Ricetta di dal di lenticchie rosse

Cibo di conforto

Dopo una lunga giornata faticosa o una che ha affaticato le nostre emozioni, desideriamo il dal. C'è qualcosa di così confortante nella consistenza delle lenticchie cotte e nella calda accoglienza delle spezie. È una morbida coperta per l'anima.

Il dal è un cibo facile; puoi mangiarlo da una ciotola, con il minimo sforzo, o raccoglierlo con naan soffice o pane piatto. Puoi aggiungere extra a piacimento: una cucchiaiata di yogurt di cocco sopra, o un contorno di chutney. Una spruzzata di coriandolo. O, semplicemente così com'è.

Un mondo di diversi dal

Ogni regione in India ha i suoi dal preferiti. Alcuni dei più comuni, che puoi trovare in tutto il paese, sono il masoor, il moong e il chana dal. Il piatto ha avuto molto tempo e spazio per svilupparsi, motivo per cui esistono tante varietà oggi.

Alcuni testi indiani antichi notano persino che il dal veniva servito a un matrimonio nel 303 a.C.!

Il dal ha trovato la sua strada verso i palazzi indiani, dove - secondo la storia - solo il chana dal (fatto con ceci spezzati) era accettabile. Servire qualsiasi altra cosa alla nobiltà era passibile di una fine appiccicosa.

Nel frattempo, il moradabadi dal è stato creato nel 1625 quando il terzo figlio del famoso Shah Jahan - il quinto imperatore Mughal, che fece costruire il Taj Mahal - fondò la città di Moradabad. (1)

Questo tipo di dal è fatto con moong dal ed è solitamente servito come parte del chaat (uno spuntino salato).

Lenticchie nell'Ayurveda

Ovviamente, non siamo i primi a notare le proprietà deliziose, calmanti e nutrienti del dal. In effetti, l'Ayurveda tradizionale ha molto da dire sui benefici di questi legumi meravigliosi.

Secondo l'Ayurveda, le lenticchie rosse come quelle che usiamo nella nostra ricetta hanno un sapore dolce e astringente (rasa). Secondo la tradizione, sono rinfrescanti, leggere e morbide. (2)

Ciò significa che aiutano a bilanciare Vata, Pitta e Kapha, i tre tipi di energia (dosha) che sono presenti in tutte le cose.

Curiosamente, le lenticchie stesse sono abbastanza astringenti da sbilanciare Vata (l'energia associata al movimento). Tuttavia, cucinandole con olio e spezie, come in un dal, le rende "tridoshiche", il che significa che bilanciano ciascuno dei tre dosha.

In breve, il dal è il cibo perfetto per eccellenza agli occhi dell'Ayurveda.

Masoor dal

Usando le lenticchie rosse per fare il nostro dal, abbiamo optato per la convenienza e la facilità di reperimento. La maggior parte dei supermercati e dei negozi di alimentari vendono lenticchie rosse, mentre potresti dover visitare un supermercato specializzato o cercare online per trovare altri tipi di lenticchie tradizionali.

Ufficialmente, questo rende il nostro dal un masoor dal, poiché il piatto di solito prende il nome dal tipo di lenticchia o legume utilizzato.

Tuttavia, come puoi immaginare, ci sono centinaia di diverse variazioni di masoor dal, che le persone hanno adattato nel corso degli anni per soddisfare i propri gusti. È forse una delle cose migliori del dal che può essere facilmente adattato al tuo umore.

La chef vegetariana britannica Anna Jones ama fare un dal super leggero al limone e curcuma, che giura per purificare il corpo. Nel frattempo, per un pasto più sostanzioso e confortante, amiamo far sobbollire le lenticchie rosse nel latte di cocco.

Sentiti libero di adattare la nostra ricetta a ciò di cui hai bisogno oggi.

Cracker Indiani Speziati Erbology

L'accompagnamento tradizionale al dal è il riso o il pane piatto, una combinazione che continuiamo ad adorare. Tuttavia, se desideri qualcosa di più leggero - ad esempio, se stai mangiando il nostro dal di lenticchie rosse per pranzo - ti consigliamo vivamente i nostri cracker indiani speziati pieni di semi.

Hanno una consistenza croccante e friabile che funziona così bene con il dal morbido e riscaldante. Inoltre, il loro sapore richiama le spezie utilizzate nella ricetta stessa.

I nostri cracker sono aromatizzati con garam masala, una miscela di spezie indiane tradizionali di coriandolo, cumino, noce moscata e cardamomo.

Complementano anche la natura nutriente del dal portando i loro benefici in tavola. Ad esempio, sono fatti con grano saraceno germogliato che fa bene alla salute dell'intestino e ha un basso indice glicemico.

I nostri cracker sono anche una fonte di ferro e vitamine del gruppo B, e sono fatti utilizzando un processo a crudo che garantisce che tutti quei preziosi nutrienti arrivino a te intatti.

Come gustare

Proprio come la ricetta stessa, il dal è un piatto che riesce ad adattarsi ovunque appaia. Che si tratti di prendere il centro della scena su una tavola reale, essere servito dai venditori ambulanti ai famelici spuntini o fornire un pasto nutriente in una serata piovosa, è adatto a tutte le occasioni.

Ci piace servirlo come pasto principale, con i nostri cracker o del riso o naan. Tuttavia, puoi anche mangiarlo come spuntino, come spesso accade in India.

Tuttavia, è anche un ottimo cibo da condividere. Prepara il nostro dal insieme a un paio di altri curry leggermente speziati e servilo a tavola, circondato da amici. Goditi la consistenza e il sapore confortanti e come si combinano con gli altri piatti. Raffreddalo con yogurt o aggiungi pepe con olio di peperoncino. Gioca con i sapori.

Dopotutto, se mai ci fosse un piatto perfettamente adatto alla cura, al nutrimento e al piacere, è il dal.