Qual è la migliore farina senza glutine?

Cos’è il glutine?

Il glutine è un gruppo di proteine che sono presenti in alcuni cereali.

Potresti avere più familiarità con esso in quanto svolge un ruolo essenziale nella panificazione. Quando impasti l’impasto del pane, stai incoraggiando il glutine nella farina a legarsi in fibre lunghe e forti. Questi poi danno al pane la sua struttura.

Alcune persone sono sensibili al glutine a causa della celiachia. Per queste persone, mangiare glutine è molto pericoloso, in quanto impedisce ai loro corpi di assorbire sostanze nutritive dal loro cibo e può danneggiare il rivestimento del loro intestino tenue. Hanno anche maggiori probabilità di soffrire di una malattia autoimmune.

Molte altre persone evitano il glutine a causa di una leggera sensibilità o semplicemente come scelta di vita. Se non soffri di celiachia e sei curioso di sapere i pro e i contro di rinunciarvi, dai un’occhiata al nostro articolo:
Il glutine fa male a te?

Quali farine contengono glutine?

I supermercati e i negozi di alimenti naturali offrono una gamma così vasta di farine che è meglio iniziare con quelle che puoi escludere.

La farina per tutti gli usi – che potremmo anche chiamare farina “normale” o farina di frumento – contiene glutine. Tuttavia, anche la farina d’orzo, la farina di segale e la farina di farro.

Se sei sensibile al glutine, dovresti evitare queste farine.

Tuttavia, le cose sono leggermente complicate dal fatto che la contaminazione incrociata è diffusa negli impianti di produzione di farina. Questo perché i prodotti contenenti glutine vengono lavorati nello stesso posto di quelli senza glutine e un po ‘di glutine spesso passa nei prodotti presumibilmente senza glutine.

La difficile questione dell’avena

Uno di questi esempi è l’avena e la farina d’avena. Mentre l’avena non contiene naturalmente glutine, sono spesso contaminati da esso durante la lavorazione.

È possibile ottenere avena senza glutine che è stata lavorata in modo da evitare la contaminazione incrociata.

Tuttavia, se hai la celiachia, potresti comunque volerli evitare.

Mentre la maggior parte delle persone con intolleranza al glutine può mangiare avena senza glutine senza problemi, un piccolo numero di persone con celiachia può avere una reazione a loro.

Questo perché l’avena contiene una proteina diversa chiamata avenina, che può provocare una reazione in alcuni casi. (1)

Ora diamo un’occhiata alle migliori farine senza glutine che puoi utilizzare per i tuoi progetti di cucina.

Letture correlate

• Il glutine fa male a te?
• Cos’è l’amaranto?

Farina di amaranto

L’amaranto non è tecnicamente un cereale, ma un “pesudocereale”! Ciò significa che in realtà è un seme, ma lo consumiamo e lo usiamo allo stesso modo di un cereale. Ha un sapore leggero e nocciolato che si presta piacevolmente a ricette sia dolci che salate.

L’amaranto è ricco di fibre e una buona fonte di proteine. In effetti, contiene 18 aminoacidi, il che significa che può essere considerato una fonte proteica quasi completa.

Quando si tratta di fibre, l’amaranto contiene sia tipi solubili che non solubili. La fibra solubile aiuta il cibo a muoversi senza intoppi attraverso il sistema digestivo, mentre la fibra non solubile aggiunge massa. Questo dà al tuo corpo il tempo di assorbire il maggior numero possibile di sostanze nutritive dagli altri alimenti che mangi.

L’amaranto agisce un po ‘come l’avena quando esposto all’acqua, immergendo tutto per produrre una “salsa” cremosa. Ciò significa che il grano stesso produce un porridge eccellente. Puoi anche usare la farina come addensante per salse, sughi e zuppe.

Mentre molte ricette di cottura e cottura richiedono specificamente la farina di amaranto, come il nostro gustoso amaranto Veggie Burger, puoi anche usarlo come sostituto della farina di grano.

Tuttavia, se lo stai usando in questo modo, dovrai includere la farina di amaranto come parte di una miscela. È possibile sostituire fino a circa un quarto della quantità richiesta di farina di grano con amaranto.

