Erbology
Cos'è lo zucchero raffinato e perché fa male a te?

Cos'è lo zucchero raffinato e perché fa male a te?

Team ErbologyErbology

Dolci, torte, alimenti trasformati, piatti pronti... uno dei motivi per cui pensiamo a prelibatezze come queste come opzioni malsane è il loro alto livello di zucchero raffinato. Negli ultimi anni, i media l'hanno trasformata in una parola d'ordine e l'hanno demonizzata come la radice di molti problemi di salute. Ma cos'è lo zucchero raffinato e in che modo è diverso dagli zuccheri che potresti trovare nella frutta, per esempio? Cos'è che lo rende così male per noi?

June 16, 2022 5:11 pm

Cos’è lo zucchero raffinato?

Il modo più semplice per pensare allo zucchero raffinato è immaginare il sacchetto di carta nella tua dispensa. Tutto ciò che puoi comprare sotto il nome di “zucchero” è zucchero raffinato. Ciò include qualsiasi tipo di lavorazione (ad esempio zucchero semolato, semolato o a velo).

C’è una certa confusione sul fatto che lo zucchero di canna sia raffinato, ma sfortunatamente lo è. L’unica differenza tra zucchero bianco e zucchero di canna è che lo zucchero di canna contiene una piccola quantità di melassa. Si tratta di uno sciroppo denso di colore scuro che è un sottoprodotto della lavorazione dello zucchero.

Non ha vantaggi nutrizionali rispetto allo zucchero bianco.

Lo zucchero raffinato proviene dalla canna da zucchero o dalle piante di barbabietola da zucchero. Durante la lavorazione, i produttori di zucchero riscaldano e purificano il succo della pianta per produrre melassa. Quindi lo trattano ulteriormente per produrre cristalli di zucchero.

Un altro tipo di zucchero raffinato da menzionare è lo sciroppo di mais. Molti produttori lo usano negli alimenti trasformati, specialmente in America. I produttori lo fanno in modo simile allo zucchero di canna da zucchero o barbabietola, ma l’ingrediente base è il mais.

 

zucchero raffinato

In che modo lo zucchero raffinato è diverso dagli zuccheri presenti in natura?

Gli zuccheri presenti in natura fanno la loro comparsa in molti tipi diversi di cibi integrali. Ad esempio, frutta, verdura, cereali e latticini contengono tutti zuccheri naturali.

In sostanza, lo zucchero raffinato e gli zuccheri naturali sono fatti della stessa roba. Usano tutti gli stessi elementi costitutivi, che sono singole molecole di zucchero (monosaccaridi). (1)

Questi sono glucosio, fruttosio (trovato nella frutta) e galattosio (trovato nei latticini). Sono molecole che contengono atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno, disposti in modi leggermente diversi. (1)

Ad esempio, lo zucchero nella frutta è fruttosio.

Lo zucchero bianco trasformato contiene saccarosio, che è un disaccaride composto da una molecola di fruttosio e una molecola di glucosio. Il lattosio, uno zucchero nel latte, è una combinazione di glucosio e galattosio.

Tuttavia, il tuo corpo scompone tutti gli zuccheri raffinati e naturali per produrre monosaccaridi (glucosio, fruttosio o galattosio), indipendentemente da dove provengono.

Quindi non c’è differenza?

Ci può essere poca differenza nella molecola di zucchero reale, ma c’è un’enorme differenza nel modo in cui il tuo corpo elabora e assorbe zuccheri raffinati e naturali.

Quando mangi un pezzo di frutta, ad esempio, stai mangiando molto più del semplice zucchero. Stai anche mangiando molte fibre, vitamine e minerali, tutti benefici per il tuo corpo. (2)

Con lo zucchero raffinato, non si ottiene alcun beneficio nutrizionale oltre l’energia fornita.

Nel frattempo, altri nutrienti nel frutto rendono più difficile per il tuo corpo accedere agli zuccheri all’interno. Come vedremo, questa è una buona cosa.

Pensa a quanto lavoro è richiesto quando mangi una mela: devi masticare il frutto per scomporlo in pezzi, poi il tuo corpo deve usare vari processi per superare la fibra per arrivare al fruttosio.

Di conseguenza, lo zucchero entra nel flusso sanguigno molto più lentamente, evitando picchi di zucchero che possono in seguito farti sentire stanco, irritabile e affamato di nuovo.

Ora confrontalo con l’aggiunta di un cucchiaino di zucchero al tuo tè o caffè. Essenzialmente non c’è lavoro coinvolto nell’arrivare allo zucchero, quindi va direttamente nel flusso sanguigno.

 

mele

A destra. Frullati solo per me, d’ora in poi….

Frena! Sfortunatamente, c’è altro da considerare quando si tratta di zuccheri naturali.

Torniamo a quella mela. Come sappiamo, è più difficile per il tuo corpo assorbire il suo zucchero. Inoltre, la fibra nella mela aiuta a riempirti, assicurandoti di non mangiare troppo.

Di conseguenza, una mela ti fornirà una quantità gestibile di zucchero che colpirà il flusso sanguigno in modo costante, per un lungo periodo di tempo.

Il risultato? È possibile utilizzare questo zucchero come fonte di energia sana.

Tuttavia, se getti quella mela in un frullatore o in uno spremiagrumi, stai facendo in modo che il tuo frullatore faccia molto del duro lavoro per te.

Il frullatore scompone gran parte della fibra del frutto, rendendo gli zuccheri naturali più accessibili. (2)

Inoltre, quando bevi un bicchiere di frullato o succo di frutta, stai essenzialmente consumando diversi frutti. Probabilmente, significativamente più di quanto si mangerebbe intero. Ciò significa che potresti consumare molto più zucchero di quanto pensi.

Inoltre, poiché con il succo di frutta non stai ottenendo i benefici di riempimento di tutta quella fibra, è probabile che tu abbia ancora fame in seguito. (Almeno con un frullato stai ottenendo anche un po ‘di fibre.)

Frullati e succhi di frutta possono sicuramente essere buoni per te con moderazione, in quanto contengono ancora le vitamine e i minerali sani dei frutti. Tuttavia, dovresti essere consapevole del fatto che non sono buoni per te come l’intero frutto e possono comunque causare picchi di zucchero.

Letture correlate

 

frullato di aronia

"Negli Stati Uniti, l'americano medio consuma 19,5 cucchiaini di zucchero al giorno - molto più delle quantità raccomandate di meno di nove cucchiaini per gli uomini e sei cucchiaini per le donne".

Perché amiamo lo zucchero?

C’era una volta, il nostro amore per lo zucchero serviva a uno scopo evolutivo. Il cibo scarseggiava, e se avessimo avuto la fortuna di imbatterci in un albero carico di frutta, sarebbe stato un vantaggio divorare il più possibile.

Nel corso del tempo, ci siamo adattati ad amare i sapori dolci (che spesso, se non sempre, indicano una fonte di cibo ad alta energia) e anche a poter immagazzinare lo zucchero che abbiamo mangiato sotto forma di grasso. In questo modo, quando sono arrivati i tempi più difficili, avevamo riserve di energia a cui attingere. (3)

Il problema è che al giorno d’oggi, lo zucchero non è più scarso. In effetti, è disponibile praticamente ovunque, negli alimenti non ti aspetteresti mai che spuntasse (nei piatti pronti salati, per esempio).

Questo, combinato con il nostro amore eterno per il gusto dello zucchero, significa che ne stia