Ricetta del chili vegano con fagioli

Un classico messicano... O lo è?

Il classico chili con carne è una ricetta così amata che possiamo facilmente dimenticare che è una sorta di ibrido; il prodotto dell'incontro tra le culture messicana e americana.

Quindi, mentre il nome spagnolo suggerisce che provenga dal Messico, potresti essere sorpreso di sentire che il chili con carne è in realtà un'invenzione americana (e molto disprezzata dai messicani).

In un dizionario messicano, pubblicato nel 1959, si dà una definizione di chili come "cibo detestabile che si spaccia per messicano, venduto negli Stati Uniti dal Texas a New York."(1)

Ci sono alcune leggende davvero deliziose sulla nascita del chili che dimostrano quanto orgoglio veemente questo piatto susciti nei suoi fan.

La più orribile di queste attribuisce l'invenzione del chili ai messicani del XVI secolo che avrebbero bollito i conquistatori defunti con peperoncini piccanti e pomodori selvatici. Questa storia è piuttosto difficile da digerire, quindi intendiamo considerarla come propaganda e passare rapidamente oltre.

Invece, preferiamo di gran lunga la versione che vede i cowboy texani cucinare una pentola di chili mentre erano sui sentieri.

Fagioli o non fagioli?

Naturalmente, il tradizionale chili con carne è fatto con carne macinata, ma i fagioli sono un'alternativa sostanziosa e ricca di proteine per chi di noi segue una dieta a base vegetale. E ovviamente, sono nell'originale, giusto?

Sbagliato di nuovo! In realtà, includere i fagioli in una ricetta di chili è una questione di enorme controversia (sorprendentemente).

Il chili è il piatto nazionale dello stato del Texas, che insiste nel servirlo senza fagioli.

Il vincitore del campionato di chili del 1976, Rudy Valdez, vinse il titolo con una ricetta che sosteneva avere 2.000 anni. La sua ricetta era una versione tradizionale della sua tribù, gli Ute. Mentre la ricetta includeva carne di cervo o di cavallo, peperoncini e farina di mais, era fermamente contrario all'uso dei fagioli.(2)

Detto ciò, c'è anche controversia sull'inclusione dei pomodori come ingrediente, ma rimuovere sia questi che i fagioli ci porterebbe pericolosamente lontano dal cibo da campo che conosciamo e amiamo.

Fortunatamente, la International Chili Society ora permette l'uso dei fagioli come ingrediente, ma solo dal 2012.

Quindi il nostro chili, sebbene delizioso, è decisamente non canonico.

Alcuni aggiustamenti qua e là

Dato che non è probabile che possiamo presentare il nostro chili di fagioli e mais a nessun campionato di chili, abbiamo deciso di fare il passo completo. Quella che iniziò come una ricetta di chili si è evoluta e è diventata ciò che potremmo chiamare un piatto "ispirato al chili".

Ha tutto il calore e il comfort dell'originale, ma abbiamo buttato la tradizione dalla finestra in favore dell'aggiunta di più verdure salutari.

Ci piacciono piuttosto i piccoli chicchi di mais dolce che si annidano nel gomito storto dei loro fratelli fagioli rossi.

I porri e le carote sono una scelta ancora meno messicana, ma a questo punto abbiamo stabilito che il chili è, come ha detto un libro di cucina, "un'espressione della personalità del cuoco, piuttosto che un cibo codificato."(2)

Inoltre, aggiungono fibre prebiotiche, vitamine A, C e K e beta-carotene, tutti ottimi per la tua salute.

Non dirlo alla International Chili Society.

Come servire

L'accompagnamento tradizionale del chili con carne è il riso. Ma come probabilmente hai indovinato, non seguiremo una strada così convenzionale.

Invece, versa il nostro stufato di fagioli e mais dolce in ciotole, da tenere in una mano mentre ti accoccoli sul divano. Rinuncia al riso per i nostri cracker nutrienti, la cui consistenza croccante e friabile è il perfetto contrappunto alle verdure cotte delicatamente.

Raccomandiamo i nostri cracker di patate dolci e rosmarino per il lavoro. La dolcezza del tubero si abbina meravigliosamente con il cumino terroso del chili.

In alternativa, aggiungi una nota di acidità con i nostri cracker di barbabietola Tkemali. Se non conosci il Tkemali, è una salsa di prugne dolce e acida che proviene dalla Georgia.

La sua nota principale è una acidità che ricorda l'aceto bianco o il succo di limone, e quando è miscelata nei nostri cracker riesce in qualche modo a tagliare e alleggerire la ricchezza del chili.

È vero, non è una combinazione classica.

Tuttavia, una volta un cowboy solitario considerò se sarebbe stata una buona idea cucinare della carne con peperoncini, e nacque una stella.

Forse il duo chili-cracker seguirà un percorso simile. Per ora, tuttavia, la tradizione sia dannata; è delizioso