Ricetta della bolognese di tempeh

La cosa migliore degli spaghetti alla bolognese, quel classico britannico di lunga data? Non è un cibo da mangiare da soli. Gli spaghetti alla bolognese sono da mangiare con una folla di persone. Forse sono i tuoi figli e il tuo partner. Forse è una riunione di famiglia allargata. O forse stai preparando una grande pentola per amici assortiti che vengono al tuo tavolo da ogni parte per cibo di conforto, conversazioni invigorenti e, soprattutto, calore. 

La cosa più importante è che, chiunque tu stia cucinando, gli spaghetti alla bolognese dicono loro che sei davvero felice di averli intorno al tuo tavolo - non più, non meno. Buoni spaghetti alla bolognese sono deliziosi, ma non sono un cibo che cucini per impressionare qualcuno. E questa è un'altra cosa che amiamo di loro.

I tuoi spaghetti alla bolognese...

Innanzitutto, i nostri cuochi preferiti di spaghetti alla bolognese hanno ciascuno le loro ricette distinte, perfezionate nel corso degli anni. Le ricette sono importanti e intriganti, ma pensiamo che le storie siano migliori. Quella proprietaria di un ritiro yoga marocchino e ostello per surfisti? Gli spaghetti alla bolognese sono ciò che cucina nei suoi rarissimi giorni di riposo, per nutrire tutte le persone che le piacciono ma che è troppo occupata per vedere negli altri giorni. Inoltre, sarebbe infastidita se riuscisse a cucinarli rapidamente ed efficientemente. In altre parole, è la lenta cottura della bolognese nel corso della giornata che ama, il sobbollire e il graduale condire, l'assaggiare, il tagliare lentamente. È quello, e i bicchieri di buon vino rosso versati per la cuoca e i suoi spettatori verso la fine della preparazione. Gli spaghetti alla bolognese stessi hanno un sapore diverso ogni volta. Lei e i suoi figli sono quelli che lo notano perché sono i costanti a un tavolo che cambia continuamente. E apprezzano ogni variazione. 

O che dire della proprietaria di un bed-and-breakfast provenzale? Attualmente arredando la sua nuova proprietà, riceve consegne di mobili tutto il giorno, lottando con tavoli e armadi antichi per essere riverniciati. In questo caos e nel caldo indolente del sud della Francia, melone e insalata sono sufficienti in estate. Cioè, a meno che non sia gli spaghetti alla bolognese che a volte cucina per i suoi ospiti, indipendentemente dalla stagione. Pasta senza glutine, condita con una ricetta bolognese della sua nonna italiana. Non usano misurini in Provenza, ma il pizzico di questo e il pizzico più grande di quello sono rispettati fedelmente.

... e la ricetta vegana di bolognese al tempeh di Erbology

Amiamo quelle storie. Amiamo quell'energia. Ma cosa succede se sei vegano? E questa è la storia di questa ricetta. La consistenza del tempeh significa che questa ricetta vegana di bolognese ha una consistenza simile a una versione a base di carne. 

Inoltre, il tempeh non è così assorbente come altri sostituti della carne a base vegetale, come il tofu. Questa qualità aiuta il tempeh a funzionare bene in questo piatto. Non vuoi qualcosa di saturo e molliccio negli spaghetti alla bolognese. Il resto della ricetta è molto simile a una salsa tradizionale per spaghetti alla bolognese. Probabilmente hai i tuoi spaghetti alla bolognese personali. Portalo in questa ricetta e rendilo tuo così come quello di Erbology. 

Ma essere uno stile vegano Erbology non è solo sostituire i prodotti animali con quelli a base vegetale. È mangiare fresco e leggero. Guardare ai cibi integrali per sapore ed energia, anche quando si cucina ricette tradizionali come la bolognese. E quindi, sebbene la ricetta di base sia simile perché non si scherza troppo con i classici, non abbiamo resistito ad aggiungere qualche tocco in più.

Servilo con...

La cosa della pasta è che può facilmente diventare troppo pesante, indipendentemente dal tipo che usi. Quale miglior rimedio delle verdure fresche e crude? La zucchina viene spesso cotta nella bolognese. Quindi è fedele alle origini di questo piatto. 

Tuttavia, spiralizzare la zucchina cruda per sostituire la pasta significa che nel primo boccone, hai sia il comfort caldo che l'energia pura che solo le piante crude possono portare. Non abbiamo resistito a una spruzzata di lievito alimentare. I formaggi a base vegetale possono essere deliziosi, ma non sembravano adatti a questo piatto. Tuttavia, un po' di sapore, divertimento e croccantezza erano necessari. 

Infine, servire con un contorno di Crackers Senza Glutine Erbology invece del solito pane significa che, nel complesso, il piatto è molto più leggero e molto più interessante per le papille gustative. La familiarità della bolognese al tempeh e le sue consistenze delicate permettono ai crackers di distinguersi in ogni modo.

Cosa fa il tempeh per te

Naturalmente (una parola adatta in più di un modo qui...), vogliamo dirti quanto sia buona questa ricetta vegana di bolognese per te! Il tuo microbioma intestinale ama il tempeh. Poiché è fermentato, potresti pensare che il tempeh contenga probiotici, o buoni batteri intestinali che aiutano la digestione. Tuttavia, la maggior parte del tempeh che puoi comprare è pastorizzato, quindi il calore del processo potrebbe aver eliminato gran parte dei batteri. Anche se il tempeh non è pastorizzato, cucinarlo farà lo stesso. La buona notizia è che il tempeh contiene prebiotici, o fibre che nutrono i batteri già presenti nel tuo intestino e li aiutano a moltiplicarsi. 

Inoltre, potresti non sapere che il tempeh fornisce più proteine rispetto alla maggior parte degli altri prodotti a base di soia. Questo perché è molto denso. Il tempeh è anche una buona fonte di calcio a base vegetale. Secondo My Food Data, contiene circa due terzi della quantità di calcio presente nel latte. Inoltre, le ricerche sugli isoflavoni della soia, specifici composti a base vegetale presenti nella soia, hanno rivelato alcune interessanti intuizioni. Ad esempio, una meta-analisi che ha esaminato 11 studi suggerisce che gli isoflavoni riducono il colesterolo LDL.(1) 

Inoltre, questi isoflavoni mostrano anche attività antiossidante. Gli antiossidanti possono lavorare per ridurre lo stress ossidativo. Se non controllato, lo stress ossidativo può portare a una serie di malattie croniche altamente dannose, tra cui malattie cardiache, cancro e ipertensione. Ma gli isoflavoni nel tempeh sembrano offrire un'attività antiossidante ancora maggiore rispetto ad altri prodotti a base di soia.(2) 

Per noi di Erbology, questa ricetta vegana di tempeh è un perfetto esempio di come fare piccole ma significative transizioni verso una dieta a base vegetale possa migliorare la salute e il benessere a lungo termine. Non devi essere vegano, o anche vegetariano, per sperimentare questa metamorfosi.