Crema di carote con miscela di dukkah

La nostra crema di carote facile con miscela di dukkah è ricca di sapori complessi, dal sole del deserto agli ombrosi boschetti del fiume Nilo; la dolcezza delle carote e la pienezza dei ceci. 

Nella filosofia yogica classica, la parola duhkha significa sofferenza incessante. Tuttavia, nel mondo delle delizie epicuree, il dukkah è una miscela di spezie esotiche egiziane che evocano il sole, il terreno fertile e i sapori mediorientali che esaltano la dolcezza delle carote e mettono in risalto la rotondità e la corposità dei ceci.

Crema di carote, dip dip urrà!

Nella nostra crema di carote facile con miscela di dukkah, utilizziamo carote e ceci come ingredienti principali. Le carote hanno una consistenza dolce, aromatica e succosa, che ricorda l'estate e l'autunno. Il loro profilo di gusto è delicato e moderato, ma sono tutt'altro che insipide! Sono imparentate botanicamente con l'anice, il cumino, il sedano, il cerfoglio tuberoso, il coriandolo, l'aneto, il finocchio, il prezzemolo e le pastinache. 

Nella nostra ricetta di crema di carote utilizziamo carote al forno. Naturalmente dolci, le carote al forno si animano con un sapore affumicato e caramellato. Le carote sono povere di calorie ma ricche di carotenoidi, in particolare beta-carotene, che il nostro corpo converte in vitamina A. Le carote non sono solo buone per gli occhi ma anche per la salute generale!(3) 

Inoltre, questa piccola radice vibrante, così abbondante in autunno e inverno, è vitale per costruire una buona immunità.

I benefici per la salute dei ceci

Leggermente dolci e delicati, con note terrose e amidacee di noci, e una consistenza cremosa, i ceci amano danzare con affinità di sapore come albicocche, pistacchi e tahini. Questa piccola potenza tranquilla si diverte anche nel mondo speziato, rumoroso e piccante della cucina mediorientale. 

È importante sottolineare che i legumi sono considerati tra i cibi più salutari del pianeta. Ad esempio, i professionisti della salute elencano i ceci, noti anche come ceci, come uno dei dieci alimenti più benefici per la salute. 

Si ritiene che coloro che mangiano ceci e/o hummus abbiano un'assunzione maggiore di fibre alimentari, acidi grassi polinsaturi, vitamine e minerali rispetto a chi non mangia ceci. I ceci contengono composti bioattivi, come steroli e polifenoli.(1) Non male per un piccolo legume rotondo e sodo, che ha una forma simile a quella di un cuore umano. 

Inoltre, la ricerca suggerisce che i ceci e l'hummus possono avere un ruolo benefico nella gestione del peso, nonché nella regolazione del glucosio e dell'insulina. Possono anche avere un impatto positivo su alcuni marker delle malattie cardiovascolari (CVD). 

Secondo l'Ayurveda, la scienza sorella della filosofia yogica, il sapore dolce dei ceci potrebbe essere benefico per il pancreas, lo stomaco e il cuore. Tuttavia, abbiamo bisogno di più ricerche per sostenere queste affermazioni.

Dukkah, un colpo di scena speziato mediorientale

I ceci e il condimento dukkah sono stati compagni di letto per secoli. Gli egiziani mangiano legumi quotidianamente da migliaia di anni, a volte anche a colazione, e il resto del mondo è stato invitato a fare lo stesso. È dukkah, duhkha o duqqa? Scegli tu! Tuttavia, si pronuncia qualcosa come Dooh-kha. Tradotto dall'arabo, significa "pestare". 

Tradizionalmente, le erbe, le noci e le spezie utilizzate per fare il dukkah venivano pestate con un mortaio e un pestello fino a ottenere una polvere quasi simile a una pasta. Molti cuochi usano ancora questo metodo. Quando la spezia dukkah è stata creata, l'Egitto si trovava all'incrocio della via delle spezie antica e aveva accesso a una vasta gamma di spezie provenienti da tutto il mondo. Queste spezie includevano coriandolo e cumino. Combinati con il sale, formano la base del dukkah e sono inclusi nella maggior parte delle ricette di dukkah. 

Tuttavia, ci sono molte varianti degli ingredienti base, con le famiglie che mantengono le loro ricette segrete per generazioni. Il condimento eclettico di spezie, erbe, noci e semi è ritenuto originario dell'unione di ingredienti disponibili per i contadini che avevano poco accesso a cibi nutrienti. Immergere il pane piatto nel condimento speziato e croccante era un ottimo modo per aumentare il valore nutrizionale, per non parlare del sapore del pane. Oggi, la spezia dukkah è un popolare cibo da strada in Medio Oriente.

