Tutto sul topinambur

Cos’è il topinambur?

Il topinambur è anche chiamato sunchoke, sunroot o mela di terra. In realtà è il tubero commestibile di un tipo specifico di girasole. Curiosamente, è più simile nell’aspetto alle grandi radici di zenzero bulbose che al giallo brillante dei girasoli.

Sunroot è naturalmente dolce e molto buono per te. Coltivati attivamente dai nativi americani, questi tuberi furono mangiati anche dai primi coloni europei. I coloni inviarono il topinambur in Europa, dove divenne presto diffuso. Tuttavia, mentre gli allegri girasoli gialli saranno probabilmente sempre popolari, le loro radici meno fotogeniche sono cadute di moda a causa dell’ascesa della patata.

Fortunatamente, molte persone stanno ora riscoprendo le delizie del topinambur, così come tutti i benefici per la salute che ha da offrire. Anche l’impianto stesso è pronto a fare un ritorno. Una volta piantati, i sunroots crescono ancora e ancora nel corso degli anni. Possono persino diventare invasivi (giardinieri dilettanti, prendi nota!).

Cosa sono i tuberi, esattamente?

È facile confondere i tuberi con le radici, ma i tuberi sono definiti dal loro valore nutrizionale sia per la pianta stessa che per noi. La definizione del dizionario di un tubero è “una parte sotterranea molto ispessita di un gambo o rizoma, ad esempio nella patata, che funge da riserva alimentare e porta gemme da cui nascono nuove piante”.

Altri tuberi che mangiamo regolarmente includono patate dolci, bardana e salsify. In effetti, puoi usare il topinambur più o meno nello stesso modo in cui useresti questi tuberi. Possono anche essere preparati in molti degli stessi modi di patate, pastinache e altre verdure simili.

Sappiamo tutti quanto siano incredibilmente versatili le patate, ma i sunchokes hanno un sapore molto più interessante. Sono piccanti e pungenti, come un cuore di carciofo incrociato con una patata. Sono deliziosi arrostiti, grigliati, schiacciati o come base per una deliziosa zuppa.

I carciofi Jersualem sono anche chiamati sunchokes o sunroot

Nonostante il nome, i topinambur hanno molto poco a che fare con il carciofo – almeno biologicamente parlando. Il legame deriva dal suo sapore, che ricorda ad alcune persone i carciofi.

Samuel de Champlain, l’esploratore francese e “Padre della Nuova Francia” morto nel 1635, fu la prima persona registrata a notare la somiglianza nel gusto.

Da dove provenga la parte “Gerusalemme” del nome è più di un mistero. Potrebbe essere stato un errore di pronuncia di “girasole”, la parola italiana per girasole. O forse i coloni puritani nel Nuovo Mondo battezzarono la pianta dopo la Nuova Gerusalemme che sognavano di creare. In ogni caso, è piuttosto poetico, e certamente batte la povera patata vecchia quando si tratta di nomi romantici!

Una delle principali differenze tra il topinambur e la patata, però, è che i topinambur possono essere mangiati crudi. Potresti grattugiarli in un’insalata in modo simile al ravanello, per esempio. Le bucce dei sunchokes sono commestibili e a molte persone piace il sapore terroso. Tuttavia, come la maggior parte dei tuberi, le pelli sono spesso ondulate e irregolari. Avranno bisogno di un po ‘di ordine prima di prepararli a mangiare.

È interessante notare che l’altro nome con cui molte persone ora conoscono i topinambur, sunchokes, è apparso solo nel 1960. Frieda Caplan, una donna californiana che vende frutta e verdura alla rinfusa, l’ha inventata nel tentativo di diffondere il vegetale ormai sconosciuto.

Caplan introdusse anche funghi freschi, kiwi (che chiamò anche) e molti altri tipi di prodotti per i consumatori americani. (Se sei incuriosito da questa donna silenziosamente rivoluzionaria, dai

un’occhiata a “Fear No Fruit”,

un documentario realizzato sulla sua vita.)

L’inulina promuove la salute dell’intestino.

L’inulina è un tipo di

fibra

contenuta nei sunchokes. Non è digeribile dai nostri corpi, ma è fermentato dai batteri benefici che vivono nel nostro intestino. Questo fornisce loro un pasto nutriente, che è una buona notizia per noi. In parole povere, più batteri “buoni” nell’intestino, meno spazio c’è per i batteri “cattivi” che causano malattie. Questo effetto qualifica l’inulina come prebiotico ed è molto buono per la salute dell’apparato digerente.

