Quels aliments sont riches en antioxydants ?

Commençons par les bases : qu'est-ce que la caféine ?

La caféine est peut-être le stimulant le plus populaire au monde. Par exemple, vous pouvez la trouver dans les grains de café, les feuilles de thé et le guarana. Il y a des affirmations selon lesquelles la caféine est mauvaise pour la santé, avec certaines études liant sa consommation à divers bienfaits et risques pour la santé. Cependant, selon certaines recherches, une consommation modérée, c'est-à-dire 3 à 4 tasses par jour, peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2, de cancer du foie et de maladie de Parkinson. De plus, des recherches ont également trouvé un lien entre la consommation modérée de café et une espérance de vie plus longue.

Comment la caféine est-elle absorbée par votre corps ?

Un terme scientifique appelé "demi-vie" peut être utile pour comprendre les effets de la caféine sur notre corps. La demi-vie est le temps nécessaire au corps humain pour éliminer 50 % de la caféine. Bien sûr, la durée peut varier considérablement en fonction des facteurs individuels, y compris le sexe, l'âge, le poids, la santé du foie, l'état des médicaments et la grossesse. Dans la population adulte saine générale, la demi-vie moyenne de la caféine est d'environ 4 heures. Cependant, cela peut varier de 2 à 8 heures. Le corps humain absorbe la caféine environ 45 minutes après la consommation. Selon l'individu, une fois que le corps l'absorbe, les niveaux sanguins peuvent atteindre un pic entre 15 et 120 minutes plus tard. Comme vous le savez peut-être, vous pouvez trouver de la caféine dans de nombreuses boissons. L'une des plus populaires est le café, et c'est ce sur quoi nous allons nous concentrer dans cet article.

Qu'est-ce que le café et d'où vient-il ?

Vous savez probablement que le café est préparé à partir des grains torréfiés et moulus de la plante tropicale à feuilles persistantes du café. Vous pouvez trouver les grains à l'intérieur du fruit de la plante et il faut environ un an pour que les grains mûrissent et soient prêts pour la récolte. Les plantes nécessitent des températures douces, une ombre suffisante et beaucoup de pluie. Pour cette raison, elles ne peuvent croître de manière productive que dans des zones tempérées du monde. Les grains torréfiés ont des propriétés de couleur foncée, amères et légèrement acides. Ils ont un effet stimulant sur les humains, principalement en raison de la présence de caféine dans les grains de café. De plus, un café expresso contient environ 80 mg de caféine, tandis qu'une tasse de 200 ml de café filtre contient environ 90 mg de caféine.

Les origines du café

Le café a été progressivement introduit en Europe au cours des XVIe et XVIIe siècles. De nombreux récits relatent son approbation en tant que breuvage religieux, politique et médical. Cependant, à la fin du XVIIe siècle, les cafés prospéraient en Grande-Bretagne, dans les colonies britanniques en Amérique et en Europe continentale. 

Certains pensent que la boisson a pris naissance au Yémen ou en Éthiopie. L'un des nombreux récits sur la découverte du café se déroule vers 850 après JC en Éthiopie. Kaldi, un berger de chèvres, était perplexe face au comportement étrange de son troupeau. On dit qu'il a goûté les baies dont les chèvres se nourrissaient et a ressenti une sensation d'exaltation, proclamant ainsi sa découverte au monde. 

Quelle que soit l'origine du café, son effet stimulant l'a sans doute rendu si populaire. Pour beaucoup de gens, le café est une partie intégrante de leur routine quotidienne pour bien commencer la journée. Mais pourquoi est-il si populaire s'il y a des affirmations selon lesquelles la caféine est mauvaise pour vous ?

La caféine est-elle mauvaise pour la vigilance mentale ?

L'une des principales raisons de la popularité de la caféine est sa capacité perçue à "vous réveiller". De nombreuses personnes boivent du café, surtout le matin, dans le but d'augmenter leur vigilance mentale. Examinons cela de plus près. 

Une étude a étudié les effets de la consommation de caféine sur les consommateurs moyens/élevés et non/faibles après une abstinence nocturne. Ils ont constaté que la vigilance mentale s'améliorait chez les consommateurs moyens/élevés, mais pas chez les non/faibles. Il est également intéressant de noter que les non/faibles ont ressenti une diminution de la somnolence. Cependant, cela s'accompagnait d'une augmentation de l'anxiété et de l'agitation, ce qui indique que cela pourrait être mauvais pour vous si vous souffrez de sensibilité à la caféine. 

De plus, certaines recherches suggèrent que la caféine n'augmente pas la vigilance mentale au-dessus des niveaux de base chez les consommateurs réguliers. En fait, chez les consommateurs réguliers, le sevrage de la caféine (pendant la nuit) a un effet contre-productif, abaissant l'humeur et la vigilance. Ainsi, consommer plus de caféine annule ces symptômes de sevrage, bien que cela puisse ne pas dépasser les niveaux de base. 

C'est ce qu'on appelle la "tolérance à la caféine", que les gens peuvent développer s'ils en consomment régulièrement. Par conséquent, une fois qu'une personne arrête, les symptômes de sevrage commencent. En général, les symptômes incluent des maux de tête, de la fatigue, de l'irritabilité et une humeur basse.

La caféine est-elle mauvaise pour les performances athlétiques ?

