Trois recettes faciles et délicieuses avec le topinambour

Qu'est-ce que le topinambour ?

Avant de discuter des détails pratiques sur la façon de manger le topinambour, donnons à cet ingrédient une véritable introduction. Malgré son nom, ce légume racine n'est pas un véritable artichaut et ne vient pas de Jérusalem. Il fait en réalité partie de la famille des tournesols – ce que vous ne penseriez pas en voyant l'apparence du tubercule !

À quoi ressemblent les topinambours ?

De forme noueuse et de couleur brune, ils ressemblent davantage à une racine de gingembre. Mais le goût du topinambour diffère grandement de celui du gingembre. Il est à la fois noisetté et sucré avec une note florale, et son profil est à la fois complexe et élégant. Il varie également en fonction de la méthode que vous utilisez pour manger le topinambour. Par exemple, si vous mangez le légume cru, il a une texture fraîche et croquante. Lorsqu'il est cuit, il devient plus lisse et crémeux, avec une finition plus aromatique.

Les topinambours sont généralement en saison d'environ novembre à mars, ce qui en fait la meilleure période pour acheter ces tubercules. Cependant, ils ne sont pas toujours disponibles dans les supermarchés, donc il peut être plus facile de les trouver sur les marchés de producteurs. Sinon, la poudre de topinambour est un choix pratique pour manger du topinambour, disponible toute l'année. Bien que, encore une fois, il est peu probable que vous la trouviez dans le supermarché !

Les bienfaits du topinambour pour la santé

Alors, pourquoi voudriez-vous apprendre à manger du topinambour ? L'une des raisons principales pour lesquelles cet ingrédient est bénéfique pour vous est qu'il est riche en un type de fibre appelé inuline.(1) Celle-ci fonctionne comme un prébiotique, nourrissant les bonnes bactéries dans votre intestin. Ces micro-organismes utiles soutiennent non seulement la santé digestive, mais aussi votre système immunitaire. En fait, la diversité de votre microbiome intestinal influence même votre santé mentale.

De plus, des fibres comme l'inuline augmentent la sensation de satiété. Ainsi, elle pourrait être utile dans la gestion du poids en réduisant les risques de trop manger. Et comme elle ralentit la digestion, l'inuline réduit le risque de pics de glucose sanguin après les repas. En effet, des recherches indiquent que l'inuline peut avoir une influence positive sur la résistance à l'insuline et les niveaux de sucre dans le sang.(2)

Il est intéressant de noter que l'inuline pourrait également aider le corps à absorber le calcium plus efficacement.(3) Ce minéral est essentiel pour la santé de nos os et de nos dents, ainsi que pour la fonction musculaire et la coagulation sanguine. Mais ce n’est pas seulement du calcium supplémentaire que vous pourriez obtenir en apprenant à manger du topinambour. Le légume est également rempli de fer, un composant clé de l'hémoglobine. Il s'agit d'une protéine présente dans les globules rouges qui transporte l'oxygène des poumons vers le reste du corps. Obtenir suffisamment de fer dans votre alimentation aide donc à maintenir votre niveau d'énergie.

Une autre raison pour laquelle apprendre à manger du topinambour pourrait soutenir votre énergie est qu'il est riche en vitamine B1 (thiamine). Cela aide le corps à convertir la nourriture que vous consommez en énergie, en plus de soutenir la fonction nerveuse et musculaire.

Plutôt impressionnant, non ? Passons maintenant à la manière de profiter de ces bienfaits du topinambour.

Comment manger le topinambour ?

La meilleure méthode pour manger du topinambour dépend de la forme dans laquelle vous achetez le légume. Heureusement, vous apprécierez les mêmes bienfaits quelle que soit la forme que vous choisissez ! Il s'agit donc principalement de préférence personnelle – et du temps dont vous disposez.

La méthode qui demande le plus de préparation est l’utilisation des tubercules frais. La plupart des recettes recommandent de les peler, bien que ce ne soit pas strictement nécessaire si vous nettoyez bien la peau. Si vous souhaitez enlever la peau, vous trouverez probablement un peu plus facile de faire bouillir les tubercules au préalable. La chair se décolore assez rapidement lorsqu'elle est exposée à l'air. C'est pourquoi nous recommandons de plonger les morceaux coupés et/ou pelés dans de l'eau acidulée jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuisiner. De l'eau froide avec un peu de jus de citron devrait faire l'affaire !

Faire la préparation n'est pas la seule chose à savoir sur la façon de manger le topinambour. Il y a aussi la méthode de cuisson. Ici, les options sont assez variées. Comme pour le panais, vous pouvez les rôtir, les bouillir, les écraser ou les réduire en purée pour les utiliser dans des soupes.

Passons maintenant à la manière de manger le topinambour sous forme de poudre. C’est facile – il vous suffit d'ajouter quelques cuillères à café dans votre plat choisi. Le goût sucré et terreux de l’ingrédient signifie qu'il se marie bien avec toutes sortes de plats, du porridge aux soupes et ragoûts. Et si vous voulez simplement un rapide apport en fibres, vous pouvez même le mélanger dans un verre d'eau.

La dernière option pour manger du topinambour est d'acheter des aliments qui contiennent déjà cet ingrédient. Pas de préparation ni de cuisson nécessaires ! Par exemple, notre granola riche en topinambour est idéal en tant que collation seule ou ajouté au yaourt.