Domande frequenti sull'amaranto

Che sapore ha l’amaranto?

L’amaranto è un grano che puoi usare in modo simile ai cereali come avena, grano e riso. In realtà non è un cereale ma uno pseudo-cereale. Altri pseudo-cereali comuni sono grano saraceno, chia e quinoa.

L’amaranto è più piccolo di altri pseudo-cereali e sembra molto simile a un seme. Ha un sapore terroso paragonabile al riso integrale e un gusto neutro e nocciolato che lo rende versatile sia per piatti salati che dolci.

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ricetta di biscotti vegani e senza glutine con farina di amaranto

. Con cardamomo, cannella e arancia, questi biscotti sono una ricetta base per le vacanze di Natale.

Se ti piace fare uno spuntino con i popcorn, allora adorerai

l’amaranto spuntato

. Simile nella consistenza e nel gusto, l’amaranto spuntato è un’ottima opzione di snack e va ben cosparso sopra porridge, muesli o persino insalata.

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Puoi mangiare l’amaranto crudo?

Questa è una domanda discutibile. Idealmente, non dovresti mangiare amaranto crudo, ma non c’è nulla di necessariamente pericoloso nel farlo.

Il grano crudo di amaranto contiene anti-nutrienti e, come suggerisce il nome, possono bloccare l’assorbimento dei nutrienti. Questi composti proteggono le piante dalle infezioni batteriche e dagli insetti che le rosicchiano. (1)

È possibile rimuovere gli anti-nutrienti nella maggior parte degli alimenti immergendoli o facendoli bollire.

Ci sono una manciata di anti-nutrienti nell’amaranto, tra cui acido fitico, tannini (si pensi al caffè e al vino), inibitori della proteasi e saponine.

Acido fitico

L’acido fitico si trova in molti alimenti a base vegetale. È la forma immagazzinata del fosforo minerale. Sfortunatamente, non è possibile rimuoverlo semplicemente staccando lo scafo del grano o risciacquando il grano.

Passa attraverso il corpo e si lega a minerali come calcio, zinco e ferro. Questo blocca l’assorbimento di quei minerali nell’intestino. Gli esseri umani mancano dell’enzima fitasi necessario per abbattere l’acido fitico.

Tuttavia, l’acido fitico si lega ai minerali solo quando li mangi insieme nello stesso pasto. Quindi non è così comune o pericoloso come si potrebbe pensare.

Quelli a rischio sono le persone con malnutrizione, che non hanno accesso a una varietà di alimenti e le persone che hanno una carenza di ferro o zinco.

Finché hai una dieta ben bilanciata con calcio, zinco e ferro, il tuo corpo ha abbastanza nutrienti per proteggere da una carenza minerale causata dall’acido fitico.

D’altra parte, ci sono in realtà alcuni benefici nel consumare acido fitico. Ha proprietà antiossidanti e può proteggere dai danni al DNA. Può anche prevenire la formazione di calcoli renali. (1)

Tannini

I tannini nell’amaranto possono formare complessi chimici ed enzimi digestivi per inibire la digestione delle proteine e, potenzialmente, la digestione dell’amido. Sbucciare il grano dal suo scafo può rimuovere la maggior parte dei tannini. (2)

Inibitore della proteasi

L’amaranto contiene una piccola quantità di inibitori della proteasi – in particolare per la tripsina e la chimotripsina. (2) Questi sono enzimi che ci aiutano a digerire le proteine.

Fortunatamente, puoi ridurre o addirittura rimuovere completamente questi inibitori cucinando, scoppiettando o germogliando. (7)

Saponine

Le saponine sono estremamente amare nel gusto. Analogamente all’acido fitico, possono formare complessi con proteine o minerali, come zinco e ferro, per inibire l’assorbimento nel corpo.

Poiché sono presenti solo in piccole quantità nell’amaranto, sono caratterizzati da bassa tossicità e non rappresentano alcun pericolo. Pertanto, puoi mangiare l’amaranto crudo senza preoccuparti dell’effetto delle saponine.

Inoltre, hanno alcuni benefici antinfiammatori e antimicrobici. (7)

Dovresti risciacquare l’amaranto?

È sempre meglio pulire i chicchi con un rapido risciacquo prima di cucinarli per rimuovere polvere o detriti vegetali, come si farebbe con il riso. Tuttavia, il risciacquo dell’amaranto da solo non spoglierà il grano di anti-nutrienti.

L’amaranto può essere germogliato o attivato?

Germogliato?

Sì! Puoi germogliare l’amaranto come faresti con qualsiasi altro pseudo-cereale, come il grano saraceno.

La germinazione è il processo naturale di germinazione di semi o cereali (emettendo germogli). Questo processo aumenta anche i livelli di nutrienti.

In uno studio che ha confrontato i cereali grano, riso integrale e triticale, i risultati hanno mostrato che i livelli di proteine sono aumentati in tutti i cereali dopo la germinazione. (8) Un’altra revisione scientifica conclude che la germinazione riduce il livello di antinutrienti nel grano, aumenta la digeribilità e abbassa l’indice glicemico. (9)

Germogliare l’amaranto è facile da fare e divertente da guardare mentre coltivi il tuo giardino in un barattolo.

Per far germogliare l’amaranto, sciacquare il grano di amaranto con acqua fredda e scolare bene (meglio fare un paio di volte). Trasferire l’amaranto pulito in un barattolo di vetro o in un contenitore con un coperchio (o idealmente, con una garza tenuta in posizione con un elastico). Versare acqua fredda sui semi e immergerli per circa 2 ore. Scolare di nuovo l’amaranto e ripetere il processo di ammollo in un contenitore.

Conservare in un luogo fresco, lontano dalla luce solare per un massimo di 6 ore. Saprai che il tuo grano germoglia quando diventano di colore più chiaro e iniziano a crescere i peli delle radici – sembrano code!

L’amaranto germogliato è perfetto sull’insalata con un filo di olio di amaranto o sopra il toast all’avocado.

Attivante?

Sì, puoi attivare anche i grani di amaranto.

In effetti, puoi attivare praticamente tutti i semi, le noci e i cereali immergendoli in acqua, a volte mescolati con un mezzo acido come il succo di limone o l’aceto di sidro di mele. Questo avvia il processo di germinazione che sbloccherà più nutrienti e aumenterà la digeribilità, proprio come la germinazione.

L’attivazione è essenzialmente lo stesso metodo di ammollo della germinazione senza i passaggi aggiunti. Per attivare il grano di amaranto, immergere il grano di amaranto in acqua per almeno 8 ore (e fino a 24).