Come fare lo yogurt vegano

Cos'è lo yogurt?

Lo yogurt, nel senso tradizionale, è latte vaccino che è stato fermentato con tipi specifici di batteri. Questi acidificano e addensano il latte, creando lo yogurt cremoso e tangy che conosciamo e amiamo.

Se sei desideroso di fare il tuo yogurt a casa, dovrai imitare questo processo. Dovrai anche fare alcuni aggiustamenti per tenere conto del latte non lattiero-caseario.

Mentre i batteri utilizzati per fermentare lo yogurt sembrano funzionare bene nei latti non lattiero-caseari, avrai bisogno di un po' di aiuto per ottenere una consistenza densa e cremosa.

Fortunatamente, tratteremo tutto questo di seguito!

Da dove viene lo yogurt?

Un fatto rapido prima di iniziare: la parola "yogurt" deriva da una parola turca, "yoğurmak", che significa coagulare o cagliare. (1)

Consumiamo yogurt da circa 12.000 anni, e i suoi effetti sulla salute sono stati notati già nel 6000 a.C.

Gli storici attribuiscono la scoperta dello yogurt alle tribù che vivevano in Medio Oriente. Avevano addomesticato il bestiame e consumavano latticini, ma si trovavano ad affrontare il problema del latte che si guasta molto rapidamente. Avevano quindi bisogno di un modo per conservarlo e mantenerlo commestibile più a lungo.

Hanno risolto questo problema in modo estremamente pratico - anche se non esteticamente piacevole - conservando il latte in sacchetti fatti con intestini di animali.

I succhi intestinali facevano cagliare e addensare il latte, e scoprirono che gli piaceva mangiarlo. Inoltre, ciò permetteva al latte di durare molto più a lungo. (1)

Certo, è una dimostrazione impressionante della scienza alimentare primitiva. Ma siamo molto felici che lo yogurt non sia più fatto in sacchetti di intestini di animali.

Come viene prodotto lo yogurt commerciale?

Oggi, lo yogurt viene prodotto su scala industriale. Per capire come fare il nostro yogurt vegano a casa, dobbiamo imparare un po' di più sul processo che vogliamo imitare.

Innanzitutto, i produttori iniziano con latte pastorizzato. È molto importante pastorizzare il latte prima di fare lo yogurt perché il latte crudo può contenere ceppi di batteri nocivi.

Questi includono la Listeria, che può causare intossicazioni alimentari ed è particolarmente pericolosa per le donne in gravidanza. Di conseguenza, se sei incinta, dovresti evitare qualsiasi prodotto a base di latte crudo o yogurt. In genere, questi prodotti si trovano solo in punti vendita non commerciali come i mercati agricoli.

Successivamente, i produttori inoculano il latte con ceppi di batteri amici. I batteri coinvolti nella produzione dello yogurt sono chiamati Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Lavorano per scomporre gli zuccheri nel latte in acido lattico (pensate: acidulo) e coagulano le proteine nel latte per renderlo cremoso. (2)

Perché lo yogurt fa bene?

In alcuni marchi di yogurt commerciale, dopo il processo di fermentazione, lo yogurt viene trattato termicamente (pastorizzato) per uccidere nuovamente tutti i batteri.

Tuttavia, alcuni tipi di yogurt sono ben noti per i loro numerosi benefici per la salute grazie a questi batteri benefici. Questi sono chiamati yogurt "vivi" o "bio". Sebbene siano ancora prodotti con latte pastorizzato, contengono batteri amici vivi quando li consumi.

È perfettamente sicuro mangiare yogurt vivo poiché il tipo e la quantità di batteri presenti sono accuratamente controllati. Inoltre, questi due ceppi di batteri possono contribuire a una buona salute intestinale poiché sono probiotici.

Ciò significa che possono raggiungere il tuo intestino vivi e aiutare il tuo microbioma a prosperare. (3)

Tuttavia, non è tutto ciò che lo yogurt ha da offrire. La versione lattiera originale è anche ricca di proteine e calcio.

Quindi, come fare una versione vegana dello yogurt a casa, utilizzando ingredienti naturali, ma mantenendo tutti questi benefici per la salute intestinale?