Ricetta del budino di semi di chia con carruba e funghi

Cos'è il budino ai semi di chia?

Prima di entrare nei dettagli su come preparare questa ricetta del budino ai semi di chia, parliamo di cosa sia realmente. I semi di chia provengono dalla pianta Salvia hispanica, originaria del Messico e del Guatemala. Gli esperti credono che fossero una parte fondamentale delle diete azteche e maya, e venivano persino utilizzati in rituali religiosi.(1) Uno dei motivi per cui i semi di chia hanno goduto di una rinascita in popolarità negli ultimi anni è la loro ricchezza di benefici per la salute. Ne parleremo a breve! Ma c'è un altro fattore che vale la pena esplorare prima: la loro capacità di assorbire i liquidi. Questo è particolarmente rilevante per piatti come la nostra ricetta del budino di carrube e semi di chia.

I semi di chia sono in grado di assorbire una grande quantità di liquido in breve tempo. E quando lo fanno, i semi assumono una consistenza gelatinosa e masticabile. Questo li rende ideali per addensare salse, frullati e zuppe, preparare marmellate o sostituire le uova nella cottura.

In alternativa, puoi usarli per formare la base di un piatto, come abbiamo fatto con questa ricetta del budino ai semi di chia. È un modo perfetto per creare una consistenza naturalmente cremosa ma leggera e nutriente. I semi di chia assorbono il sapore del liquido in cui li immergi, ma aggiungono anche un leggero sapore di nocciola. Per questo sono abbastanza versatili da essere inclusi sia nei piatti dolci che in quelli salati.

Quindi, perché dovresti voler preparare una ricetta del budino ai semi di chia? È ora di scoprire i numerosi impressionanti benefici per la salute dei semi di chia.

I benefici per la salute del budino ai semi di chia

I semi di chia potrebbero essere piccoli, ma riescono a concentrare una quantità straordinaria di nutrizione in un pacchetto così ridotto. Ad esempio, sono ricchi di diverse vitamine e minerali chiave, tra cui calcio, magnesio, fosforo, ferro e zinco, oltre alle vitamine B1 e B3. Tutti questi hanno un ruolo importante nel mantenere la nostra salute.

Non solo, ma i semi di chia sono anche ricchi di fibre, proteine vegetali e acido alfa-linolenico (ALA). Quest'ultimo è una forma vegetale di omega-3. I semi sono inoltre ricchi di antiossidanti, che proteggono le tue cellule dai danni causati dai radicali liberi.

Questa combinazione di nutrienti porta a numerosi benefici del budino ai semi di chia. In primo luogo, mangiare uno potrebbe essere positivo per il tuo cuore per vari motivi. La fibra può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, mentre l'ALA può ridurre il rischio di malattie cardiache. Inoltre, studi hanno scoperto che i semi di chia aiutano ad abbassare la pressione sanguigna, proteggendo ulteriormente il sistema cardiovascolare.(2)

Allo stesso modo, concederti una ricetta del budino ai semi di chia potrebbe aiutare nella gestione della glicemia. La ricerca indica che i semi di chia potrebbero migliorare la sensibilità all'insulina e ridurre l'aumento della glicemia dopo aver mangiato.(3) Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per confermare ciò.

Inoltre, i minerali e l'ALA nei semi di chia possono contribuire a ossa forti e sane, con prove che suggeriscono che i semi potrebbero aiutare ad aumentare la densità minerale ossea.(4) Infine, goderti una ricetta del budino ai semi di chia potrebbe giovare al tuo sistema digestivo. La fibra nutre i batteri buoni nel tuo intestino, il che ha un impatto positivo sulla salute del cervello, sull'immunità e su molto altro. Inoltre, aumenta la sazietà, il che potrebbe aiutare i semi di chia a contribuire alla perdita di peso.(5)

Scoprendo la carruba

Gran parte del sapore in questa ricetta del budino ai semi di chia proviene dalla carruba. Questa deriva dai baccelli dell'albero di carruba, che vengono essiccati, tostati e macinati in una polvere fine. Naturalmente dolce, ha un aspetto e un sapore simile al cacao in polvere, ma con sfumature terrose e di nocciola. E oltre ad aggiungere un sapore di caramello tostato al piatto, la carruba porta alcuni benefici per la salute.

