Come fare lo yogurt vegano

Cos’è in realtà lo yogurt?

Lo yogurt, in senso tradizionale, è latte da latte che è stato fermentato con specifici tipi di batteri. Questi inacidiscono e addensano il latte, creando lo yogurt piccante e cremoso che conosciamo e amiamo.

Se sei desideroso di crearne uno tuo a casa, dovrai imitare questo processo. Dovrai anche apportare alcune modifiche per adattarsi al latte non caseario.

Mentre i batteri usati per fermentare lo yogurt sembrano abbastanza a loro agio nei latti non caseari, avrai bisogno di un po ‘di aiuto per ottenere la consistenza densa e cremosa.

Fortunatamente, tratteremo tutto questo di seguito!

Da dove viene lo yogurt?

Un fatto rapido prima di iniziare: la parola “yogurt” deriva da una parola turca, “yoğurmak”, che significa coagulare o cagliare. (1)

Abbiamo mangiato yogurt per 12.000 anni e i suoi effetti sulla salute sono stati notati già nel 6000 aC.

Gli storici attribuiscono la scoperta dello yogurt alle tribù che vivono in Medio Oriente. Avevano addomesticato il bestiame e stavano consumando latticini, ma hanno affrontato il problema che il latte si inacidisce molto rapidamente. Pertanto, avevano bisogno di un modo per conservarlo e aiutarlo a rimanere commestibile più a lungo.

Hanno risolto questo problema in un modo estremamente pratico – se non esteticamente gradevole – : conservando il latte in sacchetti di budello animale.

I succhi intestinali hanno causato la cagliata e l’ispessimento del latte, e hanno scoperto che gli piaceva molto mangiarlo. Inoltre, ha fatto durare il latte molto più a lungo. (1)

A dire il vero, è una dimostrazione impressionante della scienza alimentare precoce. Ma siamo molto contenti che lo yogurt non sia più prodotto in sacchetti di budello animale.

Come viene prodotto lo yogurt commerciale?

Al giorno d’oggi, lo yogurt è prodotto su scala industriale. Per capire come preparare il nostro yogurt vegano a casa, dobbiamo imparare un po ‘sul processo che miriamo a imitare.

In primo luogo, i produttori iniziano con il latte pastorizzato. È molto importante pastorizzare il latte prima di fare lo yogurt perché il latte crudo può contenere ceppi di batteri nocivi.

Questi includono Listeria che può causare intossicazione alimentare ed è particolarmente pericoloso per le donne in gravidanza. Pertanto, se sei incinta dovresti evitare qualsiasi latte crudo o yogurt. In genere questi si trovano solo in punti vendita non commerciali come i mercati degli agricoltori.

Successivamente, i produttori inoculano il latte con ceppi batterici amichevoli. I batteri coinvolti nella produzione di yogurt sono chiamati Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Lavorano per scomporre gli zuccheri nel latte in acido lattico (pensa: piccante) e coagulare le proteine nel latte per renderlo cremoso. (2)

Perché lo yogurt fa bene a te?

In alcune marche di yogurt commerciale, una volta completato il processo di fermentazione, lo yogurt viene trattato termicamente (pastorizzato) per uccidere nuovamente tutti i batteri.

Tuttavia alcuni tipi di yogurt sono ben noti per avere molti benefici per la salute grazie a questi batteri che promuovono la salute. Questi sono chiamati yogurt “vivi” o “bio”. Mentre sono ancora fatti di latte pastorizzato, contengono batteri vivi amichevoli quando li mangi.

È perfettamente sicuro mangiare yogurt vivo poiché il tipo e la quantità di batteri presenti sono attentamente controllati. Inoltre, questi due ceppi di batteri possono contribuire a una buona salute intestinale in quanto sono probiotici.

Ciò significa che possono raggiungere il tuo intestino vivo e aiutare il tuo microbioma a prosperare. (3)

Tuttavia, questo non è tutto ciò che lo yogurt ha da offrire. Anche la versione originale del caseificio è piena di proteine e calcio.

Quindi, come si fa a fare una versione vegana dello yogurt a casa, usando ingredienti naturali, ma mantenendo tutti quei benefici per la salute dell’intestino?

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