Involtini estivi vegani con condimento al bergamotto

Primavera, estate o tutte le stagioni?

Il nome ufficiale di questi rotoli leggeri e delicati è Gỏi cuốn. Sono un piatto tradizionale vietnamita. Anche se ci sono molte varietà diverse da regione a regione, hanno tutte alcune cose in comune.

Gli ingredienti chiave sembrano essere una gamma di verdure crude croccanti e colorate, avvolte ordinatamente nella carta di riso.

A differenza di alcuni altri cibi deliziosi, i rotoli estivi sono anche esteticamente belli. La carta di riso traslucida rivela le verdure e le erbe arcobaleno all'interno. Il piatto intero appare fresco e aromatico quanto il suo sapore.

In Occidente, il Gỏi cuốn ha diversi nomi. Curiosamente, vengono chiamati sia rotoli di primavera che rotoli estivi, a seconda delle persone. Per evitare confusione con la versione amata dei rotoli di primavera cinesi fritti, li abbiamo chiamati qui rotoli estivi. Inoltre, pensiamo che rifletta meglio il sapore. Questo è esattamente ciò che si desidera mangiare in una giornata calda: sostanzioso, ma allo stesso tempo leggero, fresco e rinfrescante.

Ripieni

Proprio come la nostra ricetta del poke bowl hawaiano, i nostri rotoli estivi vegani sono ispirati a un piatto che di solito viene preparato con pesce (o carne).

Se desideri aggiungere un po' di proteine extra al tuo piatto, puoi facilmente aggiungere gamberi o maiale, i due ripieni più tradizionali.

Tuttavia, i rotoli estivi non hanno bisogno di una componente di carne; in realtà, riguardano davvero le verdure. Per aggiungere un po' di sapore e consistenza extra, qui abbiamo scelto di aggiungere delle prugne affettate che aggiungono un elemento dolce delizioso.

Una manciata di noci tritate aggiunge consistenza e proteine. Qui, abbiamo scelto le mandorle, ma anche le arachidi sarebbero una buona scelta se non sei allergico.

Il condimento

Ti starai chiedendo perché il rotolo estivo stesso non contiene alcun condimento o salsa. Il motivo è che i rotoli sono così delicati che troppa umidità li fa immediatamente disfare. Ancora peggio, lasciare la carta di riso esposta a troppa umidità per troppo tempo risulta in una consistenza gommosa.

Pertanto, i due componenti del piatto - i rotoli e il condimento - devono essere tenuti separati fino al momento di mangiare.

Il condimento è altrettanto importante quanto il rotolo estivo stesso. È imperativo scegliere un sapore leggero e agrumato per completare le verdure fresche. Il nostro, fatto con succo d'arancia e succo di bergamotto biologico, fa esplodere i sapori!

Come menzionato nella ricetta stessa, avrai bisogno di un po' di dolcezza per bilanciare l'acidità degli agrumi. Abbiamo usato lo sciroppo di riso qui poiché viene spesso usato nei piatti asiatici, tuttavia puoi sostituirlo con miele, sciroppo d'acero o pasta di datteri.

Una cosa da tenere a mente è che lo sciroppo di riso ha un indice glicemico (IG) molto alto. Per riferimento, il punteggio classifica i cibi tra 0 e 100 per quanto aumentano il livello di zucchero nel sangue dopo aver mangiato.

Lo sciroppo di riso ottiene un punteggio enorme di 98 su 100 sulla scala IG. Pertanto, consigliamo che, se stai cercando di mantenere un livello di zucchero nel sangue stabile, di passare al miele, che ottiene 58, o allo sciroppo d'acero che arriva a 54.

Manipolazione della carta di riso

Se non l'hai mai usata prima, la carta di riso può richiedere un po' di tempo per abituarsi. Puoi trovarla nei supermercati più grandi o nei negozi specializzati o asiatici. Nel pacchetto, sembrano dischi molto sottili e rigidi di colore bianco, con quasi la consistenza di un'ostia.

Spesso hanno una texture modellata, che scompare quando vengono a contatto con l'acqua.

Quando è asciutta, la carta di riso è molto fragile e si spezza molto facilmente, quindi maneggiatela con cura!

Ci sono alcuni metodi diversi per ammorbidire la carta di riso. Alcuni chef preferiscono immergere le dita nell'acqua e tamponare il liquido sulla carta di riso. Tuttavia, questo può lasciare alcune aree più asciutte che - come hai indovinato - si spezzano quando si tenta di arrotolarle!

Preferiamo semplicemente immergerle in una ciotola di acqua calda, che garantisce che tutta la carta di riso sia coperta in modo uniforme. In questo modo, otterrai un rotolo bello e uniforme.

Attenzione: ci sono molte marche diverse di carta di riso, e richiedono tempi leggermente diversi per ammorbidire. Se sei nuovo alla carta di riso, ti consigliamo di essere cauto. Se la tua carta di riso non è abbastanza morbida, puoi sempre rimetterla nell'acqua.

Tuttavia, se è rimasta nell'acqua troppo a lungo e è diventata gommosa, non c'è molto da fare con essa.

Fortunatamente, di solito ci sono più dischi di carta di riso nel pacchetto di quanti ne hai bisogno, quindi puoi sempre fare una "prova" prima di iniziare a fare i tuoi rotoli.

Immergi un disco alla volta. Se li metti tutti nell'acqua contemporaneamente, inevitabilmente si attaccheranno insieme e diventeranno impossibili da separare.

Erbologia Succo di Bergamotto

Avresti ragione nel pensare che il bergamotto sia più un frutto mediterraneo che asiatico. Tuttavia, il condimento tradizionale per gli involtini estivi spesso prevede un deciso sapore di agrumi (si pensi al lime, al limone o allo yuzu). Il bergamotto apporta un sapore aromatico tutto suo, creando un piatto "fusion" piuttosto speciale.

Se non l’hai mai provato prima, ha un sapore un po’ simile all’arancia amara. Ha un sapore e una fragranza meravigliosi, il che spiega perché l'olio di bergamotto è apprezzato in profumeria da centinaia di anni.

Il succo di bergamotto è ricco di vitamina C, che ha tutti i tipi di benefici per la salute. Aiuta a sostenere il tuo sistema immunitario, agisce come antiossidante e può anche aiutarti a costruire collagene per mantenere la pelle carnosa ed elastica.

Adoriamo usarlo in condimenti piccanti come questo, oppure provare a mescolarlo con olio d'oliva per un condimento rapido per l'insalata.

In alternativa costituisce una deliziosa bevanda, da sola o versata in acqua naturale o frizzante. Si presterebbe brillantemente a un drink estivo, come il nostro cocktail al bergamotto.

Con la tua bevanda estiva in una mano e questi panini estivi vegani nell'altra, ti sentirai come se fossi stato trasportato verso climi più soleggiati -  indipendentemente dal fatto che il tempo stia collaborando o meno!