Ad esempio, la carruba è ricca di diversi minerali, fibre e potenti polifenoli che agiscono come antiossidanti. Questi ultimi difendono il corpo dallo stress ossidativo, che la ricerca ha collegato a un aumento del rischio di numerose condizioni croniche. Ad esempio, uno studio ha scoperto che la carruba potrebbe ridurre i livelli di colesterolo totale e LDL nel sangue.(6) Il colesterolo alto può accumularsi sulle pareti delle arterie, restringere il flusso sanguigno e aumentare la probabilità di coaguli. Mantenere il colesterolo basso può quindi ridurre il rischio di malattie cardiache, infarto e ictus.

Un interessante vantaggio della scelta della carruba rispetto al cacao o alla polvere di cacao è che non contiene caffeina. Questo la rende una scelta brillante per chi è sensibile allo stimolante o vuole godersi una ricetta del budino ai semi di chia a tarda notte. Allo stesso modo, a differenza del cacao, la carruba non contiene tiramina. Un sottoprodotto dell'aminoacido tirosina, la tiramina può scatenare emicranie in alcune persone. Quindi, se soffri di questi mal di testa, la carruba potrebbe essere un'alternativa utile al cacao.

Cremoso e nutriente: la nostra ricetta del budino ai semi di chia

Ok, abbastanza con i benefici – parliamo di come fare il budino ai semi di chia!

Inizia versando una tazza di latte di mandorla – o un altro latte vegetale – in una ciotola. Poi aggiungi tre cucchiai di semi di chia e versa due o tre cucchiaini di miele sopra. Per rendere questa una ricetta del budino ai semi di chia completamente vegana, sostituisci il miele con un dolcificante liquido alternativo, come il nettare di agave. Completa il tutto con un pizzico di sale e due cucchiai di polvere di carruba.

Ecco dove questa ricetta si distingue da altre ricette di budino ai semi di chia. Aggiungi mezzo cucchiaino di entrambe le polveri di funghi a doppia estrazione di cordyceps e shiitake nella ciotola. Parleremo più avanti del perché questi sono fantastici da aggiungere al piatto. Naturalmente, puoi sostituirli con altre specie di funghi funzionali se lo preferisci.

Infine, versa un cucchiaino di estratto di vaniglia e mescola bene. Vuoi assicurarti che i semi siano distribuiti uniformemente nel latte, senza grumi. Questo ti aiuterà a ottenere una consistenza cremosa nel budino ai semi di chia, senza parti grumose o croccanti!

Lascia riposare il composto per almeno 30 minuti, per consentire ai semi di chia di assorbire il liquido. Alcune persone preferiscono metterlo in frigo durante la notte per ottenere una consistenza più densa, quindi sentiti libero di sperimentare un po' con i tempi. Allo stesso modo, puoi regolare il rapporto tra latte e semi per trovare quello che ti dà la consistenza migliore.

Quando sei pronto per servire, versa il budino ai semi di chia in una piccola ciotola. Guarnisci con una spolverata di polvere di carruba e una manciata di mandorle a scaglie, e goditelo!

Motivi per includere i funghi nella tua ricetta del budino ai semi di chia

Aggiungere funghi a una ricetta del budino ai semi di chia potrebbe sembrare insolito, ma ci sono molti buoni motivi per farlo. Questo perché questi non sono funghi comuni. Sono funghi funzionali, che offrono potenti benefici per la salute oltre al loro valore nutrizionale.

In primo luogo, i funghi medicinali funzionano come adattogeni. Questi aiutano la mente e il corpo a gestire lo stress mentale e fisico in modo più efficace, riportandoci in equilibrio. Inoltre, sono ricchi di preziosi polisaccaridi chiamati beta-glucani. Un tipo di fibra solubile, i beta-glucani possono supportare il nostro benessere in molti modi.

Ad esempio, i beta-glucani sono in grado di stimolare alcuni tipi di cellule immunitarie, come i macrofagi e le cellule NK (Natural Killer).(7) Quindi, aggiungere polvere di funghi alla tua ricetta del budino ai semi di chia potrebbe aiutarti a combattere le infezioni con maggiore successo. Inoltre, i beta-glucani potrebbero supportare la salute del cuore migliorando i livelli di colesterolo.(8)

Come se non bastasse, i beta-glucani possono fare meraviglie anche per la salute intestinale. Fungono da prebiotici, nutrendo i batteri buoni nel sistema digestivo e tenendo sotto controllo quelli cattivi.(9) I benefici di questo vanno ben oltre la salute intestinale, poiché il microbioma intestinale influenza tutto, dall'immunità alla salute cerebrale.

Il fatto che i funghi medicinali possiedano proprietà anti-infiammatorie rafforza ulteriormente questi vantaggi. Gli esperti hanno collegato l'infiammazione cronica a una serie di condizioni dannose, tra cui cancro, diabete e malattie di Alzheimer.

