Cuisine ayurvédique : Votre guide de l’alimentation ayurvédique

Qu'est-ce que l'Ayurveda ?

L'Ayurveda est un système traditionnel de médecine originaire d'Inde. Tout comme la médecine traditionnelle chinoise, il est apparu il y a des milliers d'années, mais compte encore aujourd'hui de fervents adeptes.

Certains historiens datent la médecine ayurvédique du IIe siècle avant J.-C.(1) Cela signifie qu'elle a commencé à se développer à peu près à l'époque où Hannibal traversait les Alpes (avec sa suite d'éléphants de guerre africains).(2)

L'Ayurveda englobe un mode de vie entier, allant au-delà de l'adoption d'un régime alimentaire spécifique. Il divise les gens par type de corps, et une fois que vous connaissez le vôtre, vous pouvez suivre les conseils appropriés sur l'alimentation et les soins personnels.

Étonnamment, bien qu'il soit apparu il y a des milliers d'années, l'Ayurveda est encore extrêmement populaire aujourd'hui. En 2017, une enquête menée par PWC a révélé que 77 % des ménages indiens utilisent des produits ayurvédiques.(3)

Il attire également beaucoup d'attention en Occident, avec environ 240 000 Américains utilisant une forme de médecine ayurvédique.(4)

Pourquoi l'alimentation ayurvédique devient-elle de nouveau populaire ?

Bien que chacun ait ses raisons personnelles de se tourner vers un régime alimentaire ayurvédique, certaines tendances se dégagent.

Tout d'abord, l'industrie du bien-être a explosé ces dernières années. Selon le Global Wellness Institute, sa valeur était de 4,5 billions de dollars en 2017/18.(5) La demande de produits et de services qui nous aident à nous sentir au mieux de notre forme n'a jamais été aussi forte, peut-être en raison des tensions de la vie moderne.

Bien que nous ne soyons pas techniquement « malades » - nous n'avons pas de maladie spécifique - nous ressentons qu'il manque quelque chose. Nous ne nous sentons pas au mieux de notre forme, physiquement et émotionnellement, et nous recherchons des réponses.

Dans un article de Forbes, Scott Nelson (lui-même fondateur d'une entreprise de luminothérapie) a suggéré que les gens s'intéressent davantage au bien-être pour plusieurs raisons clés.

Premièrement, nous vivons dans une population vieillissante, et dans une société où le stress et l'épuisement professionnel sont incroyablement courants. Ensuite, nous avons plus d'informations que jamais auparavant, nous sommes donc mieux placés pour assumer la responsabilité de notre propre santé. Troisièmement, nous ne sommes plus aussi satisfaits des options de traitement occidentales qu'autrefois.(5)

Cela laisse beaucoup d'entre nous chercher des façons alternatives de penser notre santé, ce qui est le cas des systèmes traditionnels comme l'Ayurveda et la médecine traditionnelle chinoise.

Quels sont les principes de base de l'alimentation ayurvédique ?

Aux débuts de la pensée médicale, différents systèmes se sont développés dans le monde. L'un d'eux est notre notion occidentale de la médecine, qui dépendait fortement de l'étude de l'anatomie et des maladies.

Un autre est l'Ayurveda, qui considère le corps comme un système global.

L'alimentation ayurvédique vise à maintenir cet équilibre en choisissant les bons types d'aliments.

De plus, un régime ayurvédique ne se ressemble pas pour tout le monde. Au contraire, votre régime recommandé est basé sur votre type de corps ayurvédique.

Les trois doshas

Dans la pensée ayurvédique, il y a trois énergies vitales, ou « doshas ». Elles sont présentes chez tous les êtres humains, mais elles constituent également tous les autres êtres de l'univers, y compris les plantes, les animaux, les minéraux et même les saisons de l'année.(6)

Par conséquent, nous, les humains, ne sommes pas distincts du monde naturel, mais simplement un autre élément de celui-ci.

Chacun de nous a un équilibre légèrement différent de chaque dosha, et savoir lequel est votre dosha dominant est essentiel pour déterminer quels aliments vous devriez manger. Votre constitution de doshas s'appelle votre Pakriti, et elle reste inchangée tout au long de votre vie.(6)

Le but est toujours de garder vos doshas en équilibre. Manger les mauvais types d'aliments peut perturber cet équilibre, entraînant des problèmes de santé à long terme.

Quel est mon dosha dominant ?

Les trois doshas s'appellent Pitta, Vata et Kapha, et ils sont composés des éléments ayurvédiques (air, éther, feu, terre et eau).

Chacun a des qualités associées, donc si vous souhaitez découvrir lequel est votre dosha dominant, demandez-vous laquelle de ces descriptions vous ressemble le plus.(8)

Vata : Composé d'une combinaison d'air et d'éther, ce dosha vous correspond si vous avez une carrure délicate et des cheveux fins. Vous êtes généralement joyeux, bavard et créatif, tandis que vos humeurs et vos décisions peuvent changer rapidement.

Pitta : Votre dosha est composé de feu et d'eau. Vous avez une carrure moyenne et musclée et une nature chaleureuse, mais votre tempérament peut devenir flamboyant si on vous contrarie! Vous n'avez pas peur d'être un leader et vous vous sentez à l'aise de dire ce que vous pensez.

Kapha : Composé de terre et d'eau, le dosha Kapha vous correspond si vous avez une charpente solide et une disposition calme. Vous êtes décontracté, réfléchi et aimant.

Si vous avez l'impression d'être un mélange de plusieurs doshas, c'est parce qu'il est aussi possible d'avoir deux doshas dominants!

Maintenant que vous avez une idée de votre dosha dominant, voyons ce que vous devriez manger.