Pro: Super nutriente, con un sapore piacevolmente nocciolato

Contro: Non puoi sostituire tutta la tua farina di grano con l’amaranto nelle normali ricette.

ACQUISTA FARINA DI AMARANTO

Farina di mandorle

Proprio come la noce intera, la farina di mandorle ha un sapore delizioso e dolce che è molto apprezzato in centinaia di ricette.

Tuttavia, c’è una differenza tra i diversi tipi disponibili. Molte farine di mandorle sul mercato sono semplicemente l’intera noce macinata in una polvere molto fine. Di conseguenza, la polvere ha un contenuto di grassi molto elevato che è necessario compensare nelle ricette. Deve anche essere conservato a una temperatura fredda per evitare che gli oli diventino rancidi.

D’altra parte, alcune farine di mandorle sono fatte dopo che l’olio di mandorle è stato estratto. In Erbology, premiamo a freddo le nostre mandorle per rimuovere l’olio di mandorle e quindi macinare i solidi rimanenti nella nostra farina di mandorle. Il contenuto di grassi è inferiore, il che significa che puoi usarlo come approssimazione più vicina alla farina di grano.

Ad esempio, ricciarelli e amaretti, quei piccoli biscotti italiani moreish che si sposano così perfettamente con il caffè, richiedono entrambi la farina di mandorle per conferire sapore e consistenza.

La farina di mandorle è anche molto nutriente, fornendo un’alta percentuale di proteine e fibre, oltre alla vitamina E. Contiene anche minerali essenziali come manganese e magnesio.

Tuttavia, alcuni tipi di farina di mandorle, come la farina di mandorle biologica Erbology, sono stati parzialmente sgrassati, quindi puoi tenerli fuori dal frigorifero. C’è un altro livello di convenienza nella nostra farina: puoi usare la nostra farina per fare il latte di mandorla semplicemente mescolando con acqua calda o fredda!

In molte ricette, la farina di mandorle può essere sostituita direttamente con la farina semplice in un rapporto 1: 1. Tuttavia potrebbe essere necessario modificare la ricetta per ottenere i risultati desiderati.

Pro: Sapore delizioso e ricco di proteine, fibre e minerali. Può essere scambiato 1: 1 per farina normale e usato per fare il latte di mandorla.

Contro: Potrebbe essere necessario sperimentare con la farina di mandorle nelle tue ricette per ottenere la consistenza che desideri.

ACQUISTA FARINA DI MANDORLE

Farina di noci

Proprio come facciamo la nostra farina di mandorle rimuovendo prima gli oli, sgrassiamo anche la nostra farina di noci. Ciò significa che la nostra farina di noci non ha lo stesso alto contenuto di olio delle noci stesse.

Puoi usare la farina di noci nello stesso modo in cui useresti la farina di mandorle. Tuttavia, poiché la farina di noci include la buccia della noce (a differenza della farina di mandorle), il gusto è un po ‘più forte.

La farina di noci ha un contenuto nutrizionale leggermente diverso, offrendo quantità altrettanto elevate di proteine e fibre, ma fornendo anche ferro, potassio e fosforo.

Il suo sapore è leggermente meno dolce della farina di mandorle, ma ha un sapore tostato più tostato che si sposa brillantemente nella cottura.

È anche solubile, il che significa che puoi usarlo come agente addensante per salse e stufati. Puoi anche aggiungere un cucchiaio al tuo frullato per addensarlo e dargli una spinta di sostanze nutritive.

Se stai cercando di sostituire la farina di frumento con la farina di noci, è meglio usarla in una miscela. Il rapporto esatto dipenderà dalla ricetta. Per le cotture più dense, come i brownies o il pane alla banana, va bene usare una percentuale maggiore di farina di noci.

Tuttavia, se vuoi creare una cottura leggera e ariosa, mescola una quantità minore di farina di noci con un’altra farina senza glutine per mantenere la giusta consistenza.

Pro: Ottimo sapore, ricco di proteine, fibre e minerali. Un ottimo addensante per salse.

Contro: Probabilmente lo assaggerai nei tuoi dolci, il che potrebbe non essere adatto a ogni ricetta.

