Insalata di verdure a radice arrosto con condimento alla chia e senape

Una celebrazione delle radici

C'è una certa armonia tra il raffreddamento del clima e l'emergere delle verdure a radice nei nostri pasti. A differenza delle loro controparti verdi e fogliose, le verdure a radice sono solide, sostanziose e profondamente confortanti.

Si mantengono bene in uno stufato a cottura lenta, mantenendo una consistenza solida senza disintegrarsi, e aggiungono colore e sapore alle nostre zuppe riscaldanti.

A quanto pare, mangiamo le verdure a radice da molto più tempo di quanto molti di noi avessero mai sospettato. Nel 2020, un team di ricerca ha scoperto prove che gli esseri umani arrostivano e mangiavano verdure a radice da almeno 170.000 anni.(1)

Perché le abbiamo amate così tanto e per così tanto tempo? Forse perché, come amici leali, rimanevano durante i mesi invernali freddi quando le altre colture meno resistenti erano scomparse. O forse perché sono piene di carboidrati amidacei, necessari per l'energia, e di vitamine e minerali sani.

In entrambi i casi, probabilmente era più facile per i nostri antenati trovarle rispetto alla caccia agli animali selvatici. Anche se potrebbe non essere più il caso, ci affidiamo ancora molto alle verdure a radice per il sostentamento anche ai giorni nostri.

Scavare più a fondo

È probabile che i nostri antenati fossero semplicemente felici di aver trovato qualcosa per riempire lo stomaco quando dissotterravano una radice o un tubero appetitoso. Tuttavia, oggigiorno sappiamo un po' di più sulla composizione di queste verdure.

Alcune persone credono che le verdure a radice siano meno nutrienti rispetto alle bacche dai colori vivaci o alle mele di colore rossastro. Questo potrebbe essere dovuto al fatto che siamo abituati ad associare i colori vivaci della frutta ai cibi che fanno bene. Eppure, sebbene i loro colori possano essere meno intensi, le verdure a radice forniscono una grande quantità di nutrizione sana.

Prendiamo ad esempio la pastinaca. 100g di pastinaca forniscono carboidrati amidacei, fibre, quasi il 20% del fabbisogno giornaliero di vitamine C e K, e circa il 10% della vitamina E. Oltre a questo, contiene minerali come potassio e magnesio ed è estremamente povera di grassi.(2)

Nel frattempo, 100 g di carote forniscono il 93% del fabbisogno giornaliero di vitamina A, con quantità minori di vitamine C, E e K. Forniscono anche il 10% del fabbisogno giornaliero di fibre, insieme a minerali come potassio, magnesio e zinco.(3)

Non c'è da meravigliarsi se erano un alimento preferito dai nostri antenati cacciatori-raccoglitori.

Sperimentare con colori e sapori

Il nostro lungo amore per le verdure a radice ci ha portato a selezionare nuove varietà, risultando in un'intera gamma di colori e sapori entusiasmanti da utilizzare nella tua insalata.

Se hai un negozio di alimenti biologici nelle vicinanze o, ancora meglio, una fattoria locale dove puoi fare scorta di frutta e verdura, prova a cercare diverse varietà. Ovviamente, l'opzione migliore è se hai il pollice verde abbastanza per coltivarle nel tuo giardino!

La barbabietola dorata ha un sapore più dolce rispetto alle sue controparti rubine, mentre le varietà bianche sono ancora più dolci. Forse la più bella di tutte è la cultivar Chioggia, che all'interno sembra una caramella a strisce di menta!

Per le carote, prova a cercare diversi colori. È un fatto che non smette mai di sorprenderci che la cultivar dominante delle carote fosse in realtà viola, non arancione.

Tutto è cambiato nel XVII secolo, quando gli agricoltori olandesi iniziarono a coltivare carote arancioni per celebrare Guglielmo d'Orange, eroe della lotta olandese per l'indipendenza.(4)

Sebbene le carote arancioni siano le più comuni oggi, ci sono ancora posti dove puoi trovare carote viola, bianche o gialle. La varietà viola è spesso più dolce rispetto a quella arancione.

Creare il condimento alla chia e senape

Tutto quel dolce amidaceo richiede un condimento con un po' di pepe. Naturalmente, ci siamo rivolti alla senape per fornire ciò di cui avevamo bisogno. La senape inglese sarebbe un sapore interessante da provare, ma preferiamo la delicatezza piccante della senape di Digione.

Mescolata con succo di limone, taglia attraverso l'amido delle verdure per creare un piatto ben bilanciato.

Sebbene tu possa creare questo condimento con olio d'oliva, amiamo usare il nostro Olio di Semi di Chia Biologico per l'occasione. Dopo tutto, questa ricetta è tutta una celebrazione delle verdure sottovalutate; perché non celebrare anche un olio sottovalutato allo stesso tempo?

Il nostro olio di chia è prodotto spremendo a freddo semi di chia biologici. L'olio risultante è ricco di omega-3, necessario per la salute del cuore e del cervello, e di vitamina E che ama la pelle. Ha un sapore e una fragranza distintivi che si abbinano molto bene con la senape e il limone.

Quando non lo usi per condire le tue insalate, l'olio di chia è anche un'ottima aggiunta alla tua routine di cura della pelle. Ti consigliamo di applicarne una piccola quantità dopo aver lavato e idratato la pelle per aiutare a mantenerla idratata.

Puoi anche applicarlo ai capelli come maschera nutriente; abbiamo scoperto che aggiunge morbidezza e lucentezza. Basta applicarne una piccola quantità e lasciarla agire per circa 30 minuti prima di fare lo shampoo e il balsamo come al solito.

In breve, è un'ottima aggiunta naturale e biologica alla tua dieta e alla tua routine di bellezza!

Tempo di servire

La nostra insalata di verdure a radice arrosto è un pranzo o una cena abbondante da sola e è piena di buone cose. Se sei particolarmente affamato o stai servendo una folla, prova a servirla con pezzi di pane artigianale caldo e un po' di olio di chia o burro a parte.