Ricetta di muffin salati vegani

Le origini del muffin

Come spesso accade, c'è un po' di dibattito su cosa costituisca esattamente un muffin, che infuria su entrambi i lati dell'Atlantico.

In Inghilterra, ad esempio, un tradizionale muffin inglese è una sorta di torta di pane piatta. Di solito è semplice e servita tostata con burro.

Nel frattempo, un muffin americano è come un cupcake senza glassa. Di solito è dolce - con il classico muffin ai mirtilli come esempio - e ha una forma caratteristica. Questa si forma quando una piccola quantità di impasto si solleva dal pirottino durante la cottura e si solidifica, formando una 'cima di muffin', rendendo il prodotto finale simile a un piccolo fungo.

Oggigiorno, la versione americana è probabilmente ciò che viene in mente quando pensiamo ai muffin. Ma, fortunatamente per coloro che preferiscono i sapori salati al dolce, è infinitamente adattabile.

Sapori salati

Quando abbiamo sviluppato i nostri muffin salati vegani, abbiamo iniziato pensando a grandi combinazioni di sapori.

Le ricette dei muffin salati sono spesso dominate dal formaggio. Non fraintenderci; c'è qualcosa nel sapore umami profondo di un cheddar artigianale o di una feta friabile che funziona brillantemente nei prodotti da forno. Ma non tutti consumano latticini, e volevamo che i nostri muffin funzionassero per tutti.

Tuttavia, c'è qualcosa da imparare dalle ricette di muffin ricche di formaggio. Un colpo di umami - la nota bassa di un sapore profondamente salato - è assolutamente indispensabile.

Fortunatamente, possiamo ottenere questo altrettanto facilmente dalla salsa di soia, che funge anche da condimento per gli altri sapori.

Ora, per il corpo del muffin. La cipolla fornisce una miscela gustosa di sapore salato e dolce. Se vuoi cambiare la ricetta e hai un po' più di tempo, ti consigliamo di utilizzare cipolle rosse e caramellarle delicatamente prima.

Nel frattempo, la carota è la scelta perfetta per quanto riguarda la consistenza; il morso della carota grattugiata fornisce la consistenza della torta di carote ma sfrutta al meglio il sapore naturale di questa fantastica verdura.

Aggiungere il carciofo di Gerusalemme

Uno dei molteplici motivi per cui amiamo cucinare con la nostra polvere di carciofo di Gerusalemme biologica è che si mescola fantasticamente con i tuoi ingredienti secchi.

Se non l'hai mai usato prima, è semplicemente 100% carciofo di Gerusalemme biologico essiccato (a volte chiamato topinambur o girasole). È il tubero della pianta del girasole ed è una fonte eccellente di un tipo di fibra prebiotica chiamata inulina.

Mentre non puoi digerire l'inulina da solo, essa fornisce un pasto nutriente per i tuoi batteri intestinali. Così, prosperano e sono meglio in grado di proteggerti dai batteri e dai membri meno utili del tuo microbioma.

Se non riesci a trovare carciofo di Gerusalemme fresco, o non vuoi mangiarlo ogni giorno, questa polvere è perfetta per essere incorporata in quasi tutto.

È di colore beige chiaro e ha un sapore molto delicato, leggermente dolce, che si adatta perfettamente ai nostri pancake vegani così come a questi muffin salati.

È un modo fantastico per introdurre la fibra di inulina nella tua dieta e significa che non devi cambiare il tipo di cibo che mangi; basta incorporarlo nei tuoi pasti normali. Inoltre, rende questi muffin molto amici dell'intestino.

Come servire

Niente batte un muffin appena sfornato, e queste piccole delizie sono perfette da sole.

Tuttavia, se vuoi cambiare un po' le cose, prova a tostare metà muffin sotto il grill e spalmarlo con un po' di burro o margarina.

Se lo mangi a colazione, prova ad abbinarlo a un uovo in camicia per proteine (se non sei completamente a base vegetale) o concludi il pasto con della frutta fresca per una dose di vitamine.

Oppure, se li metti nella tua scatola del pranzo, assicurati di includere alcune proteine. Uno di questi muffin, con delle verdure fresche e qualche cucchiaiata di hummus, sarebbe un pranzo facile e delizioso.