Quelle est la meilleure farine sans gluten ?

Qu'est-ce que le gluten ?

Le gluten est un groupe de protéines présentes dans certaines céréales.

Vous le connaissez probablement pour son rôle essentiel dans la fabrication du pain. Lorsque vous pétrissez la pâte à pain, vous encouragez le gluten dans la farine à se lier en longues fibres résistantes. Celles-ci donnent ensuite au pain sa structure.

Certaines personnes sont sensibles au gluten en raison de la maladie cœliaque. Pour ces personnes, consommer du gluten est très dangereux, car cela empêche leur corps d'absorber les nutriments de leur alimentation et peut endommager la paroi de leur intestin grêle. Elles sont également plus susceptibles de souffrir d'une maladie auto-immune.

D'autres personnes évitent le gluten en raison d'une légère sensibilité ou simplement par choix de vie. Si vous ne souffrez pas de la maladie cœliaque et que vous êtes curieux des avantages et des inconvénients de l'éviter, consultez notre article : Le gluten est-il mauvais pour vous ?

Quelles farines contiennent du gluten ?

Les supermarchés et les magasins d'aliments naturels offrent une gamme si vaste de farines qu'il est préférable de commencer par celles que vous pouvez éliminer.

La farine tout usage - que nous appelons également "farine normale" ou "farine de blé" - contient du gluten. Cependant, il en va de même pour la farine d'orge, la farine de seigle et la farine d'épeautre.

Si vous êtes sensible au gluten, vous devez éviter ces farines.

Cependant, les choses se compliquent légèrement en raison de la contamination croisée dans les installations de production de farine. En effet, les produits contenant du gluten sont souvent transformés au même endroit que les produits sans gluten, et une petite quantité de gluten passe souvent dans les produits censés être sans gluten.

La question délicate de l'avoine

Un exemple est l'avoine et la farine d'avoine. Bien que l'avoine ne contienne pas naturellement de gluten, elle est souvent contaminée par ce dernier lors de la transformation.

Vous pouvez trouver de l'avoine sans gluten qui a été traitée de manière à éviter la contamination croisée.

Cependant, si vous avez la maladie cœliaque, vous pourriez quand même vouloir l'éviter.

Alors que la majorité des personnes souffrant d'intolérance au gluten peuvent consommer de l'avoine sans gluten sans problème, un petit nombre de personnes atteintes de la maladie cœliaque peut avoir une réaction.

Cela est dû au fait que l'avoine contient une protéine différente appelée avénine, qui peut provoquer une réaction dans certains cas.(1)

Les meilleures farines sans gluten

Voyons maintenant les meilleures farines sans gluten que vous pouvez utiliser dans vos projets culinaires.