Benefici del grano saraceno

Cos'è esattamente un pseudocereale?

Come molti altri cereali, il grano saraceno è un pseudocereale. Questo significa semplicemente che è un seme comunemente mangiato e usato nello stesso modo di un cereale. Altri pseudocereali includono antichi cereali come amaranto, quinoa, chia e semi di acacia. Nel XX secolo, questi nutrienti cereali sono caduti in disuso poiché i fertilizzanti azotati sono diventati più comuni. Questo tipo di fertilizzante rende molto facile (e redditizio) coltivare il grano, incoraggiando gli agricoltori a scegliere questa coltura rispetto a tutte le altre. Fortunatamente, grazie a consumatori più aperti di mente e attenti alla salute, i pseudocereali stanno facendo un grande ritorno.

Il grano saraceno è stato una coltura di base per migliaia di anni in molte culture in tutto il mondo. È stato tracciato fino al 4.000 a.C. in Giappone, ma probabilmente è stato coltivato ancora più a lungo in altri luoghi. Nella provincia di Yunnan, in Cina, le persone coltivano il grano saraceno dal 6.000 a.C. Qui, ai margini dell'altopiano tibetano, il grano saraceno cresce a più di 4.500 metri sul livello del mare.

Nella medicina tradizionale cinese, si pensa che il grano saraceno benefici il Qi, o energia vitale.

Da dove viene il grano saraceno?

Dalle sue probabili origini nell'antica Cina, il grano saraceno è arrivato nelle Americhe tramite i coloni europei. Storicamente, la Russia è leader mondiale nella produzione di grano saraceno, seguita dalla Cina.

La coltivazione del grano saraceno negli Stati Uniti sembra destinata a crescere grazie a un crescente interesse per i cereali antichi, che spesso richiedono meno lavorazione. Oltre ai benefici per la salute, potrebbe essere il caso che le persone siano pronte a tornare alle loro radici dopo decenni di consumo di grano e mais trasformati.

Questo è particolarmente vero se le persone hanno legami con parti del mondo dove il grano saraceno è ancora consumato regolarmente. La nutrizionista Vandana Sheth dell'Academy of Nutrition and Dietetics dice: "Le persone potrebbero essere più interessate a provare questi cereali a causa del loro luogo di origine, della storia e della cultura". (1)

In India, il grano saraceno è così amato che è il fulcro di un proprio festival! Durante il festival Navratri, le persone celebrano mangiando solo cibi che contengono grano saraceno.

Coltivazione del grano saraceno

Il grano saraceno è una coltura molto nutriente e, fortunatamente, a bassa manutenzione. Ha bisogno solo di dieci-dodici settimane per crescere.

Il grano saraceno è anche una coltura di copertura affidabile, il che significa che può essere coltivato tra altre colture per aiutare a migliorare la fertilità del suolo e prevenire l'erosione. In questo modo, aiuta altre colture a crescere, protegge la fauna selvatica naturale ed è compatibile con l'agricoltura intelligente per il clima. In breve, coltivare il grano saraceno è ottimo per ripristinare la diversità sia nella nostra dieta che nell'ambiente.

I semi di grano saraceno devono essere decorticati prima del consumo, ma la decorticazione dei semi è molto facile da fare.

Se non bastasse, le api che raccolgono nettare dai piccoli fiori della pianta di grano saraceno producono un miele nutriente e dal sapore unico.

Grano saraceno: la base senza glutine dei tuoi piatti preferiti

Potresti essere sorpreso di scoprire che, anche se non hai mai mangiato il cereale stesso, hai mangiato grano saraceno molte volte prima! Molti piatti popolari includono il grano saraceno come ingrediente, come i noodles soba, la kasha polacca, le galettes bretoni e anche un tipo di polenta che proviene dalla Puglia, nel nord Italia.

Questo speciale pseudocereale nasconde anche un altro beneficio: è naturalmente senza glutine. Ricorda, il grano, le bacche di grano, l'orzo, la segale, il kamut, il farro e il farro contengono tutti glutine, quindi un antico cereale senza glutine e nutriente è sicuramente molto benvenuto.

Anche se non hai una sensibilità al glutine, variare i tuoi cereali integrali è comunque molto buono per la tua salute. Non solo aumenti la diversità nella tua dieta, esponendoti a una gamma più ampia di minerali sani, i cereali senza glutine hanno benefici per tutti. Questi cereali possono aiutare a prevenire gonfiore, stitichezza, diarrea e sindrome dell'intestino permeabile.

Chi beve senza glutine potrebbe vedere comparire più spesso la birra di grano saraceno nel proprio pub locale, mentre il cereale stesso sta diventando più comune in molti piatti popolari. Il porridge di grano saraceno è solo un esempio di come puoi sostituire questo cereale nei tuoi preferiti abituali.

Contenuto nutrizionale del grano saraceno

Il 18% del grano saraceno è proteina, il che è una fantastica notizia per vegani e vegetariani che devono ottenere i loro aminoacidi da fonti vegetali. Il grano saraceno contiene tutti gli aminoacidi essenziali che il tuo corpo non può produrre da solo.

La quinoa è ancora in testa per quanto riguarda i cereali ricchi di proteine, ma il grano saraceno supera ancora il riso, il grano, il miglio e il mais. Inoltre, il grano saraceno contiene lisina e arginina, due aminoacidi specifici che sono difficili da trovare in altri cereali e cereali integrali.

Il grano saraceno è anche una fonte di importanti vitamine e minerali, tra cui niacina, magnesio, manganese, fosforo, ferro, zinco e selenio.(2) Mangiare grano saraceno ti fornirà anche fibre e vitamine del gruppo B.

È importante ricordare che alcune persone soffrono di reazioni allergiche al grano saraceno. Curiosamente, i livelli di allergie al grano saraceno sono più alti nei paesi asiatici come il Giappone e la Corea che in Europa o in America.