Champignon shiitake : bienfaits, utilisations et effets secondaires

Qu'est-ce que le champignon shiitake ?

Le shiitake est assez unique parmi les champignons médicinaux en ce sens qu'il est apprécié à la fois pour sa saveur et ses bienfaits pour la santé. Grâce à son goût umami terreux et à sa texture ferme, presque charnue, c'est l'un des champignons comestibles les plus populaires au monde. En plus de manger des shiitake frais, vous pouvez le consommer sous forme séchée, en poudre ou en supplément.

Bien qu'il soit maintenant cultivé dans le monde entier, le shiitake est originaire d'Asie de l'Est. À l'état sauvage, il pousse naturellement sur les bûches de bois dur, en particulier l'arbre shii japonais dont il tire son nom. Le terme latin pour le champignon est Lentinula edodes, mais il est aussi appelé champignon noir et champignon de chêne doré.

Malgré ces noms, le shiitake est en réalité plus d'une teinte brune. Il a une tige dure surmontée d'un chapeau en forme de parapluie qui mesure généralement entre 5 et 10 centimètres de large. Il existe plusieurs types de champignon shiitake, les principales variétés étant koshin (fragrant) et donko (hivernal). Les champignons koshin sont plus mûrs, avec un chapeau plus grand et un arôme plus fort. Les donko, en revanche, sont des champignons de qualité supérieure qui ont des chapeaux plus petits et plus denses marqués de fissures blanches.

Les praticiens des systèmes de médecine traditionnelle utilisent le shiitake depuis des siècles. Par exemple, en Chine, les gens l'utilisaient pour renforcer leur Qi (force vitale), la circulation, la longévité et la santé générale. De manière excitante, la recherche scientifique moderne trouve maintenant des preuves pour soutenir certains de ces bienfaits rapportés du champignon shiitake. Alors, examinons de plus près comment ce fabuleux champignon peut améliorer votre bien-être.

Comment le champignon shiitake bénéficie à votre système immunitaire

L'une des raisons les plus notables pour lesquelles le champignon shiitake est bénéfique pour votre santé est qu'il pourrait renforcer votre immunité. Par exemple, la recherche a découvert que consommer le champignon peut améliorer la fonction des cellules immunitaires et diminuer l'inflammation.(1) Cette dernière est importante pour le bien-être car l'inflammation chronique contribue à un certain nombre de conditions médicales, de l'arthrite à l'Alzheimer.(2)

Selon des études animales, le shiitake peut également être capable de réduire ou même inverser certains déclins liés à l'âge dans la fonction immunitaire.(3) Cependant, d'autres preuves sont nécessaires pour confirmer si ces bienfaits spécifiques du champignon shiitake s'appliquent aux humains.

Les experts croient que l'effet de renforcement de l'immunité du shiitake est dû à certains polysaccharides que contient le champignon, comme les bêta-glucanes. Ceux-ci peuvent améliorer l'activité de certains types de cellules immunitaires, telles que les macrophages et les cellules tueuses naturelles.(4) De plus, le shiitake est une fantastique source de cuivre, et ce minéral est vital pour maintenir une fonction immunitaire optimale.

En outre, les polysaccharides peuvent soutenir davantage l'immunité en agissant comme prébiotiques. Cela signifie qu'ils stimulent la croissance de bonnes bactéries dans votre système digestif, améliorant la santé de votre microbiome intestinal. Cela est crucial car la condition de votre intestin et le type de bactéries qui y vivent affectent la force de votre système immunitaire.(5) Le fait que le shiitake soit riche en fibres renforce cet effet, car les fibres aident à maintenir la santé de votre système digestif.

En ligne avec son influence positive sur l'immunité, les scientifiques enquêtent également sur les propriétés antimicrobiennes, antifongiques et antivirales du shiitake.(6) Il est possible que les composés du champignon puissent nous aider à combattre les infections, bien que d'autres recherches soient nécessaires pour clarifier cela.

