Pasta con aglio orsino con parmigiano di noci e verdure

Aglio selvatico

Abbiamo appena scoperto le foglie di aglio selvatico, o ramsons, come ingrediente culinario e ne siamo completamente innamorati. Se, come noi, amate porri, erba cipollina, cipolle e aglio, apprezzerete sicuramente il sapore più delicato e selvatico di questa ricetta di pasta vegana. Inoltre, i ramsons hanno una leggera dolcezza e il gusto è meno invasivo rispetto all'aglio coltivato. Il pesto di ramsons ha una qualità più calda. Questa verdura è una delle più facili e sicure da raccogliere in ambienti rurali e urbani. Allo stesso modo, insieme alle campanule, è una pianta indicatrice di antichi boschi.

L'aglio selvatico è stato apprezzato per centinaia di anni; il latte aromatizzato prodotto da mucche alimentate con aglio selvatico veniva usato per fare un burro molto apprezzato nella Svizzera del XIX secolo. Ma questa è una ricetta vegana! Quindi, ecco un aneddoto: i soldati della Prima Guerra Mondiale utilizzavano le proprietà antisettiche dell'aglio selvatico.

Anche se abbiamo deciso di usare i broccoli in questa ricetta, potresti anche provare gli asparagi. Se ti piacciono le verdure con un sapore più forte o se sei in vena di qualcosa di leggermente più confortante, soffriggi delicatamente le verdure e le erbe aromatiche in un olio salutare come quello di colza, quindi aggiungi un po' di acqua della pasta alla fine per ammorbidire gli ingredienti.

Bellissimo limone

Il limone in questa ricetta apporta un'astringenza purificante che è solidamente supportata dalla scienza. Il succo di limone aiuta il processo digestivo e supporta attivamente la formazione della bile, assistendo così il fegato nell'eliminazione delle tossine dal corpo. Insieme ad altri agrumi, i limoni sono anche una fonte incredibile di vitamina C, che fa miracoli non solo per il sistema immunitario, ma anche per l'invecchiamento della pelle.

Lievito nutrizionale: il miglior amico dei vegani

Come ben saprete, il parmigiano e il Grana Padano sono fatti usando caglio di vitello, un enzima estratto dal rivestimento degli stomaci dei vitelli. Anche se mangiate latte, formaggio e altri prodotti animali, il parmigiano e il Grana Padano non sono adatti alle diete vegetariane. Il parmigiano di noci è stata una soluzione meravigliosa per noi. 

Se preferisci una dieta a base vegetale e non hai mai usato il lievito nutrizionale nella tua cucina, si aprirà per te un mondo tutto nuovo! Questi piccoli fiocchi dall'aspetto semplice portano una ricca profondità di sapore di noci e formaggio che può essere difficile da trovare soprattutto per i vegani. Dopo aver conosciuto questo ingrediente attraverso questa ricetta di pasta, potresti provare il lievito nutrizionale su popcorn, zuppe o scrambles di tofu per cominciare.

Se stai pensando di aggiungere il lievito nutrizionale alla tua dispensa dopo aver letto dei suoi benefici per la salute, assicurati di scoprire se stai acquistando lievito fortificato o non fortificato. Il lievito fortificato è stato arricchito con nutrienti, ma questi sono integratori; noi di Erbology crediamo nel cibo nel suo stato più naturale. Così tanto contenuto in una ricetta di pasta vegana apparentemente semplice!