Ricetta di falafel ad alto contenuto proteico

Origini controverse

Per uno snack così universalmente amato, il falafel ha una storia di origine sorprendentemente controversa.

Israele ha a lungo rivendicato il falafel come proprio. Infatti, il paese è sinonimo di falafel, e puoi trovare una pita soffice riempita con croccanti patties dorati praticamente da ogni venditore ambulante.

Tuttavia, Alexander Lee, nel suo favoloso articolo per History Today, smentisce molte delle voci sulle origini del falafel.(1)

Ad esempio, i falafel probabilmente provengono dall'Egitto, non da Israele o Palestina.

Alcuni studiosi credono che i falafel siano stati inventati dai cristiani copti in Egitto come cibo vegetariano da mangiare durante la Quaresima. Tuttavia, il signor Lee (che è un collega dell'Università di Warwick) non ha molto tempo per quella teoria. "Falafel", dice, "non è assolutamente una parola copta".

Allora da dove vengono questi deliziosi bocconcini? La risposta è piuttosto vaga. Lee ipotizza che gli ufficiali britannici che occupavano l'Egitto alla fine del 1800 potrebbero aver influenzato il loro sviluppo. Dopo aver apprezzato le crocchette di verdure fritte in India, forse hanno chiesto ai loro chef egiziani di creare qualcosa di simile?

Purtroppo, non lo sapremo mai con certezza. Ma sappiamo che i falafel si sono presto diffusi in tutto il Medio Oriente, acquisendo nuovi sapori da ogni regione che toccavano.

I falafel nel corso dei secoli

Un falafel molto antico potrebbe essere stato fatto con fave. In effetti, è da qui che probabilmente deriva il nome falafel; la parola egiziana per fave è fül.

Come qualsiasi ricetta che viaggia, la gente tende a modificarla per riflettere i propri gusti e gli ingredienti più facilmente disponibili. Questo potrebbe essere il motivo per cui ora associamo i falafel ai ceci, che sono stati sostituiti alle fave man mano che i falafel raggiungevano il Levante.

Altre nazioni, tra cui il Libano e lo Yemen, rivendicano anch'esse il falafel. È popolare in tutto il Medio Oriente, e le diverse nazioni e gruppi sono fieramente orgogliosi della propria versione.

Tuttavia, il falafel è diventato anche un simbolo delle divisioni della regione. Ad esempio, alcuni ebrei arrivati negli anni '30 rifiutavano di mangiare il falafel, considerato un piatto classicamente arabo.

Oggigiorno, il problema si è invertito: Israele ha adottato il falafel come simbolo nazionale, mentre molti palestinesi sostengono che le loro famiglie gustavano questo classico snack molto prima che arrivassero i coloni ebrei.

I nostri falafel proteici

Abbiamo deviato dalla ricetta classica su diversi punti, ma con buone ragioni, pensiamo. Il primo e più ovvio è che i falafel sono solitamente fritti, mentre i nostri sono al forno.

Mentre i falafel classici sono fatti con ingredienti a basso contenuto di grassi e ricchi di proteine, il processo di frittura li rende un piacere che dovremmo probabilmente concederci solo ogni tanto. Tuttavia, cuocerli al forno li trasforma in un piatto che possiamo gustare ogni giorno!

Altre aggiunte non canoniche includono la pasta di miso e la polvere di semi di canapa. Il miso può sembrare un'aggiunta sorprendente, dato che proviene da una parte del mondo completamente diversa.

Tuttavia, riteniamo che le sue note umami deliziose aiutino a fornire qualcosa di simile al sapore terroso e saporito degli originali fritti. Non sentirai il sapore del miso; avrai semplicemente un falafel che soddisfa tutti i tuoi gusti!

La seconda aggiunta è la nostra polvere di proteine di semi di canapa.

Polvere di proteine di semi di canapa Erbology

Abbiamo scelto di aggiungere la nostra polvere di semi di canapa come un ottimo modo per aggiungere proteine extra ai nostri falafel.

Mentre sono già un ottimo spuntino post-palestra, grazie ai ceci ricchi di proteine, se ti alleni frequentemente o stai cercando di aumentare la massa muscolare, un po' di aiuto extra è molto utile.

Abbiamo evitato la mania delle polveri proteiche che ha preso piede qualche anno fa dopo aver dato un'occhiata alle liste degli ingredienti. Molte delle opzioni disponibili erano ultra-processate, piene di dolcificanti e aromi artificiali, e spesso non adatte ai vegani.

Fortunatamente, il mondo vegetale ha molto da offrire in termini di opzioni proteiche naturali. La nostra Polvere di Proteine di Semi di Canapa Biologica è fatta solo con puri semi di canapa. Fornisce un impressionante 36 g di proteine in ogni 100g di polvere, o circa 8g di proteine per porzione da 23 g.

Ancora meglio, ha un sapore leggermente nocciolato che puoi mescolare praticamente in tutto. Adoriamo sostituire un cucchiaio di farina con la nostra polvere di semi di canapa quando facciamo il pane e i muffin e frullarla nei nostri frullati. Tutto senza zucchero, dolcificanti, conservanti, sostanze chimiche o qualsiasi altra cosa che si trova nelle polveri proteiche processate - ed è altrettanto conveniente.

Come gustare la nostra ricetta di falafel al forno

I falafel sono uno di quei rari cibi che funzionano in qualsiasi situazione. Prendi un paio di falafel freddi come spuntino, o mettili nella tua schiscetta per il lavoro.

Vuoi qualcosa di più sostanzioso? Servili caldi, con una fresca insalata di cetrioli, pomodori e erbe aromatiche, e condisci con la nostra irresistibile salsa tahina.

Oppure, apri una pita appena sfornata e riempila con falafel, erbe, insalata e tahina e goditi i deliziosi risultati.

Se li stai preparando per un gruppo, puoi anche servire alcuni dip ispirati al Medio Oriente come il nostro hummus di carciofi o baba ganoush di melanzane.