Comment faire de la glace vegan

Quelles sont les options ?

Lorsque vous préparez de la glace vegan, vous avez plusieurs méthodes à choisir. Par exemple, vous pouvez faire de la glace en utilisant des substituts de produits laitiers tout en suivant une recette classique, utiliser des bananes pour imiter la texture, ou faire un sorbet sans produits laitiers.

La méthode que vous choisissez dépendra de la texture que vous recherchez et de vos saveurs préférées.

Par exemple, bien que vous puissiez faire un sorbet au chocolat, beaucoup de gens préfèrent la texture plus crémeuse fournie par l'ajout de lait. De même, vous pourriez ne pas vouloir utiliser de banane dans ce cas, car, bien sûr, elle apporte son goût au produit final.

Quelle est la recette classique de la glace ?

Il existe deux méthodes principales pour faire de la glace : la méthode française et l'américaine.

Dans la méthode française, vous préparez une crème anglaise avec des jaunes d'œufs, de la crème, du lait et du sucre. Vous devez cuire la crème anglaise d'abord pour obtenir la bonne consistance avant de la refroidir et de la congeler.

La méthode américaine (également connue sous le nom de style Philadelphia) n'utilise pas d'œufs, et vous n'avez pas besoin de faire de crème anglaise. Il suffit de mélanger du lait, de la crème et du sucre avec les arômes de votre choix.

La glace à la Philadelphia est plus facile et plus rapide à préparer, mais la texture obtenue est un peu moins crémeuse.

Et le gelato ?

Si vous êtes déjà allé en vacances en Italie, vous savez que les Italiens ont leur propre méthode pour faire de la glace - et elle est aussi très délicieuse !

La glace italienne est souvent appelée gelato.

Le gelato joue simplement avec le ratio des ingrédients clés de la glace. Généralement, le gelato contient une proportion plus élevée de lait et une plus faible quantité de crème. Il peut utiliser une petite quantité de jaune d'œuf, ou pas du tout, selon la recette.

En règle générale, le gelato est également baratté à une vitesse plus lente que la glace normale, ce qui incorpore moins d'air. Le résultat est une glace plus dense, plus épaisse et moins aérée.

Comme il contient plus de lait, il est également plus faible en gras que les autres types de glace. Bien que cela ait un effet minimal sur sa valeur santé (il est toujours plein de lait et de sucre après tout!), cela signifie que les saveurs que vous choisissez ressortent un peu plus.

Les recettes de glace et de gelato peuvent-elles être adaptées pour les vegans ?

Oui ! Il existe de nombreuses recettes de glace vegan à savourer.

Cependant, il est préférable de choisir une recette spécifiquement créée avec des ingrédients vegans. En effet, le ratio des ingrédients varie en fonction de ceux que vous utilisez.

Par exemple, vous pouvez utiliser du lait de coco et de la crème de cajou à la place des versions laitières, mais leurs textures ne sont pas totalement équivalentes.

Choisissez donc une recette de glace qui a été conçue pour les vegans.

Comment faire de la glace vegan

Passons maintenant aux différentes variétés de glace vegan que vous pouvez faire avec des ingrédients d'origine végétale. Tout d'abord, le sorbet !

Qu'est-ce que le sorbet ?

Le sorbet est une excellente option pour les vegans car il ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau. Pas besoin de produits laitiers ou d'œufs dans la recette classique.

Comparé à la glace, le sorbet est beaucoup plus léger (grâce à l'absence de matières grasses laitières). Cependant, un bon sorbet aura toujours une texture crémeuse.

Cela est dû à une certaine magie chimique qui se produit lorsque le sucre et l'eau sont congelés ensemble. Le sucre abaisse le point de congélation de l'eau, mais l'eau finit par geler en petits cristaux. À mesure que l'eau est retirée, le sirop de sucre devient plus concentré, abaissant encore le point de congélation. Pendant ce temps, le barattage empêche la formation de gros cristaux de glace.

Le but de tout cela est que, bien qu'il soit principalement composé d'eau, le sorbet ne gèle pas en un bloc solide. Il reste lisse et facilement scoopy.

Attention à ne pas confondre sorbet et sherbet. Bien qu'ils se ressemblent, la plupart des sherbets contiennent une petite quantité de produits laitiers (généralement du lait). Donc, si vous les voyez tous les deux sur un menu, choisissez le sorbet si vous êtes vegan.

La saveur de sorbet la plus célèbre est le citron italien classique, qui est délicieux et rafraîchissant lors d'une journée chaude.

Cependant, vous pouvez faire de nombreuses saveurs de sorbet différentes, des fruits comme la fraise et la pastèque au chocolat. Vous pouvez même ajouter une touche de votre boisson préférée, si vous le souhaitez.

Comment faire du sorbet

Pour faire un sorbet aux fruits de base, commencez par une purée de fruits de votre choix. Pour faire un litre de sorbet, vous devriez utiliser environ 4-5 tasses de purée de fruits.

Ensuite, préparez votre sirop de sucre en mélangeant du sucre et de l'eau et en faisant mijoter doucement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Commencez avec une tasse de chaque.

La partie délicate vient ensuite. Combien de sucre faut-il ? Cela varie en fonction du type de fruit que vous utilisez. Les fruits naturellement sucrés comme les fraises n'auront pas besoin de beaucoup de sucre, tandis qu'un sorbet au citron en nécessitera beaucoup.

Emma Christensen de The Kitchn a une méthode astucieuse pour déterminer cela, en utilisant un œuf.

Il suffit de mettre un œuf dans votre mélange de sorbet et de commencer à ajouter votre sirop. Une fois que l'œuf remonte à la surface du liquide, vous avez ajouté suffisamment de sucre.

Si vous ne consommez pas d'œufs, mais prévoyez de faire du sorbet assez souvent, il peut être intéressant d'investir dans un réfractomètre, qui mesure le contenu en sucre de manière scientifique.

Ajoutez un peu de jus de citron pour le goût. Certaines personnes aiment aussi ajouter une petite quantité d'alcool, comme de la vodka, ici, car cela peut aider à améliorer la texture.

Réfrigérez votre mélange pendant la nuit, puis mettez simplement votre mélange dans une sorbetière et barattez.