Come fare il gelato vegano

Quali sono le opzioni?

Quando fai il gelato vegano, hai a disposizione diverse opzioni. Ad esempio, puoi fare il gelato utilizzando sostituti dei latticini seguendo generalmente una ricetta classica, puoi usare la banana per emulare la consistenza, oppure puoi fare un sorbetto senza latticini.

La scelta del metodo dipenderà dalla consistenza che desideri ottenere e dalla tua scelta di sapori.

Ad esempio, anche se puoi fare un sorbetto al cioccolato, molte persone preferiscono la consistenza più cremosa fornita dall'aggiunta di qualche tipo di latte.

Allo stesso modo, potresti preferire non usare la banana in questo contesto, poiché naturalmente si sente nel prodotto finale.

Qual è la ricetta classica del gelato?

Ci sono due metodi principali per fare il gelato: il metodo francese e quello americano.

Nel metodo francese, si prepara una crema con tuorli d'uovo, panna, latte e zucchero. La crema va cotta prima per ottenere la giusta consistenza, poi raffreddata e infine congelata.

Il metodo americano (noto anche come stile Philadelphia) non utilizza uova, e non è necessario preparare una crema. Si mescolano semplicemente latte, panna e zucchero con i tuoi aromi preferiti.

Il gelato in stile Philadelphia è più facile e veloce da fare, ma la consistenza risultante non è altrettanto cremosa.

E il gelato?

Se sei mai stato in vacanza in Italia, saprai che gli italiani hanno il loro metodo unico per fare il gelato – ed è anche molto delizioso!

Il gelato italiano è spesso chiamato semplicemente "gelato".

Il gelato gioca con le proporzioni degli ingredienti chiave del gelato. Di solito, ha una percentuale più alta di latte e una quantità inferiore di panna. Può usare una piccola quantità di tuorlo d'uovo, oppure nessuna, a seconda della ricetta.

In generale, il gelato viene anche mescolato a una velocità inferiore rispetto al gelato normale, incorporando meno aria. Il risultato è un gelato più denso, più spesso e meno soffice.

Poiché utilizza più latte, è anche più povero di grassi rispetto ad altri tipi di gelato. Anche se questo ha un effetto minimo su quanto sia salutare (è comunque pieno di latte e zucchero!), significa che i sapori scelti emergono un po' più intensamente.

Le ricette di gelato possono essere adattate per i vegani?

Sì! Esistono molte ricette di gelato vegano da gustare.

Tuttavia, è meglio scegliere una ricetta creata appositamente con ingredienti vegani. Questo perché le proporzioni degli ingredienti cambiano in base a quelli che utilizzi.

Ad esempio, potresti usare latte di cocco e crema di anacardi al posto delle versioni a base di latticini, ma le loro consistenze non sono completamente equivalenti.

Quindi, scegli una ricetta di gelato sviluppata pensando ai vegani.

Come fare il gelato vegano

Ora vediamo le varietà vegane di gelato che puoi preparare con ingredienti a base vegetale. Per prima cosa, il sorbetto!

Cos'è il sorbetto?

Il sorbetto è un'ottima opzione per i vegani, poiché contiene solo frutta, zucchero e acqua. Non c'è bisogno di latticini o uova nella ricetta classica.

Rispetto al gelato, il sorbetto è molto più leggero (grazie all'assenza di grassi derivati dai latticini). Tuttavia, un buon sorbetto avrà comunque una consistenza cremosa.

Questo è dovuto a una sorta di magia chimica che accade quando lo zucchero e l'acqua si congelano insieme. Lo zucchero abbassa il punto di congelamento dell'acqua, ma alla fine l'acqua si congela formando piccoli cristalli. Man mano che l'acqua viene rimossa, lo sciroppo di zucchero si concentra sempre di più, abbassando ulteriormente il punto di congelamento. Nel frattempo, mescolare la miscela impedisce la formazione di grandi cristalli di ghiaccio.

Il risultato di tutto questo è che, nonostante sia fatta principalmente di acqua, il sorbetto non si congela in un blocco di ghiaccio solido. Rimane invece liscio e facile da servire con un cucchiaio.

Fai attenzione a non confondere il sorbetto con lo sherbet. Anche se sembrano simili, la maggior parte degli sherbet contiene una piccola quantità di latticini (di solito latte). Quindi, se li vedi entrambi sul menu, scegli il sorbetto se sei vegano.

Il gusto di sorbetto più famoso è il classico sorbetto al limone italiano, che è delizioso e rinfrescante in una giornata calda.

Tuttavia, puoi fare tantissimi gusti diversi di sorbetto, dalla frutta come fragole e anguria fino al cioccolato. Puoi anche aggiungere un tocco del tuo liquore preferito, se ti va.

Come fare il sorbetto

Per fare un sorbetto di frutta di base, inizia con una purea di frutta a tua scelta. Per fare circa un litro di sorbetto, dovresti usare circa 4-5 tazze di purea di frutta.

Successivamente, prepara il tuo sciroppo di zucchero mescolando zucchero e acqua e facendo sobbollire delicatamente fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto. Inizia con una tazza per ciascuno.

La parte difficile viene dopo. Quanto zucchero ti serve? Questo dipenderà dal tipo di frutta che stai usando. I frutti naturalmente dolci come le fragole non ne richiedono molto, mentre un sorbetto al limone ne richiederebbe parecchio.

Emma Christensen di The Kitchn ha un ottimo modo per capire questo, usando un uovo.

Basta immergere un uovo nel mix del sorbetto e iniziare ad aggiungere lo sciroppo. Una volta che l'uovo galleggia in superficie, hai aggiunto abbastanza zucchero.

Se non compri uova ma hai intenzione di fare sorbetti spesso, potrebbe valere la pena investire in un rifrattometro, che misura scientificamente il contenuto di zucchero.

Aggiungi un po' di succo di limone a piacere. Alcune persone amano anche aggiungere una piccola quantità di alcol, come la vodka, poiché può aiutare a migliorare la consistenza.

Lascia raffreddare il composto durante la notte, e poi inserisci la miscela nella gelatiera e inizia a mescolare.