Celebrare la cucina mediorientale

In Occidente, la cucina mediorientale è anche molto amata. Molti la considerano parte di una dieta mediterranea di pita, hummus, kebab, falafel e persino foglie di vite ripiene, che sono greche. 

La dieta mediorientale, tuttavia, è un ricco arazzo di sapori che si estende dal Nord Africa, Arabia, Persia, ex Impero Ottomano fino all'India! La scrittrice di libri di cucina britannica di origine egiziana e antropologa Claudia Roden ha promosso il cibo del Medio Oriente dal 1968, quando ha pubblicato le ricette di sua madre in quello che i critici gastronomici chiamano un capolavoro: A Book of Middle Eastern Food. 

Roden, che ha appena compiuto 85 anni, ha ispirato una legione di chef, tra cui la sensazione culinaria mediorientale lo chef Yotam Ottolenghi, lo chef israeliano-britannico che possiede delis e ristoranti a Londra. È nato in Israele nel 1968, l'anno in cui Roden ha scritto The Book of Middle Eastern Food - una coincidenza affascinante. 

Sebbene sia stata la scrittrice Claudia Roden a introdurre il dukkah nel Regno Unito negli anni '60, è stato lo chef Ottolenghi a ispirare una nuova generazione a tirare fuori il mortaio e pestello e pestare la spezia dukkah. Ricca di sapore, è stata una fenomeno solo in attesa di accadere. Spesso le persone dicono: "Oh, hai introdotto questi ingredienti nel Regno Unito", a cui Ottolenghi risponde, il che è completamente sbagliato e dice: "No, in realtà è stata Claudia Roden a farlo". Ci sono voluti forse altri 35 anni circa... affinché la gente si rendesse conto di quanto meravigliosi siano questi ingredienti.

Come usare il dukkah nelle ricette

Curioso di sapere come usare il dukkah nelle ricette? Ad esempio, Ottolenghi dice di usare la miscela di noci e spezie per aggiungere croccantezza ai piatti che necessitano di un po' di consistenza. Inoltre, la utilizza come guarnizione per tutto, dalle verdure grigliate alle uova e al pesce bianco in padella. Tradizionalmente, la spezia dukkah viene servita con olio d'oliva, pane crudo o khubz, il pane piatto, e verdure crude. Immergi il pane o le verdure nell'olio extravergine d'oliva setoso. Quindi, tuffali nella spezia frizzante. 

Naturalmente, puoi anche spolverarlo sulle insalate o aggiungerlo a vari dip, il tradizionale essendo il labneh. Il labneh è un formaggio di capra morbido ottenuto filtrando lo yogurt per rimuovere il siero. In tutto il Medio Oriente, il labneh è un'aggiunta comune ai piatti di mezze. È anche un'ottima aggiunta, aggiunto alle insalate con una spolverata di dukkah per una croccantezza e una proteina extra! 

Infine, puoi strofinarlo sulla carne, mescolarlo in stufati di verdure a radice, sughi per pasta e spolverarlo su pomodori o avocado. Per ulteriori strati di sapore e profondità, e quando prepari ricette di dip, le combinazioni sono infinite!

La base per la tua ricetta di dukkah

Ovviamente, puoi acquistare il condimento dukkah già pronto se sei a corto di tempo. Tuttavia, gli chef notano che l'equilibrio dei sapori è molto personale. Se vuoi portare ulteriore vivacità alla vita, la spezia dukkah deve avere un posto permanente sul tuo scaffale o nella tua dispensa. Se è troppo caldo, prova a conservarlo in frigorifero per preservare i nutrienti. 

In primo luogo, mentre le ricette per la spezia dukkah sono varie quanto coloro che amano farle, un costante rimane. Le proporzioni di noci rispetto a semi e spezie sono piuttosto costanti. Pensa principalmente a ⅔ di noci e semi rispetto a ⅓ di spezie, oppure se preferisci una divisione 50-50%. Puoi usare un mortaio e un pestello per macinare gli ingredienti o un tritatutto elettrico.

Noci e semi nella tua ricetta di dukkah

Le noci sono tradizionalmente mandorle o nocciole. Tuttavia, puoi tostare noci, pecan, pistacchi, arachidi, anacardi, noci di macadamia, pinoli e semi di sesamo. Oppure prova a tostare e macinare i ceci per una spinta extra di proteine e originalità. Che ne dici di semi di zucca tostati? Aggiungono una spinta aggiuntiva di grassi sani e minerali. 

