Muhammara cruda con olio di semi di amaranto

Ispirato dal Medio Oriente

Siamo sempre affascinati dai piatti che fanno la loro comparsa in culture molto diverse. L'insalata di cetrioli è un esempio preferito. Si trova in luoghi che vanno dalla Germania, all'America Latina, al Giappone. Anche se le ricette variano, c'è una sorprendente quantità di coerenza. Le cipolle compaiono spesso accanto a qualcosa di tangy come succhi di agrumi o aceti. Anche prima della globalizzazione, forse le nostre papille gustative non erano così diverse?

Un esempio moderno è l'hummus... dove non lo vedi oggi?! L'hummus è indiscutibilmente delizioso e nutriente. Per essere assolutamente onesti, però, siamo un po' stanchi. Alla ricerca di nuovi alimenti base che potessero rinvigorire le papille gustative ed essere affidabili e versatili come l'hummus, ci siamo imbattuti nella muhammara. Questa salsa piccante, grossolanamente frullata, proviene originariamente da Aleppo, in Siria.

Come mangiare la muhammara?

Come l'insalata di cetrioli, la ricetta della muhammara si abbina naturalmente a tutti i tipi di cucine. Vale a dire, potresti spalmarla sul tuo sandwich preferito; mescolarla con pomodori tritati come salsa per la pasta; aggiungerla a un'insalata di ceci o lenticchie; usarla come guarnizione per uova o tofu a colazione. Sostituisci la muhammara con l'harissa o l'ajika, una salsa caucasica comunemente servita in Armenia e Georgia. Oppure potresti semplicemente goderti la muhammara nel modo tradizionale, come salsa.

Qualsiasi dei cracker di Erbology si abbina elegantemente a questa ricetta di muhammara cruda. La nostra scelta attuale come accompagnamento sono i cracker di grano saraceno Tkemali. La consistenza granulosa e sostanziale è ben bilanciata dalla piccantezza della salsa, e entrambi condividono vaghi legami con la cucina georgiana. In alternativa, i cracker greci alle olive completerebbero il sapore mediterraneo.

Il cuore della ricetta della muhammara è la combinazione di gustosi peperoni, il calore dei fiocchi di peperoncino rosso e la croccantezza e la corposità delle noci. C'è molto spazio per l'invenzione oltre a questo - hai visto tutte le varietà di hummus nel supermercato?! Non finisce mai! Ad esempio, abbiamo usato il nettare d'agave in questa ricetta invece della tradizionale melassa di melograno, che è ricca di zucchero.

Ok, abbiamo capito...

Una volta che lo padroneggi, ecco alcune idee per varianti della nostra ricetta di base. L'aglio è facilmente aggiunto. Potresti anche sbriciolare i cracker di Erbology e usarli nella salsa stessa invece dei tradizionali (e pieni di glutine!) pangrattato. Se hai tempo a disposizione, ti consigliamo di utilizzare un mortaio e un pestello per le noci e gli ingredienti in polvere/liquidi invece del robot da cucina per ottenere una texture più autentica.

Che ne dici di giocare con l'aggiunta di olio di semi neri Erbology nella tua muhammara cruda, dove completerebbe la polvere di cumino? Potresti sostituirlo con parte dell'olio di amaranto spremuto a freddo nella ricetta, o versarlo sopra come olio finale.

Ecco un'idea per un pranzo semplice - insalata di cetrioli, hummus, muhammara cruda e cracker crudi Erbology. Il nuovo, il vecchio, il preso in prestito da tutto il mondo... aggiungi solo qualcosa di blu e saresti praticamente pronto per un matrimonio! Essendo veri romantici - e non da ultimo per il cibo - pensiamo che debba essere un buon segno!