Torta di zucca vegana

La torta di zucca diventa a base vegetale

Non ci sono molti cibi che evocano un periodo o una sensazione particolare tanto quanto la torta di zucca. La gioiosa zucca arancione riporta alla mente i ricordi delle foglie autunnali e il profumo della pioggia sul terreno. Nel frattempo, il mix tradizionale di spezie di zucca ci trasporta all'interno, riscaldandoci i piedi sul termosifone mentre aspettiamo con ansia una fetta di qualcosa di dolce.

Ci sono quelli che dicono che non si dovrebbe mai cambiare un classico, ma noi non siamo d'accordo, per un paio di ragioni. Innanzitutto, le nostre ricette preferite vengono tramandate di generazione in generazione, e ogni nuovo custode aggiunge il proprio tocco per renderle perfette per la propria famiglia. E in secondo luogo, crediamo che le persone che seguono una dieta a base vegetale non dovrebbero essere private di una fetta di torta di zucca. Dopo tutto, il ripieno è un vegetale! (O, tecnicamente, un frutto.)

E così, abbiamo preso i sapori classici della torta di zucca e li abbiamo trasformati in qualcosa di nuovo, ma confortevolmente familiare. La purea di zucca cremosa è lì, ma resa lussuosa dall'aggiunta di latte di cocco. La miscela inebriante di cannella, noce moscata e chiodi di garofano - l'anima di una torta di zucca - rimane. Ma il glutine e i grassi raffinati sono spariti, sostituiti da ingredienti salutari che tutti possono gustare. Al centro della nostra ricetta c'è il tubero dolce.

Conoscere il tubero dolce

Potresti aver consumato i tuberi dolci (o chufas in spagnolo) senza rendertene conto. Questi tuberi dolci sono un ingrediente essenziale nell'horchata, una deliziosa bevanda di riso che è popolare in Spagna e America Latina da centinaia di anni. Come la torta di zucca, l'horchata è spesso aromatizzata con cannella e ha un gusto lenitivo e confortante. L'horchata appartiene però a contesti tropicali, mentre la torta di zucca è fatta per le serate autunnali accoglienti.

I tuberi dolci venivano venduti nei negozi di dolci nel Regno Unito negli anni '60 e stanno ora tornando in auge come alimento ricco di minerali. Puoi trovare il latte di tubero dolce insieme ad altri latti a base vegetale in molti mercati. Sono anche ottimi per fare farine e burri, e li adoriamo nei nostri frullati mattutini.

I tuberi dolci sono ricchi di fibre prebiotiche

L'altissimo contenuto di fibre dei tuberi dolci aiuta il tuo sistema digestivo a funzionare correttamente, assorbendo i nutrienti di cui hai bisogno e eliminando i rifiuti. Le fibre aiutano anche a sentirsi sazi più a lungo. I tuberi dolci contengono 10 grammi di fibre per ogni porzione di 30 grammi.(1) Ma non è solo una questione di quantità; anche il tipo di fibra è importante. 

Si pensa che le fibre prebiotiche siano particolarmente benefiche per la nostra salute. In realtà, non possiamo digerire questo tipo di fibra, ma i batteri utili che vivono nel nostro intestino possono. La fibra nutre questi batteri e loro contribuiscono al nostro benessere generale.

Reinventare la torta di zucca

Lo scrittore e scienziato Carl Sagan ha detto: "Se vuoi fare una torta di mele da zero, devi prima inventare l'universo". Non siamo andati così lontano, ma condensare una ricetta classica fino alla sua essenza, prima di ricostruirla per essere il più inclusiva possibile, ci ha certamente fatto amare ancora di più la torta di zucca. È un promemoria che la cucina riguarda la creatività, e ogni ricetta contiene moltitudini.

Consideriamo la nostra crosta di granola di tubero dolce unica come la nostra aggiunta più ingegnosa al canone della torta di zucca. Invece di preoccuparci della pasta, abbiamo creato una crosta di torta sana e prebiotica con una croccantezza soddisfacente. La nostra granola è sbriciolata e mescolata con uvetta dorata. Se vuoi, idratali prima di aggiungerli alla crosta mettendoli in ammollo in acqua calda per circa cinque minuti; è un passaggio semplice che li rende extra succosi.

Per sostituire gli ingredienti a base di latticini pesanti, ci piace usare il latte di cocco. Ha un sapore deliziosamente ricco e una consistenza liscia, e il sottile accenno di cocco si abbina magnificamente con i sapori della torta.

Abbiamo sostituito lo zucchero raffinato con zucchero di cocco e nettare di agave, per mantenere il nostro ripieno il più nutriente possibile. Per addensare, abbiamo usato un po' di farina di ceci, ma qualsiasi farina finemente macinata andrebbe bene. Potrebbe non essere la ricetta di tua nonna, ma la nostra torta di zucca ha tutti i sapori classici che ami in una forma che tutti i tuoi familiari e amici possono gustare.