Les propriétés anticancéreuses du shiitake

Parmi les bienfaits les plus excitants du champignon shiitake se trouve son potentiel à combattre le cancer. En particulier, l'un des polysaccharides qu'il contient, appelé lentinane, montre beaucoup de promesses dans ce domaine. La recherche a découvert qu'il peut aider à combattre les tumeurs et à inhiber la croissance et la propagation des cellules de leucémie.(7) Cela est en partie dû à la capacité du shiitake à activer le système immunitaire, comme nous l'avons discuté ci-dessus.

De manière intéressante, les études montrent également que l'utilisation du lentinane en conjonction avec la chimiothérapie aide à prolonger la survie et à améliorer la qualité de vie des patients atteints de cancer.(8) Cependant, d'autres recherches sont nécessaires pour déterminer dans quelle mesure les shiitakes frais ou en poudre peuvent être bénéfiques en ce qui concerne le cancer.

Comment le champignon shiitake bénéficie à la santé cardiovasculaire

Un autre des principaux bienfaits du champignon shiitake est l'impact positif qu'il peut avoir sur la santé du cœur. Il y a plusieurs raisons à cela.

Tout d'abord, le shiitake contient de nombreux composés qui aident à abaisser les niveaux de cholestérol.(9) Ceux-ci incluent l'éritadénine, qui réduit le cholestérol dans le sang, et les bêta-glucanes. Ces derniers peuvent diminuer la quantité de cholestérol absorbée par les intestins. Tout cela est important car un cholestérol élevé peut obstruer les artères et conduire au développement de maladies cardiaques.

Les preuves suggèrent également que consommer du shiitake pourrait aider à réduire votre tension artérielle.(10) Cela pourrait être dû au potassium qu'il contient, qui aide à détendre les vaisseaux sanguins. Cependant, d'autres recherches sont nécessaires pour confirmer cela.

De plus, les champignons shiitake pourraient vous aider à donner un coup de pouce à votre énergie. Une raison à cela est qu'ils sont naturellement riches en vitamines B comme la riboflavine (B2) et la niacine (B3). Les deux sont essentielles pour que notre corps produise de l'énergie, et la fatigue est un symptôme courant d'une carence en vitamines B.

Les bienfaits nutritionnels des champignons shiitake

Les champignons comme le shiitake sont particulièrement bénéfiques pour ceux qui suivent un régime à base de plantes. En effet, ils sont l'une des rares sources non animales de vitamine D. Ce nutriment est crucial pour construire et maintenir des os forts et sains. Les variétés les plus efficaces sont les champignons cultivés à la lumière du soleil ou exposés à la lumière UV.(11)

Le shiitake est également une riche source d'acides aminés essentiels, notamment la valine, la lysine et la thréonine. Ceux-ci sont cruciaux pour tout, du développement musculaire à la production d'hormones. Le corps ne peut pas produire d'acides aminés essentiels par lui-même, nous devons donc les obtenir de notre alimentation. En plus de cela, le champignon est riche en minéraux clés tels que le sélénium, le cuivre et le zinc.

Autres bienfaits notables des champignons shiitake

Un autre moyen par lequel le champignon shiitake bénéficie à notre santé est grâce à ses propriétés antioxydantes.(12) Le champignon contient des triterpénoïdes puissants comme l'ergothionéine, ainsi que des composés phénoliques tels que l'acide gallique et la catéchine. Ceux-ci peuvent aider à protéger nos cellules contre le stress oxydatif causé par les radicaux libres. Cela est crucial car la recherche a lié le stress oxydatif à plusieurs conditions médicales, notamment la maladie de Parkinson, le cancer, l'arthrite et les maladies cardiovasculaires. Il peut même accélérer le processus de vieillissement, ce que nous voulons tous éviter!

Enfin, comme beaucoup de champignons médicinaux, le shiitake est un adaptogène. Cela signifie qu'il pourrait permettre à notre corps de faire face plus efficacement à tous types de stress, du physique à l'émotionnel. Cependant, d'autres études sont nécessaires pour découvrir l'efficacité du shiitake à cet égard.