Les substances, y compris la caféine, sont souvent au premier plan lorsqu'il s'agit d'aides ergogéniques légales et les athlètes sont toujours à la recherche de moyens pour améliorer leurs performances. 

Pendant l'exercice, la caféine peut aider à lutter contre la fatigue. Cela est dû au fait qu'elle a la capacité d'augmenter l'utilisation des graisses comme carburant, ce qui est bénéfique, surtout pour les sports d'endurance, car le glucose stocké dans les muscles dure plus longtemps. Par conséquent, cela augmente le temps nécessaire pour que les muscles atteignent l'épuisement. Les chercheurs ont examiné les effets de la caféine sur les performances athlétiques. Dans les études, des doses de 5 mg par kg de poids corporel de caféine ont amélioré l'endurance jusqu'à 5 % lorsqu'elles étaient consommées 1 heure avant l'exercice. 

Un autre facteur contribuant à l'amélioration des performances pourrait être sa capacité à réduire la perception de l'effort pendant l'exercice jusqu'à 6 %, rendant ainsi les entraînements plus faciles. Une diminution de 6 % peut sembler insignifiante, mais il est important de mentionner que les athlètes recherchent tout gain marginal pour améliorer leurs performances. La réduction de la perception de l'effort pourrait être due au fait que la caféine bloque les récepteurs d'un neurotransmetteur appelé adénosine, ce qui augmente les niveaux d'autres neurotransmetteurs dans le cerveau qui régulent les niveaux d'énergie, y compris la dopamine. 

Il convient de noter que tout effet ergogénique ressenti de la caféine ne compensera pas une alimentation médiocre ou un manque de régularité dans l'entraînement.

Robusta vs Arabica : Quels grains contiennent le plus de caféine ?

Si vous demandez à vos amis de nommer leur type de café préféré, vous entendrez probablement des variétés ou des saveurs, telles que latte, café instantané, café glacé, décaféiné ou "avec du lait et du sucre". Cependant, le café va un peu plus loin que cela ! 

Tout d'abord, considérons les types de grains de café. Il existe deux types prédominants de grains de café : Arabica et Robusta. Les grains d'Arabica sont les plus populaires en raison de leur qualité. En général, le café Arabica est doux et savoureux avec plus d'acidité. Les grains de Robusta sont plus résistants et plus faciles à cultiver, ils sont donc moins chers à acheter. 

L'une des principales différences entre ces deux grains est la teneur en caféine. La teneur du grain Arabica est d'environ la moitié de celle du grain Robusta. Le grain de Robusta peut contenir jusqu'à 2,5 % de caféine, tandis que l'Arabica n'a généralement pas plus de 1,7 %. C'est pourquoi les grains de Robusta sont particulièrement populaires en Italie comme espresso !

Torréfaction claire, moyenne ou foncée ?

Si vous êtes un buveur régulier de café, vous avez entendu parler de torréfaction claire, moyenne et foncée, mais si vous êtes novice en la matière, laissez-nous vous présenter ! La couleur des grains est la méthode la plus simple et la plus courante pour les identifier :

• Les torréfactions claires ont une acidité élevée, une saveur légère et un arôme léger.
• Les torréfactions moyennes ont une saveur plus forte, mais pas écrasante, et un léger goût torréfié.
• Les torréfactions foncées ont un arôme et une saveur forts, une amertume prononcée et sont moins acides. 

Techniquement, le processus de torréfaction n'affecte pas la teneur en caféine des grains de café. Donc, les grains de torréfaction claire, moyenne et foncée contiennent tous la même quantité.

Et les différentes méthodes de préparation du café ?

Les méthodes de préparation peuvent en effet avoir un impact majeur sur la saveur et la force :

• Le café filtre contient environ 63 mg de caféine pour 100 ml. L'eau chaude passe à travers le café moulu, absorbant la saveur et l'arôme du café.
• Le pour-over est essentiellement un café filtre sans la machine. Vous tenez le filtre à café (contenant du café moulu) au-dessus de votre tasse et versez lentement de l'eau chaude directement dans le filtre. Il contient généralement 75 mg de caféine pour 100 ml.
• La presse française est lorsque le café moulu grossièrement est infusé dans de l'eau chaude. Vous appuyez sur le piston après quelques minutes et un café riche est extrait. La presse française peut contenir jusqu'à 90 mg de caféine pour 100 ml.
• Le cold brew est lorsque aucune chaleur n'est utilisée pour préparer le café. Le café moulu est infusé dans de l'eau froide ou à température ambiante pendant 12 à 24 heures. S'il est infusé pendant 24 heures, un cold brew contient environ 110 mg de caféine pour 100 ml.
• L'espresso est lorsque l'eau sous pression est forcée à travers du café moulu fin et compact, produisant un café plus riche et plus épais. Les espressos sont les plus forts, contenant 270 mg de caféine pour 100 ml ! C'est pourquoi ils sont servis sous forme de shot de 25 à 30 ml. Il est important de noter que, comme nous sommes tous différents, il n'est pas surprenant que la caféine puisse interagir différemment selon l'individu. Si vous ressentez des symptômes d'anxiété, il pourrait être utile de passer du café au matcha. Le thé matcha offre un coup de pouce énergétique beaucoup plus doux par rapport à la caféine du café.