Crema di cavolfiore con carote glassate

Il modesto cavolfiore

Il cavolfiore soffre di un problema di reputazione. Non ha il fascino hipster dell'avocado, né la dolcezza che piace ai bambini di piselli e carote. Mancano i colori vibranti delle melanzane striate di viola o delle allegre zucche.

In realtà, la maggior parte delle volte il cavolfiore rientra nella categoria delle verdure che ricordiamo di essere stati costretti a mangiare da bambini, "perché fa bene".

Fortunatamente, il cavolfiore sta vivendo una sorta di rinascita. Non potremmo essere più felici. Dopo tutto, i punti deboli del cavolfiore sono anche i suoi punti di forza: ha un sapore naturale delicato, che assorbe avidamente spezie e salse. Ha una consistenza inoffensiva che si abbina a quasi tutto.

E abbiamo improvvisamente scoperto innumerevoli modi di cucinare e mangiare il cavolfiore che rendono davvero al meglio questo super ortaggio. (Spoiler: bollirlo fino alla morte in una pentola d'acqua non è uno di questi.)

Quindi, dal cavolfiore intero arrosto carico di spezie inebrianti, alla crema di cavolfiore dorata, è ora che questa verdura sottovalutata ottenga il suo momento di gloria.

I benefici del cavolfiore

Come molte altre verdure, il cavolfiore è a basso contenuto calorico mentre supera di gran lunga il suo peso in termini di nutrizione.

Ad esempio, una tazza di cavolfiore cotto fornisce solo 29 calorie, ma un impressionante 10% della tua assunzione giornaliera di fibre e il 61% della vitamina C di cui hai bisogno per la giornata.

Contiene anche solo 0,6 g di grassi ed è una buona fonte di vitamina K.

Detto questo, il modo in cui cucini il cavolfiore fa una grande differenza. Il modo in cui lo mangiavamo da bambini - bollito in acqua salata fino a diventare molle e triste - è ora fuori moda.

Si scopre che gli studi hanno dimostrato che questo è il peggior modo di cucinare il cavolfiore poiché risulta nella maggiore perdita di antiossidanti, proteine e minerali durante la cottura.

Quindi, non solo produce un accompagnamento piuttosto acquoso e insapore al tuo pasto, ma perdi anche gran parte delle sostanze benefiche nell'acqua di cottura.

Invece, prova a arrostire o saltare in padella. Oppure, se preferisci evitare l'uso di olio, il vapore è il modo migliore per cucinare il cavolfiore. Otterrai una consistenza migliore e verdure più nutrienti.

Se riesci, consigliamo di cuocere a vapore le cimette di cavolfiore per la tua crema poiché vuoi evitare la croccante copertura creata quando vengono fritte. Mira invece a una consistenza soda ma tenera, che dovresti ottenere dopo 4-8 minuti di cottura a vapore (a seconda delle dimensioni delle cimette).

Un arcobaleno di sapori decisi

Per il condimento della nostra crema, prima avevamo bisogno di una base per la salsa. Qui, abbiamo scelto lo yogurt di soia; lo yogurt di cocco o di mandorle sarebbe stato un'aggiunta troppo prepotente. Tuttavia, una volta stabilita la base, possiamo passare agli ingredienti saporiti che rendono questo piatto così delizioso.

In primo luogo: peperoncino jalapeño. Puoi ottenere jalapeños freschi dai negozi specializzati, ma è più facile procurarsi la varietà in barattolo. Inoltre, portano un delizioso sapore deciso dal aceto di conservazione.

(NB: la maggior parte dei marchi di jalapeño sul mercato sono effettivamente sottaceto in aceto, quindi purtroppo non hanno la bontà per l'intestino dei sottaceti naturalmente fermentati. Tuttavia, alcuni negozi biologici vendono jalapeños fermentati, quindi cerca in giro).

Successivamente, la curcuma naturalmente antinfiammatoria, che porta spezie e colori vivaci. Una spruzzata di limone aumenta il fattore di acidità, che richiede un pizzico di dolcezza...

Preparare le nostre carote glassate

Le carote sono naturalmente piuttosto dolci, grazie ai loro zuccheri naturali, ma si animano davvero quando sono glassate.

Qui, abbiamo scelto zucchero di canna scuro morbido per una profondità di sapore simile alla melassa. Tuttavia, potresti facilmente sostituire con sciroppo d'acero o anche miele, se eviti lo zucchero raffinato.

Carota e rosmarino sono sempre stati una coppia perfetta, ma è un fatto meno apprezzato che il rosmarino si sposi bene con molti sapori dolci. Fa la sua comparsa in molti dessert per adulti - dal gelato alla torta al burro - ed è altrettanto a suo agio nel prestare i suoi sapori terrosi alla nostra glassa di carote.

Il rosmarino essiccato o fresco funziona bene; se scegli quello fresco, ricorda di rimuovere e scartare i gambi legnosi e tritare finemente le foglie. Potrebbe essere necessario aggiungere un po' di più per ottenere il giusto equilibrio di sapori, poiché le erbe secche di solito hanno un gusto e un profumo più forti.

Come servire

Questo è il tipo di pranzo che desideriamo dopo una mattinata di lavoro davanti ai nostri laptop. È pungente ed energizzante, fornisce due delle tue cinque porzioni di verdura al giorno, ed è leggero ma saziante. In altre parole, ti preparerà per un buon pomeriggio.

Servilo con i nostri cracker pieni di semi. Dal punto di vista del sapore, ci piace la consistenza saporita dei nostri Cracker alle Olive Greche qui, come contrappeso alle note acidule leggere della crema. In alternativa, raddoppia sui sapori decisi e vivaci con i nostri Cracker al Kimchi.

Puoi anche servire questa crema come parte di un buffet per diverse persone (e abbiamo molte altre ricette per creme e spuntini nel caso tu sia a corto di idee). Basta aumentare la quantità della ricetta come desiderato e servire su un grande piatto, spargendo le carote glassate e accanto a una torre di cracker.