Ricetta insalata di barbabietola con condimento di bacche di aronia

Se va bene per Nigel…

Il celebre scrittore gastronomico Nigel Slater ha alcune cose da dire sull'umile barbabietola. Infatti, è un così grande fan che la barbabietola ha battuto innumerevoli altri cibi più glamour per guadagnarsi un posto nella sua lista degli ingredienti a cinque stelle degli ultimi venti anni.

Secondo Nigel, la barbabietola è improvvisamente tornata di moda grazie alla nostra scoperta collettiva di quanto sia deliziosa quando arrostita. Ora, dice, è ovunque: "Mi sento fortunato a piacermi, ma mi dispiace per coloro a cui non piace, che troveranno difficile schivare i globi rosso sangue e nero al giorno d'oggi."

Non è così, Nigel; ci sono molti di noi che hanno sempre amato questo strano ortaggio globulare e sono felici di vederlo al sole!

Oltre al suo glorioso colore fucsia, la barbabietola ha rubato un posto nei nostri cuori grazie alla sua dolcezza naturale. Una porzione di 100g di barbabietola fornisce 43 calorie ed è una fonte di fibre. Tuttavia, gli scienziati l'hanno anche classificata come una delle dieci piante con la più alta attività antiossidante!

Sviluppare la nostra insalata di barbabietola

Questa insalata riguarda tutto il croccante. Dalla barbabietola cruda alla carota e al cavolo rosso, le verdure che abbiamo scelto per prendere il centro della scena nella nostra insalata sono superstelle testurali. Croccanti, fresche e deliziose, praticamente implorano di essere messe al centro di un barbecue o di un picnic estivo.

Nel frattempo, abbiamo aggiunto noci e semi per fornire quella proteina così importante e benefici nutrizionali aggiuntivi. Secondo la nostra modesta opinione, nessuna insalata è completa senza una spolverata di semi.

I semi di sesamo risalgono al 1600 a.C. e alcuni dicono che siano il condimento più antico conosciuto dall'uomo. Non solo hanno un ottimo sapore e aggiungono ulteriore texture, ma contengono anche lignani come sesamina e sesamolina.

Questi antiossidanti sono pensati per aumentare l'attività della vitamina E, che a sua volta può aiutare a prevenire malattie come le malattie cardiache.

Nel frattempo, i semi di girasole sono naturalmente prebiotici. Ciò significa che contengono un tipo speciale di fibra che noi umani non possiamo digerire; tuttavia, i batteri "buoni" nel nostro intestino possono, e fornisce loro un pasto nutriente. E, quando il tuo microbioma intestinale è felice e sano, può aiutare a prendersi cura di te anche.

Ultimamente, l'interesse scientifico per il legame tra salute intestinale e il nostro benessere generale - e persino la nostra salute mentale - è esploso. Intestino felice, vita felice!

Il condimento

All'inizio degli anni 2000, è diventato brevemente di moda mangiare insalata senza condimento. Grazie al cielo quei giorni sono finiti. Il condimento è l'anima di un'insalata; una spruzzata di sapori pungenti che trasforma una ciotola di verdure crude in un pasto delizioso.

Per il nostro, abbiamo scelto una base di sapori classici: succo di limone, per l'acidità, e senape per un pizzico di spezie.

Tuttavia, volevamo qualcosa di un po' più denso e soddisfacente di una semplice vinaigrette per questa insalata. Mentre molti condimenti per insalata usano yogurt o maionese, qui abbiamo usato anacardi ammollati.

Se non hai mai usato anacardi ammollati prima, ti aspetta una delizia. Basta immergerli in acqua fredda durante la notte (una versione più veloce può essere fatta in venti minuti se usi acqua bollente). Qualcosa di magico accade in quella ciotola, e quando frulli il composto in un frullatore, produce una crema di anacardi liscia e densa.

Questo trucco funziona a meraviglia per molte ricette (ad esempio, puoi usarlo per addensare e raffreddare piatti caldi come i curry). Inoltre, mantiene tutto a base vegetale, e quindi accessibile a tutti.

Ora, alla star dello spettacolo.

Succo di aronia

La bacca di aronia, conosciuta anche come chokeberry, è una piccola bacca viola scuro che assomiglia piuttosto a un piccolo mirtillo.

Tuttavia, questa bacca ha molto da offrire quando si tratta di nutrizione.

L'aronia è ricca di antociani, un pigmento antiossidante che le conferisce il suo bellissimo colore. Questi antiossidanti possono aiutare a combattere i radicali liberi nel corpo. Queste molecole reattive sono coinvolte nel processo di invecchiamento, quindi le bacche di aronia sono una scelta eccellente se punti a una pelle giovane e radiosa.

In effetti, è stato trovato che le bacche di aronia sono tre volte migliori dei lamponi e quasi quattro volte migliori dei mirtilli nel neutralizzare i radicali liberi.

Se non l'hai mai assaggiata prima, ha un sapore che è una via di mezzo tra mirtillo e melograno. L'aronia contiene anche tannini, come quelli presenti nel vino rosso, quindi potresti notare alcune somiglianze nella sensazione in bocca.

Nel nostro condimento, la bacca di aronia aggiunge il sapore dolce-acido delle bacche, splendidamente accentuato dal succo di limone per un tocco finale tangy e delizioso alla nostra insalata.

Come mangiare

Metti questa insalata vibrante al centro del tuo tavolo da pranzo. Potresti mangiarla insieme a del pane piatto per un pasto rapido e salutare a metà settimana, o servirla come parte di una selezione di piccoli piatti per una cena informale con amici.

In alternativa, servi con verdure grigliate, spiedini di tofu o - se sei vegetariano - halloumi alla griglia a un barbecue estivo.

I suoi colori vivaci e allegri attireranno molta attenzione, mentre i suoi ingredienti sani e i sapori pungenti ne faranno un banchetto per il corpo oltre che per gli occhi.