Il glutine fa male a te?

In primo luogo, che cos’è?

Glutine è il nome di un gruppo di proteine che appaiono in alimenti come grano, orzo, segale e avena. Anche gli alimenti a base di questi ingredienti lo conterranno, motivo per cui è comune nel pane, nella pasta e nella pasticceria.

Il glutine aiuta a dare agli alimenti una struttura, ad esempio, quando facciamo il pane. Prima della cottura, dobbiamo impastare l’impasto al fine di costruire i fili di proteine che aiuteranno la pagnotta a salire e mantenere la sua forma. Questa capacità di aiutare a mantenere le cose ben strutturate può essere da dove deriva il nome “glutine”; in latino, significa ‘colla’.

Uno dei motivi per cui il glutine è così comune è che gli alimenti che lo contengono tendono ad essere economici da produrre. Ciò lo rende un buon investimento per le aziende alimentari, ma anche in altri settori. Ad esempio, alcuni balsami per le labbra, salsa di soia, miscele di salse e molti altri prodotti lo contengono.

Quando il tuo corpo combatte se stesso

Per alcune persone, mangiare glutine può causare una reazione grave. Queste persone soffrono di un’intolleranza, o celiachia. Il glutine impedisce ai loro corpi di assorbire sostanze nutritive da altri alimenti e influenza il rivestimento dell’intestino tenue.

Possono anche sperimentare anemia e sono a più alto rischio di condizioni come la sclerosi multipla, problemi di fertilità e ossa indebolite. La celiachia è anche associata a disturbi autoimmuni come la tiroidite. (1)

I disturbi autoimmuni si verificano quando il sistema immunitario scambia le proprie cellule come intrusi. Innesca una risposta immunitaria che attacca e cerca di eliminare le cellule che considera pericolose, danneggiando il proprio corpo nel processo.

In breve, è molto difficile per queste persone condurre uno stile di vita normale e sano se continuano a mangiare glutine. Per questo motivo, molti celiaci devono rimuoverlo del tutto dalla loro dieta.

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Pasta fatta in casa

‘Intestino permeabile’

Il tuo intestino è un organo altamente sofisticato. Tra le altre cose, ti permette di assorbire i nutrienti dal cibo. Aiuta anche a mantenere i germi e le sostanze indesiderate fuori dal sistema.

Nei celiaci, l’intestino a volte è meno in grado di svolgere questa funzione, consentendo più sostanze potenzialmente nocive nel tuo corpo. Ciò è dovuto a una proteina chiamata zonulina. Indipendentemente dal fatto che tu soffra di celiachia, il tuo corpo non sarà in grado di digerire completamente tutto il glutine che consumi. Gli avanzi non digeriti innescano il rilascio di zonulina, che allenta le connessioni tra le cellule della parete intestinale. Questo crea spazio extra per i visitatori indesiderati da attraversare. (2)

Uno di questi visitatori è la gliadina, un composto presente nel glutine. Una volta nel flusso sanguigno, il tuo corpo può scambiare la gliadina per il proprio tessuto, innescando potenzialmente una risposta immunitaria che attacca anche le tue stesse cellule.

In questo modo, il glutine è un po ‘un cavallo di per celiaci. Inganna l’intestino ad aprirsi, che quindi consente alle sostanze nocive di superare le sue difese.

Muffin al muesli e caffè Streusel

Problemi di autoimmunità

La ricerca suggerisce che, oltre alla celiachia, il glutine può influenzare altre malattie intestinali autoimmuni come il morbo di Crohn e il disturbo infiammatorio intestinale (IBS). Senza di esso, il tuo corpo potrebbe essere più in grado di combattere ciò di cui ha davvero bisogno per combattere. (3)

Inoltre, un altro studio ha suggerito che le persone che non hanno la celiachia, ma riportano sensibilità al grano, possono avere tendenze superiori al normale a soffrire di malattie autoimmuni e presentare anticorpi rilevanti. (4)

È interessante notare che un altro studio ha osservato che le risposte autoimmuni al glutine erano diverse nelle persone affette da celiachia e nelle persone con una sensibilità nei suoi confronti. Non hanno semplicemente sperimentato diversi livelli della stessa reazione biochimica, ma una risposta completamente diversa. Ciò suggerisce che i meccanismi della celiachia e dell’intolleranza sono diversi. (5)

È legato ad altri problemi di salute?