Sapevi che, a differenza dei semi che chiamiamo noci, i semi culinari provengono da verdure (come le zucche), fiori (come i girasoli) o colture coltivate per una varietà di usi (come il lino o la canapa). Di conseguenza, il condimento dukkah è ricco dei benefici per la salute di noci e semi. Forniscono grassi sani, fibre e proteine vegetali, nonché vitamine e minerali. Sono ottimi per l'energia a rilascio lento poiché hanno un basso indice glicemico e possono aiutare a ridurre la glicemia. 

Inoltre, le noci sono buone per il cuore e la salute intestinale. Infatti, alcuni studi dimostrano che un consumo maggiore di noci è associato a un ridotto rischio di malattie cardiache.

Condimento dukkah per una vita vibrante

Le miscele di condimenti dukkah più comuni offrono audaci combinazioni di sapori terrosi per completare un'ampia gamma di cibi. Non ci sono limiti agli ingredienti che puoi usare per il sapore e la consistenza. 

Quando abbiamo preparato la nostra ricetta di condimento dukkah, abbiamo scoperto che il gusto, come dice Roden: "contiene tracce di coloro che vi hanno messo il cuore e l'anima". Quando è assemblato con amore, tutto ha un sapore migliore. Nel nostro laboratorio dukkah, abbiamo provato a usare nocciole, mandorle, pistacchi, anacardi, pinoli, noci di macadamia, semi di sesamo, coriandolo e cumino. 

Alcune aggiunte opzionali sono menta, timo, scorza di limone essiccata, semi di cumino, finocchio e nigella. Le spezie con cui sperimentare sono curcuma, chiodi di garofano e cannella. Oltre ai benefici per la salute forniti dalle noci, il dukkah contiene molti altri ingredienti salutari. 

Le spezie e le erbe nel dukkah forniscono vitamine e minerali essenziali. La lista degli ingredienti utilizzati per realizzare una ricetta tradizionale di dukkah contiene ricche riserve di calcio, potassio, ferro, zinco, magnesio e selenio, per non parlare della vitamina E presente nelle noci. Erbe come la menta, il timo, la scorza di limone essiccata e il finocchio, così come le spezie, sono ricche di antiossidanti.

I benefici per la salute della curcuma

La curcuma è una spezia giallo-arancione brillante. È stata utilizzata in India per migliaia di anni per cucinare, guarire e nelle cerimonie religiose. La curcuma è un adattogeno, il che significa che ha un effetto modulatore sul corpo. Se ti senti stressato, può aiutarti a rilassarti, ma se ti senti fiacco può aiutarti a energizzarti. 

Ci sono una miriade di benefici per la salute della curcuma, ritenuti legati a un particolare composto bioattivo chiamato curcumina, che puoi esplorare. 

Nelle medicine tradizionali, come l'Ayurveda e la TCM (Medicina Tradizionale Cinese), la curcuma è utilizzata per trattare una varietà di problemi di salute. L'Ayurveda, ad esempio, raccomanda la curcuma per trattare condizioni respiratorie, nonché naso che cola, tosse e sinusite. Nel frattempo, la TCM utilizza la curcuma nelle distorsioni e nei gonfiori e anche per trattare il dolore addominale.

Cracker di avena e arachidi

Infine, abbiamo utilizzato yogurt di cocco nel nostro dip per tenere conto delle diete vegane e intolleranti al lattosio. La miscela di carote, ceci e yogurt sarà liscia e soddisfacente con il suo scoppio di miscela di spezie dukkah, olio extravergine di oliva, paprika e cumino. 

Servi questa crema di carote con i nostri deliziosi cracker di avena e arachidi per un'ulteriore croccantezza e proteine. Cotti lentamente, combinano i sapori confortanti dell'avena biologica e delle arachidi in uno snack amico dell'intestino. 

Dopo aver incorporato avena e arachidi tritate, cuociamo lentamente l'impasto per creare un cracker più compatto e croccante con una consistenza soddisfacente. Li prepariamo in piccoli lotti utilizzando ingredienti di prima qualità.

Crediamo che gli snack non dovrebbero solo riempirti, ma dovrebbero anche lavorare sodo per il tuo corpo. Quindi provali con la nostra crema di carote facile e beneficia di tutti i sapori sorprendenti, dal sole del deserto agli ombrosi e fertili boschetti del fiume. Buon appetito!