Risotto di zucca con olio di semi di zucca

Il miglior tipo di miscuglio

C'è un po' di dibattito sul nome 'risotto'. L'assunzione più logica sarebbe che il nome derivi da riso, la parola italiana per riso. Tuttavia, alcuni sostengono che provenga da una parola del dialetto milanese (risott), che significa una specie di miscuglio o piatto 'messo insieme'.(1) Questo forse perché puoi personalizzare un risotto con tanti sapori diversi - frutti di mare, spezie, verdure - ed è delizioso ogni volta.

In ogni caso, è un elemento fondamentale nelle nostre cucine, e la definizione stessa di comfort food.

Ricordiamo il nostro primo incontro con un risotto: la salsa setosa che lega i perfetti chicchi di riso. Ci sorprende ancora che questo livello di cremosità e intensità di sapore possa essere ottenuto con ingredienti così semplici come il riso e il brodo. È uno di quei momenti di magia culinaria che può iniziare una storia d'amore per la cucina.

Per chi non lo conoscesse, il risotto è un piatto preparato cucinando un tipo speciale di riso in brodo caldo. Quando si prepara il risotto nel modo tradizionale, è necessario mescolare il riso continuamente mentre cuoce. Questo per evitare che i chicchi di riso si agglomino insieme o, peggio, si attacchino al fondo della pentola e brucino.

Per questo motivo, mentre il risotto è un piatto semplice che tutti possiamo padroneggiare, richiede un po' di dedizione. Troviamo che un bicchiere di vino italiano aiuti a facilitare il processo di cottura mentre stiamo lì a mescolare; l'intero processo diventa piuttosto meditativo e rilassante!

Riso Arborio

Un errore precoce nei nostri giorni da studenti ha coinvolto il tentativo di fare un risotto con riso bianco normale o basmati. (Il budget da studenti non permetteva di comprare tipi specifici di riso per piatti diversi!) Mentre puoi ottenere un piatto in stile pilaf piuttosto passabile con riso a chicco lungo, la consistenza è completamente diversa rispetto a un risotto fatto con riso Arborio.

Il riso Arborio funziona così bene in questo piatto perché contiene molta amilopectina. Se vuoi entrare nei dettagli tecnici, l'amilopectina è un polisaccaride solubile in acqua. Questo è il motivo per cui può formare una salsa così cremosa; l'acqua assorbe l'amido per creare un liquido scivoloso che ricopre i chicchi.

Il segreto è assicurarsi che l'acqua sia profondamente e intensamente aromatizzata, ed è per questo che le ricette di risotto utilizzano sempre un brodo di alta qualità.

Se puoi, usa un brodo fatto in casa o di alta qualità acquistato in negozio. Il sapore risultante sarà di gran lunga superiore a qualsiasi cosa si possa ottenere con un semplice dado da brodo.

Un ultimo consiglio: può sembrare strano tostare il riso crudo nell'olio, ma questa è una parte vitale di qualsiasi ricetta di risotto. In italiano, si chiama 'tostatura'. Il suo scopo è impedire che il riso rilasci tutto il suo amido immediatamente, il che risulterebbe in una consistenza finale pastosa. Piuttosto, il riso tostato rilascia il suo amido lentamente, così puoi creare una salsa cremosa senza perdere la perfetta consistenza 'al dente'.

Sapori d'autunno

Ora che abbiamo coperto le basi, passiamo ai sapori.

Quando arriva l'autunno, diventiamo improvvisamente attratti dai toni terrosi e rossastri delle foglie che cadono. Forse grazie alle tradizioni di Halloween in questa parte del mondo e alla comparsa di lanterne spettrali nelle verande, assoceremo sempre questo periodo dell'anno alle allegre zucche arancioni.

Che tu stia raccogliendo la tua zucca al campo locale o pianificando cosa fare con la tua zucca intagliata dopo Halloween, scegli il biologico.

Le zucche sono piene di incredibili nutrienti che supportano la salute, come il beta-carotene, le vitamine C ed E, il potassio, il ferro, il magnesio e lo zinco. L'ultima cosa che vuoi fare è rovinare tutta quella bontà mangiando una zucca coltivata con fertilizzanti artificiali e pesticidi.

Se puoi, ti consigliamo vivamente di fare la tua purea di zucca. Questa è un'attività ideale per un pomeriggio piovoso d'autunno e richiede pochissimo sforzo o attenzione.

Per fare la tua purea, sbuccia e taglia la zucca in piccoli cubetti e poi cuoci al vapore per 15 minuti. Oppure, per la massima facilità, tagliala in metà o quarti (non c'è bisogno di sbucciarla) e cuoci al microonde per 20 minuti. Poi, semplicemente versa la zucca cotta in un frullatore e frulla fino a ottenere una consistenza liscia.

Ora, puoi usare la tua purea per fare risotti come questo, in una torta di zucca, per aggiungere sapore a zuppe e stufati o anche in un frullato. Inoltre, saprai che è priva di additivi o conservanti, come spesso presenti nelle puree in scatola.

Olio di semi di zucca biologico Erbology

Termina il nostro risotto con un filo del nostro delizioso olio di semi di zucca verde smeraldo.

Questo olio ha una storia meravigliosa da raccontare. Lo acquistiamo in modo sostenibile dalla Stiria, uno stato nel sud-est dell'Austria, dove ha una lunga tradizione come prelibatezza culinaria. È prodotto in un modo unico e piuttosto affascinante.

Innanzitutto, i semi maturi vengono macinati con acqua e sale, e poi la miscela viene tostata. A questo punto entra in gioco un 'Maestro della Pressa' dedicato per decidere esattamente quando la miscela è perfettamente tostata. Solo allora la miscela può essere spremuta a freddo per produrre l'olio.

Questo metodo tradizionale di produzione dell'olio si traduce in un delizioso sapore di nocciola che è diventato famoso in tutto il mondo.

In Stiria, l'olio è conosciuto come 'oro verde'. Tuttavia, un altro fatto curioso sull'olio di semi di zucca è che è dicromatico. Questa rara proprietà significa che l'olio appare verde o rosso a seconda di quanto ce n'è; una piccola quantità appare verde, mentre uno strato più spesso appare rosso!

Indipendentemente dalle sue insolite proprietà fisiche, l'olio di semi di zucca è pieno di nutrienti sani, proprio come la zucca da cui deriva. L'olio di semi di zucca contiene grassi insaturi sani e fitonutrienti che combattono i radicali liberi. Questi altrimenti causerebbero danni cellulari e invecchiamento.

Un altro motivo per aggiungere un filo di oro verde al tuo risotto e goderti una serata accogliente a casa.