Budino di riso allo zafferano con prugne

Cibo di conforto

C'è qualcosa di magico nel budino di riso. Ricordiamo la combinazione calda di riso morbido e amidaceo unito a latte ricco e cremoso della nostra infanzia, dove agiva come l'equivalente culinario di una coperta calda.

Allora, il budino di riso proveniva generalmente da una lattina o forse come (la parte migliore) della cena scolastica. Era onnipresente e universalmente amato, guarnito con una generosa cucchiaiata di marmellata di lamponi.

Da allora i tempi sono cambiati. Anche se ci sarà sempre un posto nei nostri cuori per il budino di riso di un tempo, è stato in qualche modo elevato da allora.

La chiave per la trasformazione del budino di riso sta nel comprendere da dove proviene e nei numerosi modi creativi in cui è stato incorporato nelle culture di tutto il mondo.

La moglie inglese

Il primo record del budino di riso nel Regno Unito risale al 1615 circa. Una ricetta intitolata "Whitepot" fu registrata da Gervase Markham nel suo libro "The English Huswife".(1) Chiaramente, il budino di riso era un requisito per qualsiasi brava casalinga dell'epoca!

La sua ricetta era sorprendentemente ricca, con una generosa quantità di panna, sei tuorli d'uovo, molto zucchero e spezie e persino un po' di acqua di rose, che era un aromatizzante popolare dell'epoca.

Tuttavia, è improbabile che il budino di riso sia un'invenzione inglese.

Il riso arrivò in Europa tramite le rotte commerciali della Spagna con l'Asia intorno al X secolo. Entro il XV secolo, era ampiamente coltivato in Spagna e si era diffuso in Italia.(1)

La Gran Bretagna iniziò a importare il riso da queste regioni, in particolare una varietà a chicco corto e amidaceo chiamata "arborio". Potresti familiarizzare con essa come la scelta preferita per fare il risotto.

Tuttavia, veniva anche utilizzata per fare dessert come il budino di riso grazie alla sua capacità di produrre una salsa cremosa quando viene aggiunta al liquido.

Il budino di riso nel mondo

Sembra che ovunque andasse il riso, seguisse una ricetta per il budino di riso. In effetti, le ricette per il budino di riso provengono da tutto il mondo, con variazioni a seconda della loro origine.

L'Arroz con leche spagnolo è fatto con cannella e scorza di limone, mentre la versione tedesca (Milchreis) viene servita con salsa di mele. Il Risengrynsgrøt norvegese viene servito con burro e cannella e mangiato il 23 dicembre in una celebrazione nota come "Lillejulaften" o "Petite Veille de Noël".

In Cina, il ba bao fan è un budino di riso fatto con pasta di fagioli rossi e otto tipi di frutta e noci che viene tradizionalmente mangiato durante il Capodanno cinese.

Il Firni, popolare in Iran, Afghanistan, Pakistan e Bangladesh, contiene cardamomo e pistacchio ed è ridotto a una pasta densa prima di essere mangiato freddo.

Un'altra versione iraniana è lo Sholezard, che viene spesso mangiato in occasioni speciali e presenta zafferano e acqua di rose come aromi.(2)

La nostra ricetta del budino di riso

Con così tante varietà tra cui scegliere, siamo stati fortunati ad avere molta ispirazione disponibile quando abbiamo creato la nostra ricetta del budino di riso.

Prendendo spunto dal libro di Gervase Markham, abbiamo scelto il riso Arborio. Il riso per budini, che agisce in modo simile, è anche una buona opzione. Alcune culture usano riso a chicco corto o persino basmati, ma preferiamo la consistenza cremosa e nostalgica che l'arborio offre.

Successivamente, il latte. Anche se è allettante optare per un latte di cocco a metà grasso, resisti. Il grasso nel latte aggiunge molto alla consistenza finale del budino, trasformandolo da cremoso a setoso. Ne vale la pena.

Per i nostri aromi, ci siamo ispirati al Medio Oriente e abbiamo scelto zafferano, cardamomo e cannella. Lo zafferano conferisce un delizioso sapore floreale e un colore allegro, mentre il cardamomo fornisce una nota aromatica di base. La cannella è semplicemente un abbinamento perfetto per i budini di latte caldi.

Prugne Denocciolate Erbology

Gli inglesi amano guarnire il loro budino di riso con marmellata e una grattugiata di noce moscata, mentre i francesi optano per le mandorle tritate e i finlandesi scelgono un kissel di prugne o una composta.

Non avendo la pazienza di fare la nostra composta e non inclini ad aggiungere molti zuccheri raffinati alla nostra ricetta, abbiamo optato per la frutta secca.

Le Prugne Denocciolate Erbology sono la scelta perfetta qui. Sono profondamente saporite; dolci, ma con una piacevole acidità che taglia attraverso la ricchezza del budino.

Senza contare tutti i benefici per la salute delle prugne che conferirai al tuo budino di riso. Le prugne non sono solo buone per la digestione, ma sono anche legate alla buona salute delle ossa, tra gli altri benefici.

Una spolverata di cannella in polvere completa perfettamente il budino. Garantisce che coloro che sono abbastanza fortunati da ottenere una porzione saranno ricompensati con un profumo confortante ancora prima di iniziare a mangiare.

Questo è puro cibo per l'anima, fatto in modo salutare.