Consigli veganuary 2020 con Lauren Lovatt

Motivi per diventare vegani

Lauren Lovatt è una chef a base vegetale con un pedigree fantastico. Ha lavorato come chef e insegnante di scuola di cucina in tutto il mondo, preparando deliziosi piatti con soli ingredienti a base vegetale. La sua ispirazione viene dal suo viaggio nel veganismo, che è stato provocato da problemi di salute.

“Sono diventata a base vegetale dopo un giro sulle montagne russe con la mia vita e la mia salute mentale”, dice Lauren. “Stavo finendo una laurea quinquennale in arte e fashion design. Mi sono appena reso conto che il cibo era sempre stata la mia passione e qualcosa che ero pronto a perseguire!’

Come per molte persone, Lauren ha scoperto i benefici di una dieta a base vegetale dopo essersi ammalata. “Mi sono reso conto che ero (e sono sempre stato) intollerante al glutine e ai latticini. Quando ho iniziato a migliorare da una serie di problemi di salute mentale, il mio corpo era molto debole. I cibi che stavo mangiando, come latticini e pane, mi stavano letteralmente buttando fuori la vita.

“Così, ho imparato di più sui cibi crudi e sugli ingredienti integrali e sulla cucina. Attraverso un sacco di tentativi ed errori, ho trovato un nuovo contratto di locazione di like concentrandomi su ingredienti di qualità. “

Ha deciso di fare il cambiamento nella sua vita personale, ma ha anche capito che era la strada giusta anche per la sua carriera.

“Non ho mai mangiato uova e stavo cercando di riqualificarmi come chef”, dice, ricordando le difficoltà di trovare la giusta portata. “I corsi tradizionali non mi ispiravano a quel tempo, ma il cibo e la vita a base vegetale lo erano davvero.”

Fortunatamente, Lauren alla fine è stata in grado di trovare un corso di cucina a base vegetale e ha iniziato a formarsi come chef vegano.

“Il futuro è a base vegetale”

Mentre ci muoviamo verso un futuro minacciato dai cambiamenti climatici e dalle malattie dello stile di vita come l’obesità e il diabete, il fascino di uno stile di vita a base vegetale sta diventando sempre più forte.

Per Lauren, fare il passaggio ha cambiato la vita, non solo per i benefici ambientali e per la salute, ma per l’improvvisa esplosione di creatività che le ha dato.

“Le piante hanno aperto un regno completamente nuovo di ingredienti e idee”, dice. “Cose come torte crude e piatti di verdure intere mi hanno davvero entusiasmato.

“Vivendo nelle Cotswolds all’epoca, ero sempre stato ispirato da Acorn Vegetarian (ora Oak) a Bath. Avevo visto cosa era possibile in termini di cibo a base vegetale. Quindi, ci sono andato, trovando lezioni e formazione che potessero portare questa passione per le piante al livello successivo.

“Ho poi avuto la possibilità di aprire Asparagasm. Era l’originale pop-up vegano di Londra e sta per diventare un sito permanente.

“Potevo vedere che il futuro era a base vegetale. Mi sono sentita trasformata, e più imparo, più sono spinta a condividere questa passione e a sostenere gli altri per accendere la loro passione per le piante!’

Quindi, se stai diventando vegano per Veganuary 2020, Lauren è in una posizione perfetta per rispondere a tutte le tue domande. Qui, le abbiamo posto alcune delle domande più comuni che le persone chiedono quando passano a una dieta a base vegetale.

“Come faccio a costruire un pasto vegano sano?”

I nuovi vegani spesso lottano per non essere più sicuri di quali componenti compongono un pasto sano. A scuola, ci viene spesso insegnato il “piatto perfetto”, composto da proteine (di solito dalla carne), carboidrati e verdure fresche. Ma è più difficile visualizzare il tuo piatto sano quando togli le fonti più conosciute di proteine.

Il consiglio di Lauren è quello di costruire un pasto in base a quanto ti senti soddisfatto quando lo mangi.

“La cosa fondamentale nella transizione è assicurarsi di essere soddisfatti sia nel sapore che nel corpo di ogni pasto”, dice. “È fondamentale avere cose che ti piacciono e che normalmente avresti. Dopotutto, così tanti piatti sono vegani di default e non ce ne rendiamo nemmeno conto!’

Inizia con una base di verdure e costruisci da lì. Ricorda di includere una fonte di proteine vegetali come fagioli, lenticchie, tofu, tempeh, ceci o quinoa.

“Optare per ingredienti interi piuttosto che prodotti trasformati”, consiglia Lauren. “Cerca di creare piatti colorati tra cui alcune verdure stagionali e sii curioso!”

“I sostituti della carne e dei latticini sono buoni?”

Se sei abituato a costruire un pasto intorno a proteine come pollo o manzo, potrebbe sembrare che il modo più semplice sia semplicemente sostituirlo con un sostituto della carne.

Ci sono un numero enorme di prodotti sul mercato che mirano a sostituire carne e latticini, come chick’n, tofurkey e formaggio vegano.

Mentre Lauren pensa che possano essere utili, attenersi rigidamente ai sostituti della carne significa limitare seriamente le opzioni. Inoltre, questi prodotti sono spesso pesantemente lavorati, il che limita quanto siano sani per te.

Se decidi di utilizzare sostituti della carne e dei latticini per aiutarti durante il periodo di adattamento, assicurati di scegliere prodotti di alta qualità.

“Non sono un grande fan dei sostituti, ma penso che ci siano alcune opzioni incredibili là fuori per coloro che sono nella fase di transizione”, afferma Lauren. “The Green Grill, Pure Filth e Chicken Dish sono tutti prodotti guidati da grandi persone a base vegetale che utilizzano ingredienti di buona qualità. Personalmente, adoro Tempeh dai ragazzi del Club Cultured”.

E se sei pronto ad ampliare i tuoi orizzonti, ci sono molte altre opzioni vegane che possono funzionare brillantemente al posto della carne. “Adoro esplorare l’uso dei funghi come l’elemento più ‘carnoso’ di qualsiasi piatto”, dice Lauren.

“I vegani hanno bisogno di assumere integratori alimentari o assicurarsi di mangiare cibi particolari?”

“Ognuno è così unico quando si tratta di integratori, e non vengo da un background nutrizionale”, avverte Lauren. “Ma, attraverso la mia esperienza personale, ed essendo circondato da coloro che sono in transizione, è la chiave per mangiare ingredienti interi e di qualità.

“Fagioli, cereali integrali, grassi di qualità, noci e semi, verdure arcobaleno, frutta di stagione e, naturalmente, quelle verdure a foglia verde sono elementi che ogni giorno dovreb