Torta vegana al caffè: ricetta della torta al caffè e noci

La torta al caffè vegana definitiva

Tecnicamente, una "torta al caffè" è qualsiasi torta che contenga caffè o sia destinata a essere mangiata con il caffè. Tuttavia, caffè e noci sono sicuramente la combinazione più classica per una torta al caffè.

Questi due sapori sono fatti l'uno per l'altro. La noce tostata esalta il sapore tostato del caffè, mentre il caffè sembra enfatizzare il tocco di dolcezza naturale della noce. Entrambi sono sapori profondi e complessi che aggiungono un tocco adulto a una torta dolce.

La tradizionale torta al caffè e noci è una ricetta a base di pan di spagna fatta con burro, zucchero e uova. La farcitura è solitamente una crema al burro americana, che è una semplice combinazione di burro montato e zucchero a velo. Decadente? Sì. Deliziosa? Sicuramente. Salutare? Forse no.

Il nostro obiettivo nella creazione della nostra ricetta della torta vegana al caffè e noci era di realizzare una versione più inclusiva di questo classico del tè pomeridiano. È completamente a base vegetale e utilizza zuccheri raffinati al minimo, mantenendo tuttavia la consistenza soffice di un classico pan di spagna.

Lievitare un pan di spagna vegano

Creare un pan di spagna soffice non è facile quando si eliminano le uova, ma siamo riusciti a ottenere una buona lievitazione usando il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio.

Il bicarbonato di sodio reagisce con gli ingredienti acidi (in questo caso, l'aceto di mele e il miele) per produrre anidride carbonica, che poi forma bolle durante la cottura creando una consistenza soffice.

Il lievito in polvere è leggermente diverso. Contiene sia un acido che una base già presenti ed è attivato due volte: la prima volta quando viene aggiunto alla pastella liquida, e la seconda durante la cottura.

Molte ricette richiedono entrambi, ma perché è necessario se fanno la stessa cosa?

La risposta riguarda davvero sia il sapore che la consistenza. Se si usasse solo bicarbonato di sodio, si potrebbe neutralizzare tutto l'acido nella preparazione, ma non produrre abbastanza lievitazione.

Se si usa solo lievito in polvere, si potrebbe ottenere una buona lievitazione ma con un sapore acido dagli ingredienti acidi non neutralizzati nella ricetta.

La soluzione? Usare entrambi!

Scegliere sapori e consistenze

Un pan di spagna semplice, come il Victoria sponge, riguarda tutta la consistenza e la dolcezza, e come risultato è meglio lasciarlo morbido e soffice il più possibile.

La torta al caffè e noci, d'altra parte, beneficia di un po' di consistenza aggiunta e del lusso dei pezzi di noce.

Abbiamo aggiunto qui farina di noci per il sapore e anche per fornire una consistenza leggermente più densa, mentre le noci tritate offrono un piacevole contrasto croccante al pan di spagna. La scorza d'arancia, un'altra amica veloce della noce, solleva e alleggerisce il sapore.

Il latte di mandorla fornisce il liquido ed è anche un partner naturale per il caffè. Un consiglio utile è di avere un po' di Farina di Mandorla Biologica Erbology a portata di mano nel tuo armadio. Si mescola bene nei prodotti da forno, ma ti permette anche di preparare il latte di mandorla fresco fatto in casa nella quantità di cui hai bisogno, quando ne hai bisogno.

Scegliere il dolcificante giusto

La dolcezza nella pastella proviene principalmente dal miele crudo, che aggiunge anche un delizioso sapore di caramello alla torta, ma ci piace anche usare un cucchiaino di zucchero vanigliato per l'aroma.

Non essere tentato di sostituire lo zucchero muscovado con lo zucchero bianco. La noce e il caffè amano entrambi i sapori profondi e caramellati, che lo zucchero muscovado fornisce in abbondanza.

Preparare una crema al burro vegana al caffè

Chiamare la nostra crema di anacardi e caffè una "crema al burro" non è tecnicamente accurato poiché non contiene burro. Tuttavia, puoi ottenere una consistenza leggera e montata simile senza latticini.

La chiave per la consistenza sono gli anacardi, che vengono prima ammollati e poi frullati in un robot da cucina. Se non hai mai provato questo prima, preparati a testimoniare un po' di magia culinaria. Con pochissimo sforzo, gli anacardi si trasformano in una crema di anacardi liscia e setosa con un sapore delicatamente dolce e una consistenza leggera.

Aromatizza la tua crema di anacardi con caffè espresso, che è più forte delle tostature normali e impartisce più sapore alla "crema al burro". Non preoccuparti che sia troppo forte, poiché la crema di anacardi ammorbidirà il sapore, proprio come aggiungere latte al caffè.

Se la miscela sembra troppo liquida, puoi addensarla di nuovo con un po' più di zucchero a velo fino a quando non si spalma facilmente sulla torta.

Decorazione e servizio

La decorazione tradizionale per una torta al caffè e noci è di costellare la circonferenza con metà noci. Tuttavia, questa non è una ricetta tradizionale, quindi puoi buttare il libro delle regole dalla finestra se lo desideri.

Una spruzzata di noci tritate è sia facile che elegante, e sembra leggermente più moderna. In alternativa, puoi spolverare un po' di cacao in polvere (ispirato alla polvere di cioccolato su un cappuccino) o addirittura finire con un po' di scorza d'arancia grattugiata.

Servi con caffè nero forte a metà mattina, o rilassati con una fetta spessa e un cappuccino al latte nel pomeriggio. È anche una torta elegante da servire quando hai amici a casa per una chiacchierata - solo non aspettarti che ne rimangano degli avanzi!