ACQUISTA FARINA DI NOCI

Farine di riso

La farina di riso è disponibile come farina di riso bianco e farina di riso integrale. L’unica differenza è che la farina di riso integrale è fatta dal grano intero (ed è quindi più nutriente). La farina di riso bianco è prodotta solo dall’endosperma (parte interna) del chicco di riso.

Entrambi i tipi di farine di riso sono caratteristiche comuni in molte miscele di farine senza glutine. Il vantaggio principale, soprattutto per la farina di riso bianco, è che ha un sapore neutro, quasi impercettibile. Ciò significa che si fonderà felicemente in molte ricette diverse senza diventare un sapore dominante.

Tradizionalmente, la farina di riso viene utilizzata per tutti i tipi di creazioni culinarie, tra cui torte di riso o dolci a base di riso macinato, zuccherato e sagomato.

Al rovescio della medaglia, la farina di riso ha la reputazione di creare una consistenza grintosa. Per evitare questo, assicurati di procurarti la migliore farina macinata su cui puoi mettere le mani.

La farina di riso non può essere sostituita 1:1 con la farina normale nelle ricette e deve essere utilizzata in una miscela.

Pro: Molto versatile grazie al suo sapore neutro

Contro: La farina di riso bianco non è particolarmente nutriente da sola. Può dare una consistenza grintosa. Non può essere sostituito 1: 1 per la farina semplice.

Creare una miscela senza glutine

Molte marche offrono una miscela di farine senza glutine. Tuttavia, poiché ogni farina dà risultati diversi, una miscela preconfezionata potrebbe non darti i risultati che stai cercando.

Fare una miscela di farina senza glutine a casa ti dà molto più controllo e risultati potenzialmente molto migliori. Tuttavia, non ci sono regole rigide e veloci e dovrai dedicare un periodo di tentativi ed errori per trovare ciò che funziona.

Se desideri provare a preparare una miscela di farina senza glutine a casa, ci sono alcuni semplici consigli da seguire che dovrebbero aiutarti lungo la strada.

In primo luogo, pensa al risultato finale a cui stai mirando. Che tipo di texture vorresti che avesse? È accettabile aggiungere un sapore di nocciola (come la mandorla o la noce), o addirittura renderlo il protagonista dello spettacolo? O questo prevarrebbe sugli altri sapori della ricetta?

Scegli una farina neutra, come la farina di riso bianco, come base; fornirà massa senza alcun sapore dirompente. Quindi, sperimenta con l’aggiunta di altre farine fino a raggiungere il peso di cui hai bisogno.

Potrebbe anche essere necessario giocare con la quantità, magari aggiungendo più o meno miscela di farina senza glutine rispetto alla quantità richiesta dalla ricetta originale.

Molte persone amano anche aggiungere una piccola quantità di amido (come amido di mais, fecola di patate o arrowroot) alla loro miscela. Non solo sono ottimi agenti addensanti, ma possono anche aiutare a ottenere una leggera briciola nella cottura.

Qual è la migliore farina senza glutine?

Non esiste un tipo di farina senza glutine che possa essere sostituita dalla farina semplice in ogni ricetta. Tuttavia, puoi sicuramente trovare un buon sostituto sotto forma di miscela.

In alcune ricette, potresti essere in grado di sub-in farina di mandorle in un rapporto 1: 1, ma tieni presente che la ricetta finale avrà (prevedibilmente) un sapore di mandorla. La trama può anche essere diversa.

Trovare la miscela perfetta di farine senza glutine è un processo di sperimentazione, ma una volta che hai padroneggiato la tua miscela d’autore, sarai in grado di adattarla a molte ricette diverse.

Se tutto questo suona troppo come un duro lavoro, non dimenticare che molte ricette di cottura e cottura che coinvolgono la farina sono naturalmente prive di glutine! Se sei desideroso di soddisfare i tuoi golosi con un forno del fine settimana, perché non provare il nostro pane al tè alla mela e olio di mandorle dolci?

Si abbina magnificamente con una tazza di tè, senza bisogno di alchimia di farina senza glutine!

Letture correlate

• Benefici della noce per la tua salute
• Benefici dell’olio di mandorle