Alcuni studi scientifici hanno collegato il glutine ad altri problemi di salute È importante notare che sono necessarie molte più ricerche prima di poter trarre conclusioni definitive.

Uno studio ha suggerito che il glutine di frumento può svolgere un ruolo accanto ai virus nell’innescare il diabete di tipo 1. (10) Un altro lo collegava a una maggiore suscettibilità alla demenza. (11) Inoltre, le malattie autoimmuni in generale (alcune delle quali potrebbero essere innescate dal glutine) sono legate a tassi più elevati di depressione. (12)

Un certo numero di piccoli studi hanno suggerito che le persone con schizofrenia ed epilessia possono avere maggiori probabilità di soffrire di celiachia.Per chiarire, questo non significa necessariamente che il glutine contribuisca a queste malattie. Tuttavia, esiste una correlazione con una tendenza alla celiachia nelle persone che soffrono di schizofrenia ed epilessia. (6) (7)

Tuttavia, questa ricerca è limitata. Altri scienziati ritengono che il glutine non presenti alcun rischio per le persone senza celiachia o intolleranza. In effetti, alcuni esperti hanno affermato che le prove per andare senza glutine per cercare di trattare qualsiasi sintomo o malattia, a parte la celiachia e l’intolleranza riconosciuta, non sono “né robuste né convincenti”. (13)

In breve, il dibattito continua. Non ci sono ancora risposte certe.

Pane di noci senza glutine con canapa e chia

Che dire delle persone con una lieve sensibilità al glutine?

In generale, più persone sono ora consapevoli di come i diversi alimenti influenzano i loro corpi e di come possono prendere decisioni su ciò che mangiano per vivere meglio. La salute dell’intestino sta diventando sempre più una priorità per molti di noi.

Molti alimenti con glutine sembrano essere duri per l’intestino e l’intestino. Ad esempio, anche se non soffri di celiachia, potresti soffrire di una lieve sensibilità. Se è così, potresti sentirti gonfio o sperimentare gas e diarrea eccessivi dopo averlo mangiato. La tua testa potrebbe non sentirsi chiara o potresti sentirti a corto di energia.

Molte persone senza celiachia hanno riferito che questi sintomi si sono attenuati una volta rimosso il glutine dalla loro dieta. Questo è probabilmente il motivo principale per tutti questi

prodotti senza glutine

che ora vedi nei negozi di alimentari.

Uno studio dell’Expert Review of Gastroenterology and Hepatology ha supportato l’emergere di sintomi gastrointestinali causati dal glutine nelle persone senza celiachia. (8) Un altro studio ha osservato danni alle cellule intestinali in individui senza celiachia dopo aver ingerito glutine. (9) Questo studio ha anche fornito ulteriori indizi per ulteriori ricerche su cui basarsi.

In breve, alcune persone con una lieve intolleranza al glutine possono sentirsi generalmente meglio se lo escludono dalla loro dieta.

Dovrei smettere di mangiare glutine?

La risposta a questa domanda dipende in gran parte da come reagisci ad essa.

Se non si verificano problemi gastrointestinali dopo aver mangiato cibi che contengono glutine, non è necessario tagliarlo. Infatti, molti dei cereali integrali che consideriamo parte di una dieta sana (come il grano e l’orzo) lo contengono. Se dovessi rimuoverli, ti perderesti anche la fibra e i minerali che contengono.

Detto questo, se ti senti meglio quando eviti il glutine, è perfettamente possibile ottenere questi nutrienti da altrove.

L’Associazione della Nutrizione ha dichiarato attraverso il suo portavoce, Rafe Bundy: “Ci sono molte persone in tutto il mondo che consumano una dieta che è naturalmente priva di glutine o a basso contenuto di glutine. Un buon esempio è la maggior parte dell’Asia, dove il principale alimento base è il riso, non il grano.

“È perfettamente possibile avere una dieta sana che è anche una dieta priva di glutine utilizzando la maggior parte dei consigli dietetici standard”.