Una dieta povera di grassi è salutare?

Quando tutto è iniziato...

L'interesse per la dieta povera di grassi è iniziato nel XIX secolo. Infatti, le diete povere di grassi erano originariamente lodate per i loro benefici nella prevenzione delle malattie cardiache e nella perdita di peso. Inoltre, negli anni '40, sono apparsi studi che mostrano una relazione tra l'assunzione di grassi elevata e i livelli di colesterolo alto.

Questi risultati suggerivano che le diete povere di grassi potessero prevenire le malattie cardiache nelle persone a rischio. Dopo la guerra e più tardi negli anni '60, le diete povere di grassi sono diventate popolari tra la popolazione in generale, non solo tra i pazienti ad alto rischio di malattie cardiache.

A partire dagli anni '80, le diete povere di grassi hanno dominato l'industria alimentare occidentale e sono state promosse da medici, governo e media. Negli Stati Uniti, la maggior parte della popolazione ha seguito l'ideologia a basso contenuto di grassi, nonostante la mancanza di prove che supportassero il suo ruolo nella prevenzione delle malattie cardiache o nell'assistenza alla perdita di peso.

Interessante, durante lo stesso periodo in cui le diete povere di grassi stavano guadagnando terreno, è nata l'epidemia di obesità. Tuttavia, il pubblico generale e le autorità hanno continuato a prescrivere la dieta povera di grassi.(1)

Un cambiamento di ideologia

Negli ultimi anni, tuttavia, c'è stato un cambiamento nell'opinione pubblica. In primo luogo, c'è stato un aumento delle diete a basso contenuto di carboidrati e chetogeniche e, in secondo luogo, è stata posta maggiore attenzione sulle differenze tra i tipi di grassi e la consapevolezza che non tutti i grassi sono uguali.

Infatti, mentre le autorità sanitarie rispettabili, i governi e i medici raccomandavano di ridurre l'assunzione di grassi nella dieta per la salute del cuore, oggi l'attenzione si è spostata. Invece, l'attenzione è su un modello alimentare sano e sostenibile. In altre parole, le persone dovrebbero enfatizzare verdure, frutta, cereali integrali e legumi, con quantità minori di carne, latticini e cibi dolci.

Inoltre, concentrarsi su cibi integrali e a base vegetale riducendo i cibi trasformati può automaticamente ridurre l'assunzione di grassi, in particolare quelli saturi. Infatti, i grassi saturi si trovano tipicamente in carne e latticini e possono aumentare i livelli di colesterolo cattivo, portando infine a malattie cardiache.

Tuttavia, è importante sottolineare che ridurre l'assunzione totale di grassi non è una garanzia di miglioramento della salute del cuore. Infatti, dagli anni '80 in poi, l'industria alimentare e la popolazione in generale hanno iniziato a rimuovere i grassi dai loro prodotti e diete rispettivamente. La domanda è: cosa hanno sostituito ai grassi? La risposta: carboidrati raffinati e zuccheri.