Durante la macinazione di inulina, i batteri intestinali possono produrre gas che può causare gonfiore. Se si verifica o meno questo effetto collaterale dipende sia dal metabolismo che dal tipo di sunchoke che si mangia. Quindi, se sei preoccupato, ti consigliamo di introdurre una piccola quantità nella tua dieta alla volta.

L’inulina ha maggiori probabilità di causare gonfiore quando il sunchoke viene mangiato crudo, quindi prova prima quelli cotti. Potresti volerli mescolare anche con altre verdure, in modo da poter osservare gradualmente come ti influenzano. Se hai il tempo e l’inclinazione, cuocere i sunchokes per più di 12 ore a una temperatura di 90 ° C / 194 ° F bypasserà completamente questo effetto collaterale.

Erbologia Topinambur

L’aggiunta di inulina alla vostra dieta è uno dei motivi principali per cui offriamo una

polvere di topinambur biologico

. Questa polvere grezza non è un estratto e non contiene additivi o conservanti. Il topinambur è un alimento a medio indice glicemico ed è facile sui livelli di zucchero nel sangue, a differenza di altri tuberi (di nuovo sfortuna, patata).

Benefici per la salute di Sunchoke

Questo insolito tubero ha l’ulteriore vantaggio di aiutare a stabilizzare i livelli di energia durante il giorno. Poiché è un IG medio, non comporterà improvvisi picchi di energia o crash. Piuttosto, ti fornisce un flusso costante di energia.

È anche una fonte di ferro, che è necessario per produrre globuli rossi sani e trasportare ossigeno in tutto il corpo. Inoltre, è ricco di aminoacidi essenziali taurina, metionina, omocisteina e cisteina. I nostri corpi non possono produrli, quindi dobbiamo farli passare attraverso la nostra dieta.

Questi aminoacidi aiutano il tessuto connettivo a rimanere flessibile. Il tessuto connettivo comprende cartilagine, sangue e ossa e occupa lo spazio tra altri tipi di tessuto in tutto il corpo. Gli aminoacidi contenenti zolfo come questi supportano anche il fegato nelle sue importantissime attività di pulizia. (1)

Come divertirsi

La nostra polvere di sunroot è una facile aggiunta ai tuoi pasti quotidiani. Il sapore leggero e leggermente dolce è un ottimo abbinamento per frullati, porridge o yogurt e, allo stesso modo, per pasta o prodotti da forno. Ha una consistenza meravigliosamente croccante che aggiunge interesse alla consistenza dei tuoi piatti preferiti.

L’ingrediente fa anche un’apparizione da star nel nostro

Tigernut Granola con topinambur

. Il topinambur fornisce fibre prebiotiche, mentre il cacao crudo porta un ricco sapore di cioccolato fondente che sembra quasi troppo indulgente per la colazione. (Quasi.)

Vitamine e minerali nel topinambur

Oltre al ferro, il topinambur contiene anche rame ed è ricco di potassio. Questo è particolarmente utile per le persone a rischio di ipertensione. Il potassio può anche lavorare per ridurre le malattie cardiache. (2) Inoltre, il topinambur contiene tiamina (vitamina B1). La tiamina è essenziale per il sano funzionamento del sistema nervoso e dei muscoli.

Ricerca moderna sul topinambur

Storicamente, il topinambur è stato usato come rimedio popolare per il diabete e gli scienziati stanno iniziando a sostenerlo con dati empirici.

Uno studio condotto da scienziati coreani ha scoperto che il topinambur ha migliorato la secrezione di insulina e la sensibilità nei ratti diabetici. (3) La ricerca mostra anche che i fruttani in inulina possono agire per fermare la crescita delle cellule tumorali cancerose nel colon. (4) È interessante notare che un altro studio dimostra che aiutare la microflora nell’intestino – come fa l’inulina – allevia anche la pressione sanguigna. (5)

Principali vantaggi di sunroot

• Favorisce la digestione
• Aumenta l’immunità
• Stabilizza i livelli di energia

Ricette di topinambur

Una delle bellezze del topinambur è che si fonde brillantemente con i prodotti da forno. Per una colazione indulgente, ma sana, amiamo preparare

frittelle di topinambur.

È un equilibrio vincente di dolce e tagliente. La scorza di limone, la polvere croccante di sunchoke e la mela fresca animano i sapori più nutrienti di cannella, vaniglia, acero e agave.

Spargi la purea di mele attraverso i pancake stessi, quindi aggiungi i tuoi condimenti preferiti per un weekend senza sensi di colpa.

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