Ricetta dei biscotti alle mandorle

Doppia cottura

Un po' di curiosità per te: "biscotti" significa "cotti due volte" in italiano. In realtà, il nome risale al latino "bis coxit".(1) Mentre gli italiani sono rimasti vicini alla parola originale, i francesi e gli inglesi hanno finito per modificarla leggermente per diventare "biscuit"!

Nota: la forma singolare è "biscotto"; "biscotti" è il plurale.

Qualsiasi panettiere saprà che oggigiorno la maggior parte delle ricette di biscotti non richiede due cotture. Tuttavia, i biscotti sono un po' una reliquia, seguendo il metodo originale della produzione di biscotti.

I panettieri facevano l'impasto dei biscotti e lo modellavano in un grande tronchetto prima di cuocerlo. Il tronchetto esce dal forno ancora piuttosto morbido. Poi, il panettiere affetta il tronchetto in biscotti individuali che vengono disposti piatti su una teglia e rimessi in forno.

Il risultato? Un biscotto con un'impeccabile croccantezza, che implora semplicemente di essere immerso in un bicchiere di dolce Vin Santo.

Le origini dei biscotti

I biscotti risalgono all'epoca romana. All'epoca, venivano essenzialmente usati come spuntini per i soldati romani, che dovevano essere in grado di trasportare cibi che si conservassero a lungo.(1)

Plinio il Vecchio sosteneva che i biscotti sarebbero stati commestibili per secoli. Nel frattempo, si dice che Cristoforo Colombo ne avesse una scorta a bordo della sua nave.(2)

Più tardi, i biscotti hanno avuto una sorta di rinascimento (durante il Rinascimento vero e proprio) in Toscana. È a questo punto che i panettieri hanno iniziato ad aggiungere ingredienti extra per rendere la ricetta più interessante. Mentre prima i biscotti erano piuttosto semplici, ora erano punteggiati di mandorle, pistacchi, frutti e spezie.

Vin Santo

Questo è anche il momento in cui inizia la relazione con il Vin Santo. Il Vin Santo è un vino da dessert toscano. Il suo nome significa "vino santo".

C'è un dibattito su dove provenga il nome. Il Vin Santo potrebbe essere stato usato come vino da comunione a un certo punto, oppure potrebbe essere che il vino fosse tradizionalmente invecchiato e imbottigliato intorno a Pasqua.

In ogni caso, i toscani concordano sul fatto che il Vin Santo e i biscotti siano una combinazione perfetta. In Toscana il duo rimane una popolare opzione di dessert.

Mentre il Vin Santo è l'abbinamento tradizionale per i biscotti, vanno anche molto bene con un espresso appena fatto, soprattutto se gustato in un pomeriggio pigro in piazza.

La nostra ricetta dei biscotti alle mandorle

Le ricette tradizionali per i biscotti non richiedono latte o burro, il che ci dà un vantaggio nella creazione di una versione vegana.

Di solito richiedono un uovo, ma lo scopo è legare gli ingredienti insieme piuttosto che farli lievitare. Pertanto, possiamo facilmente farne a meno, sostituendo un po' di liquido sotto forma di latte di avena.

Le versioni toscane dei biscotti favoriscono le mandorle, quindi è ciò che abbiamo scelto qui. Tuttavia, potresti anche sostituirle con un altro tipo di noce a tua scelta. I pistacchi e le noci di macadamia sono particolarmente buone opzioni.

Biscotti all'arancia e mandorle

Ci piace aggiungere un po' di scorza d'arancia ai nostri biscotti all'arancia e mandorle per fornire una sorta di "sollevamento" al biscotto altrimenti denso.

La scorza d'arancia fa la sua comparsa in molte ricette di dolci italiani e l'arancia e la mandorla sono una combinazione di sapori classica. Puoi trovarla in altri famosi biscotti italiani, dai morbidi e gommosi ricciarelli agli amaretti alle noci.

Consigli sulla temperatura di cottura

Una nota sulla temperatura del forno: assicurati di mantenere l'impostazione della temperatura bassa. L'idea, in particolare con la seconda cottura, è di eliminare l'umidità residua piuttosto che "cuocere" i biscotti. Questa seconda cottura fornisce la consistenza croccante dei biscotti (e la loro impressionante durata di conservazione).

Una volta completamente cotti, servi con il tuo caffè mattutino o con un bicchiere di Vin Santo come dolce dopo cena.