Come fare il gelato vegano

Come si fa a trasformare una ricetta basata su latticini e uova in qualcosa che anche i vegani possono apprezzare? È più facile di quanto pensi. Ecco come fare il gelato vegano.

Quali sono le opzioni?

Quando fai il gelato vegano, hai diversi metodi tra cui scegliere. Ad esempio, puoi fare il gelato usando sostituti del latte ma generalmente seguendo una ricetta classica, puoi usare la banana per emulare la consistenza, oppure puoi fare un sorbetto senza latticini.

Il percorso che scegli di percorrere dipenderà dalla consistenza a cui stai mirando e dalla tua scelta di sapori.

Ad esempio, mentre puoi preparare un sorbetto al cioccolato, molte persone preferiscono la consistenza più cremosa fornita dall’aggiunta di un qualche tipo di latte.

Allo stesso modo, potresti preferire non usare la banana in questo scenario poiché, ovviamente, puoi assaggiarla nel prodotto finale.

Qual è la ricetta classica per il gelato?

Esistono due metodi principali per fare il gelato: il metodo francese e quello americano.

Nel metodo francese, si prepara una crema pasticcera usando tuorli d’uovo, panna, latte e zucchero. Devi prima cuocere la crema pasticcera per ottenere la giusta consistenza prima di raffreddarla ed eventualmente congelarla.

Il metodo americano (noto anche come stile Philadelphia) non usa uova e non devi fare una crema pasticcera. Basta sfornare latte, panna e zucchero insieme agli aromi scelti.

Il gelato in stile Philadelphia è più facile e veloce da preparare, ma la consistenza risultante non è così cremosa.

E il gelato?

Se sei mai stato in vacanza in Italia saprai che gli italiani hanno il loro metodo personale per fare il gelato – ed è anche molto delizioso!

Il gelato italiano è spesso chiamato gelato.

Il gelato gioca semplicemente con il rapporto tra gli ingredienti chiave del gelato. Di solito, il gelato ha una percentuale maggiore di latte e una minore quantità di panna. Può usare una piccola quantità di tuorlo d’uovo, o nessuno, a seconda della ricetta.

In generale, il gelato viene anche agitato a una velocità inferiore rispetto al normale gelato, che incorpora meno aria. Il risultato è un gelato più denso, più denso e meno soffice.

Poiché utilizza più latte, è anche più basso contenuto di grassi rispetto ad altri tipi di gelato. Mentre questo ha un effetto minimo su quanto sia sano (è ancora pieno di latte e zucchero dopo tutto!), Significa che i sapori scelti arrivano un po ‘più forti.

Le ricette di gelato e gelato possono essere adattate per i vegani?

Sì! Ci sono molte ricette di gelato vegano là fuori da gustare.

Tuttavia sarà meglio scegliere una ricetta creata appositamente con ingredienti vegani. Questo perché il rapporto tra i diversi ingredienti cambierà a seconda di quale si utilizza.

Ad esempio, potresti usare latte di cocco e crema di anacardi invece delle versioni lattiero-casearie, ma le loro consistenze non sono completamente equivalenti.

Quindi, scegli una ricetta di gelato che è stata sviluppata pensando ai vegani.

Ora, entriamo nelle varietà vegane di gelato che puoi fare con ingredienti a base vegetale. Prima di tutto, sorbetto!

Cos’è il sorbetto?

Il sorbetto è un’ottima opzione per i vegani in quanto contiene solo frutta, zucchero e acqua. Non c’è bisogno di latticini o uova nella ricetta classica.

Rispetto al gelato, il sorbetto è molto più leggero (grazie alla mancanza di grassi dai latticini). Tuttavia, un buon sorbetto avrà ancora una consistenza cremosa.

Questo è dovuto ad alcune magie chimiche che si verificano quando lo zucchero e l’acqua sono congelati insieme. Lo zucchero abbassa il punto di congelamento dell’acqua, ma alla fine l’acqua si congela in piccoli cristalli. Man mano che l’acqua viene rimossa, lo sciroppo di zucchero diventa più concentrato, abbassando ulteriormente il punto di congelamento. Nel frattempo, la zangolatura impedisce la formazione di grandi cristalli di ghiaccio.

Il punto di tutto questo è che nonostante sia fatto principalmente di acqua, il sorbetto non si congelerà in un solido blocco di ghiaccio. Invece rimane liscio e scoopable.

Fai attenzione a non confondere il sorbetto con il sorbetto. Mentre sembrano simili, la maggior parte dei sorbetti contiene una piccola quantità di latticini (di solito latte). Quindi, se li vedi entrambi in un menu, scegli il sorbetto se sei vegano.

Il sapore più famoso del sorbetto è un classico limone italiano, che è delizioso e rinfrescante in una giornata calda.

Tuttavia, puoi fare molti gusti diversi di sorbetto, da frutta come fragola e anguria al cioccolato. Puoi anche aggiungere un tocco della tua bevanda preferita, se lo desideri.

Come fare il sorbetto

Per preparare un sorbetto alla frutta di base, inizia con una purea di frutta a tua scelta. Per fare un litro di sorbetto, dovresti usare circa 4-5 tazze di purea di frutta.

Quindi, prepara lo sciroppo di zucchero mescolando zucchero e acqua insieme e cuocendo delicatamente fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto. Inizia con una tazza ciascuno.

La parte difficile viene dopo. Di quanto zucchero hai bisogno? Questo varierà a seconda del tipo di frutta che stai utilizzando. Naturalmente i frutti dolci come le fragole non avranno bisogno di molto, mentre un sorbetto al limone avrebbe bisogno di un bel po ‘.

Emma Christensen di
The Kitchn
ha un ottimo modo di risolvere questo problema, usando un uovo.

Basta inserire un uovo nel tuo mix di sorbetti e iniziare ad aggiungere lo sciroppo. Una volta che l’uovo spunta attraverso la superficie del liquido, hai aggiunto abbastanza zucchero.

Se non si acquistano uova, ma si prevede di fare il sorbetto abbastanza spesso, potrebbe valere la pena investire in un rifrattometro, che misura scientificamente il contenuto di zucchero.