Ricetta di cioccolata calda ai funghi adattogeni

La Torta dell'Amore Persiano

La leggenda narra che, una volta, una donna si innamorò disperatamente di un principe persiano. Per conquistare il suo cuore, inventò una ricetta così deliziosa, così infusa d'amore in ogni boccone, che non poté fare a meno di innamorarsi di lei. Il risultato fu la Torta dell'Amore Persiano.

Nonostante la leggenda, non ci sono molte prove che la torta dell'amore persiano - che è una torta solitamente fatta con pistacchio, semola e rosa - sia effettivamente persiana. Alcuni hanno suggerito che sia una sorta di ricetta di fusione; metodi europei combinati con sapori mediorientali.

In effetti, è piuttosto difficile rintracciarne le origini. Ma, nonostante ciò, la torta alla rosa e pistacchio è sopravvissuta perché riunisce due meravigliosi ingredienti aromatici in una torta appiccicosa e deliziosa.

Quindi, anche se le sue origini (come la natura dell'amore) rimangono un mistero, possiamo apprezzarla come il piacere del pubblico che attraversa il mondo: fragrante, umida e decadente.

Alcuni ingredienti chiave

Le ricette per le torte alla rosa e pistacchio variano da luogo a luogo, ma ci sono sempre alcune caratteristiche costanti. La rosa e il pistacchio, ovviamente, ma anche la farina di semola, il cardamomo e qualche tipo di yogurt o creme fraîche nell'impasto.

Questa è una torta che è un po' diversa dalla torta a strati occidentale; invece di cuocere due torte e unirle con un ripieno, l'idea qui è di inzuppare la torta nello sciroppo.

Di conseguenza, deve avere una consistenza abbastanza solida da non dissolversi semplicemente quando viene inzuppata. (E intendiamo 'inzuppata'; questa non è una situazione di Lemon Drizzle, dove lo sciroppo viene versato e assorbito con cautela. Questa è una torta che è destinata a essere saturata.)

La farina di semola è molto importante per questo, in quanto ha molto più mordente della farina normale. È solitamente fatta di grano duro, che è macinato grossolanamente. Non è affatto grintosa, ma ha la dimensione del grano di qualcosa che si avvicina alla sabbia morbida.

Quando viene cotta e inzuppata, produce una mollica meravigliosamente soffice ma robusta che regge meravigliosamente lo sciroppo.

Il cardamomo è un sapore classico del Medio Oriente, e ovviamente si abbina così bene con l'acqua di rose. Ha un sapore piuttosto forte, e puoi ometterlo se vuoi, ma fornisce una qualità aromatica che sembra unire tutto e impedisce che diventi troppo dolce.

Lo yogurt o la creme fraîche aggiungono umidità e densità alle torte. In molte ricette, può anche sostituire in parte o del tutto i grassi, rendendo le torte allo yogurt un'opzione più salutare.

Preparare lo sciroppo di rose

Molti dolci del Medio Oriente utilizzano sciroppi. Il baklava, ad esempio, viene inzuppato dopo la cottura in uno sciroppo fatto di miele e acqua. Il namoura, che è una semplice torta libanese di semola, viene inzuppata in uno sciroppo che può essere aromatizzato semplicemente con vaniglia o più avventurosamente con acqua di fiori d'arancio.

Lo sciroppo che abbiamo usato qui è incredibilmente semplice da fare, e richiede solo di riscaldare zucchero e acqua fino a dissoluzione, mentre si infonde con cardamomo, arancia e acqua di rose. Poi, basta far sobbollire per aiutare a addensare leggermente e assicurarsi che tutto lo zucchero sia dissolto e i sapori amalgamati.

Riempirà anche la tua cucina con i profumi più meravigliosi, in particolare dall'acqua di rose. È un profumo considerato prezioso quasi ovunque nel mondo, e averlo che si diffonde nella stanza calma davvero la mente.

La nostra acqua di rose biologica è distillata dalle rose di Damasco. Come le torte dell'amore persiano, hanno una storia che è piuttosto difficile da tracciare, ma con ogni probabilità sono arrivate in Europa attraverso Damasco (da qui il nome) durante le crociate.

Curiosamente, sono una rosa ibrida, il che significa che qualcuno deve averla creata molto tempo fa incrociando due specie.

Detto questo, è una delle specie di rose più antiche, ed è stata ricercata per secoli, in particolare perché i suoi oli preziosi erano (e sono) richiesti per la profumeria.

Come servire la nostra torta alla rosa e pistacchio

La nostra ricetta è abbastanza flessibile quando si tratta di servire. Qui, abbiamo scelto di dividere la torta in deliziosi bocconcini a forma di diamante, da gustare con un caffè di metà mattina.

Tuttavia, sarebbe altrettanto adatta per essere servita in fette più grandi come dessert. Servi qualcosa di leggero a parte; la creme fraîche, o un po' di buon yogurt greco, funzionerebbero bene.

Altre ricette di torta alla rosa e pistacchio suggeriscono anche di guarnire la torta in altri modi. Una variazione interessante prevede di creare una glassa acidula con formaggio cremoso. In alternativa, potresti finire la torta con un po' di glassa all'acqua, fatta con succo di limone. Poi guarnisci con i tuoi pistacchi affettati e petali di rosa come al solito.

Fortunatamente, con i suoi ingredienti fragranti e deliziosi, questa è una torta che non può semplicemente avere un aspetto cattivo. Quindi, è davvero una questione di umore. Questa torta dovrebbe essere un piccolo spuntino del pomeriggio o il gran finale di un pasto? È felice di indossare entrambi i cappelli, quindi scegli quello che risponde al desiderio del tuo cuore al momento.