Oltre a questi benefici generali, ogni specie di fungo medicinale ha i suoi punti di forza unici. In questa ricetta del budino ai semi di chia, abbiamo raccomandato di usare shiitake e cordyceps. Ecco perché.

Benefici del fungo shiitake

Probabilmente sei più abituato a vedere questo fungo nei piatti salati piuttosto che in una ricetta di budino ai semi di chia! Ma, indipendentemente dal modo in cui lo consumi, lo shiitake può migliorare il tuo benessere in diversi modi. Ad esempio, contiene composti chiave che aiutano a ridurre il colesterolo, come l'eritadenina e gli steroli. Inoltre, potrebbe ridurre la pressione sanguigna, proteggendo ulteriormente il sistema cardiovascolare.(10)

I funghi shiitake sono anche una buona fonte di vitamine del gruppo B, che svolgono un ruolo importante nel metabolismo energetico. Per quanto riguarda l'immunità, studi hanno dimostrato che lo shiitake può ridurre l'infiammazione e migliorare la funzione delle cellule immunitarie.(11) Potrebbe persino essere in grado di ridurre o invertire parte del declino immunitario legato all'età. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per confermarlo.

Benefici del fungo cordyceps

Il cordyceps è una scelta favolosa se stai pensando di gustare questa ricetta del budino ai semi di chia a colazione. Questo perché è uno dei migliori funghi medicinali per l'energia. Numerosi studi hanno scoperto che questo fungo aiuta a migliorare la resistenza e le prestazioni atletiche. Ci sono diverse ragioni per questo.

Innanzitutto, il cordyceps migliora il modo in cui il nostro corpo utilizza l'ossigeno e può aumentare il VO2 max.(12) Questo è la quantità massima di ossigeno che il corpo è in grado di utilizzare durante l'esercizio. Il fungo potrebbe anche aumentare la produzione di adenosina trifosfato (ATP), una molecola che aiuta a trasferire energia alle cellule.(13)

Ridurre l'affaticamento è solo uno dei molti benefici del cordyceps. Il fungo potrebbe inoltre lavorare per abbassare i livelli di zucchero nel sangue, proteggere il cuore, ridurre il colesterolo e combattere l'infiammazione. Quindi, anche se non sei un atleta, è una grande scelta da includere in una ricetta di budino ai semi di chia!

Presentazione dei nostri estratti di funghi a doppia estrazione

Per preparare questa ricetta del budino ai semi di chia, abbiamo utilizzato due dei nostri nuovi estratti di funghi a doppia estrazione. Questi sono simili alle nostre polveri di funghi interi, ma passano attraverso alcuni passaggi aggiuntivi durante il processo di produzione.

Innanzitutto, il nostro team di esperti micologi coltiva i funghi in piccoli lotti su substrati organici in Europa. Dopo la raccolta, asciughiamo i funghi e li maciniamo in una polvere fine. Successivamente, infondiamo la polvere sia in acqua sia in alcol per separare specifici composti benefici. Poi, combiniamo i due estratti per creare una polvere a doppia estrazione extra potente.

Ad esempio, il nostro estratto di cordyceps contiene più cordicepina rispetto alla versione in polvere intera. Tuttavia, avrà un livello inferiore di alcune vitamine e minerali, poiché vengono persi durante il processo di estrazione. La bellezza di questa ricetta del budino ai semi di chia è che puoi prepararla sia con estratti a doppia estrazione che con polveri di funghi interi. Ciò ti consente di creare un piatto che meglio si adatta alle tue esigenze. In ogni caso, puoi stare tranquillo sapendo che i nostri funghi funzionali sono tra i più di alta qualità sul mercato.

Personalizzare questa ricetta del budino ai semi di chia

Una cosa che amiamo di questa ricetta del budino ai semi di chia è quanto sia aperta alla personalizzazione. Innanzitutto, perché puoi regolare il rapporto tra semi e latte e il tempo di riposo per ottenere la consistenza che preferisci. E, in secondo luogo, perché puoi aggiungere tutti i tipi di altri ingredienti per variare il sapore.

Ad esempio, prova ad aggiungere una spruzzata di cannella per un calore extra. In alternativa, sostituisci la carruba con la polvere di matcha per un profilo di sapore completamente diverso. Un'altra ottima opzione è mescolare nibs di cacao, noci tritate o granola per dare al piatto più croccantezza. Allo stesso modo, puoi guarnire la tua ricetta del budino ai semi di chia con delle bacche fresche per un tocco di colore. Parliamo di versatilità!