prepararlo, si invecchia l'aglio normale in un ambiente caldo e umido per diverse settimane. Oltre ad avere un colore diverso, l'aglio nero beneficia il nostro benessere in modi ancora più grandi rispetto all'aglio normale. Parleremo di più su questo di seguito. Prima, scopriamo com'è mangiarlo!

Che sapore ha l'aglio nero? 

L'aglio nero differisce dall'aglio normale in termini di consistenza, sapore e aroma. Man mano che gli spicchi scuriscono, diventano anche più morbidi, densi, appiccicosi e gommosi. Il sapore è più dolce, più acidulo e più delicato – potrebbe ricordarti l'aceto balsamico o la melassa. Tutto ciò rende uno spicchio di aglio nero un po' simile a un fico o a un dattero essiccato. Inoltre, non ha l'odore pungente dell'aglio crudo. Di conseguenza, uno dei tanti benefici dell'aglio nero è che non avrai il cattivo odore in bocca!

Nonostante queste differenze, puoi comunque utilizzare l'aglio nero al posto dell'aglio bianco nella maggior parte delle ricette. E ci sono molte buone ragioni per cui potresti volerlo fare. È ora di dare un'occhiata più da vicino ai benefici dell'aglio nero per il nostro benessere.

L'aglio nero fa bene?

La risposta a questa domanda è un facile sì! Proprio come l'aglio bianco, l'aglio nero beneficia la nostra salute in molti modi. Infatti, potrebbe essere persino più efficace nel migliorare il benessere rispetto al suo cugino più comunemente usato.

A prima vista, potrebbe sembrare che non sia così. Questo perché molti degli effetti positivi dell'aglio sul nostro benessere sono dovuti a un composto attivo chiamato allicina – e il processo di fermentazione che crea l'aglio nero riduce effettivamente la quantità di allicina nell'ingrediente. Tuttavia, lo converte in altri antiossidanti come gli alcaloidi e i bioflavonoidi, dando al cibo maggiore potere nella lotta contro i radicali liberi. Questo significa che l'aglio nero ci beneficia riducendo i danni che lo stress ossidativo provoca alle nostre cellule. Gli esperti hanno collegato lo stress ossidativo a diverse condizioni dannose, tra cui malattie cardiache e disturbi neurodegenerativi. Ridurlo potrebbe quindi supportare il nostro benessere generale in vari modi.

Inoltre, il processo di invecchiamento dell'aglio nero produce un composto chiamato S-allyl cysteine (SAC). Questo rende l'allicina rimanente nell'ingrediente più biodisponibile, permettendo ai nostri corpi di assorbirne di più. Questa è una buona notizia, perché gli studi suggeriscono che l'allicina può abbassare la pressione sanguigna rilassando i vasi sanguigni e migliorando il flusso sanguigno. Un modo in cui lo fa è inibendo la produzione di angiotensina II, un composto che aumenta la pressione sanguigna.

Ma questo non è l'unico effetto positivo del SAC. La ricerca indica anche che ha proprietà neuroprotettive, aiutando a proteggere contro la perdita di memoria e il deterioramento cognitivo. Gli studi hanno trovato che potrebbero esserci benefici dell'aglio nero per il trattamento di condizioni come l'Alzheimer e il Parkinson. Tuttavia, sono necessarie ulteriori indagini per confermare la rilevanza di questi risultati per i pazienti con tali malattie.

Benefici per la salute dell'aglio

Nero Uno dei modi più conosciuti in cui l'aglio nero beneficia il nostro benessere è supportando il sistema immunitario. Questo non è semplicemente a causa delle sue proprietà antiossidanti. L'ingrediente può anche abbassare l'infiammazione, ad esempio inibendo la produzione di citochine infiammatorie. Questo è vantaggioso perché l'infiammazione cronica danneggia le cellule sane e aumenta il rischio di diverse malattie. Gli studi suggeriscono ulteriormente che l'aglio nero potrebbe stimolare le cellule immunitarie, forse permettendoci di combattere le infezioni in modo più efficace.

Abbiamo accennato sopra che l'aglio potrebbe aiutare ad abbassare la pressione sanguigna. Ma questo non è l'unico modo in cui l'aglio nero beneficia la salute cardiovascolare. L'ingrediente potrebbe anche essere in grado di ridurre i livelli di colesterolo e trigliceridi. Questo riduce il rischio di malattie cardiache, così come di coaguli di sangue, ictus e infarto. Questo perché il colesterolo LDL può accumularsi sulle pareti delle arterie, restringendole e limitando il flusso sanguigno.

La ricerca mostra anche che è possibile che l'aglio nero benefici la gestione della glicemia. Consumandolo potrebbe aiutare ad abbassare il glucosio nel sangue e assistere le persone con diabete, tuttavia sono necessarie ulteriori indagini per chiarire questo. Gli studi sugli animali hanno trovato che l'aglio nero beneficia anche la salute del fegato, sia in caso di lesioni che di condizioni croniche. Ancora una volta, però, sono necessarie ulteriori ricerche per sapere se questi risultati si applicano ai pazienti umani.

Infine, gli studi indicano che l'aglio nero potrebbe avere proprietà anti-cancro. Detto ciò, questi risultati – sebbene promettenti – sono solo preliminari e non è chiaro quanto benefici l'aglio nero ai pazienti oncologici.

Quindi, a cosa serve l'aglio nero? Potenzialmente a molto! Ora vediamo le domande più pratiche su come ottenere questi benefici.